タンパク質：酸変性
タンパク質分子は、酸にさらされると変形し、解明されます。
タンパク質とは何ですか？
タンパク質は、私たちの体や食物に見られる大きな分子であり、アミノ酸と呼ばれる多くの小さな成分からなります。 タンパク質は、アミノ酸の形状および配置のためにそれらが行う特性を有する。, 水素結合として知られている弱い結合は、アミノ酸中の水素原子と酸素原子との間に形成される。 これはタンパク質にその形状を与える。
変性とは何か、それはどのように起こりますか？
タンパク質は、水素結合の一部が壊れているため、通常の形状が変形すると変性します。 弱い水素結合は、あまりにも多くの熱が加えられたり、酸（レモン汁からのクエン酸のような）にさらされたりすると壊れます。, タンパク質が変形したり、離れて隠された構造の部分を解明すると、露出し、他のタンパク質分子との結合を形成するので、それらは凝固（一緒に固執）し、水 レモンとライムジュースを使用して鮭を硬化（例えば。 gravadlaxまたはcevicheを作るために）は、タンパク質酸変性の一例である。,
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- きれいなボウルに卵白を入れます
- 卵白の色と質感を観察します
- 卵白にレモン汁3mlを加えてかき混ぜます
- 卵白の色と質感に何が起こるかを記録します
卵白は固体になり、変性すると透明ではなく白くなります
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