1800年代半ばにニューヨークのデルモニコのレストランで世界的に有名になった肉とステーキディナーのカット。オリジナルのデルモニコステーキは、ダイナーの要求に応じて、繊細な霜降りとほぼ2インチの厚さであり、よくやったために珍しい調理された骨なしのトップサーロインであると考えられている。, しかし、長年にわたって、それは一般的にニューヨークで利用可能な最高級の、最も柔らかく、おいしいカットの一つであると考えられる骨なし、非常にまれ デルモニコのステーキは現在、国のさまざまな部分で異なる方法で準備された異なるカットを参照することができますが、焼かれたり、揚げたり、または焼,ステーキの切口の今一般にDelmonicoのステーキと言われる下記のものを含んでいる:1）骨の上のロースのステーキ（三角型、短いロースの切口、肋骨の端の隣で上のロースの最初の切口を提案するいくつか）またクラブステーキ、カントリークラブステーキ、貝のステーキ、およびストリップのロースのステーキ;2）骨のないまたは骨の肋骨の目のステーキ（一部は他が肋骨の目を言う間、それが肋骨の前端に最も近い切口であることを主張する）;3）骨のない上のロースのステーキ（またニューヨークとして知られている。ストリップステーキ、カンザスシティステーキ、ストリップロース、大使、骨なしクラブ、ホテルまたはveinyステーキ）;または4）骨なしトップサーロイン。, ステーキに加えて、元の食事には、粉チーズとバターのパン粉をトッピングした焼きマッシュポテトのような料理を作ることによって調製されたデルモニコのジャガイモとして知られているジャガイモ料理も含まれていた。 その後、料理は金色の茶色になるまで焼き、蒸して提供されました。