マヨネーズ

マヨネーズ、フランス料理に由来する冷たいソース、生卵の黄身と植物油のエマルジョン。 卵黄が連続的に殴られるように、濃厚なクリームが得られるまで油が少しずつ加えられる。 平野マヨネーズを味付レモンジュース、マスタード、酢となります。

このリッチでマイルドなソースは、マヨネーズヴェルテ（ピューレグリーンハーブ入り）、ソースレムラード（アンチョビ、ピクルス、ケッパー入り）、ソースアイオリ（ニンニクをたくさん入れたプロバンスマヨネーズ）、サウザンドアイランドやロシアンドレッシングなどのサラダドレッシングのベースとなる。

用語マヨネーズはまた、卵マヨネーズやロブスターマヨネーズなど、このソースで服を着ている冷たい料理やサラダを示すために使用されます。

マヨネーズという言葉の語源は不明です。, それはmoyeunaiseの腐敗であるかもしれません、moyeuは卵の卵黄を表す古いフランス語の単語です。 フランス人シェフのアントナン-カレームは、”かき混ぜる”という意味の動詞manierに由来すると考えていました。”もう一つの可能性は、1757年にミノルカ島のマホンでデ-リシエリュー公が勝利したことにちなんで名付けられたということです。