オリーブオイルの健康上の利点はよく文書化されているが、改善された心臓の健康と免疫システムのパフォーマンスから慢性疾患のリスクの低下まで、永続的な誤解は、フライやベーキングのためにそれを使用することの周りに存在します。 一部の家庭料理人の主張ではなく使用植物油でこの目的のために、引用、その中性風味のプロファイルの高い煙です。 真実は、健康な響きの名前にもかかわらず、植物油はあなたが得ることができるほど野菜から遠く離れているということです。,

“野菜”という用語は、緑豊かな緑のイメージを想起させるかもしれませんが、植物油のボトルにはセロリやブロッコリーは見つかりません。 商業植物油生産で使用される最も一般的な植物は、実際には大豆であり、CriscoとWessonの両方がそれをトップ成分としてリストしています。 他の一般的に使用される植物には、キャノーラ、トウモロコシ、綿実が含まれる。, リサハワード、健康な料理油の大きい本の料理用の企業のプロそして著者は、混乱をこのように記述する:

“製造業者がほしいと思うどんな商品オイル—大豆、トウモロコシ、綿実、canola—新しいラベルを印刷しないで置き換えることができるように”野菜”と呼ばれる”

これらの植物からオイルを作成するためには、種は広範な処理を経なければならない。 処置は粉砕、bleaching、臭気除去、化学溶媒と扱い、そして高熱で精製を含んでいます。 . このプロセスは中立味を作成する間、また健康的な酸化防止剤を取除く。, それは脂肪になると、植物油中の潜在的に有害な多価不飽和のもののレベルは、あなたが一時停止を与えるのに十分です：植物油のサービングは、61％の多価不飽和脂肪が含まれています,オリーブオイルの9％と比較して. .

植物油の支持者は、そのより高い煙点を指します,460°Fは、エキストラバージンオリーブオイルと比較して410°Fと高くすることができます,利点として., しかし、ACTA Scientific Nutritional Healthによって発表された研究では、多価不飽和脂肪の高い精製油は、高温下では安定しておらず、PUFAの低い油よりもはるかに迅速に酸化されることが判明しました。 この研究との比較に用油とエキストラバージンオリーブオイルは最も安定した調理油である。

それは味に来るとき、オリーブオイル-特にエキストラバージンオリーブオイル-植物油よりもはるかに豊かな風味プロファイルを持っており、あなたが調理す, そして加えられた味と独特なオリーブ色の酸化防止剤およびポリフェノールから得られる付加的な潜在的な医療補助は来る。 （一般的なルールとして、すべてのオリーブオイルは健康ですが、より多くの味、より多くの潜在的な健康上の利点。）但し、あなたの調理するか、またはベーキング条件、か個々の好みの好みが原因で、中立風味を付けられた食用油を使用することを好めば余分バージンよりもむしろ”純粋な”か”軽い味見”と分類されるびんを選ぶ。 味は穏やかであるが、まだ中心健康なmonounsaturated脂肪の健康な線量を詰める。, ベーキングや揚げ物のときに植物油の代わりにオリーブオイルのボトルに手を伸ばしてください。 と思を選択するかどうかエキストラバージン軽食味のオリーブ油、オリーブオイルです。