グアーガムはマメ科植物Cyamopsisのtetragonolobusの胚乳から得られるpolygalactomannanです。 構造的には、(1-4)結合したβ-d-マンノピラノシル単位の骨格からなり、(1-6)結合によって結合された単一のα-d-ガラクトピラノシル単位が平均して毎秒の主鎖単位に接続されている。 それは水溶液の非常に低い集中（≤1%w/v）で非常に高い粘着性を提供する。, これらの特性が原因でそれは複数の食品工業のゲル化剤、濃厚剤、安定装置、乳化剤、泡の安定装置およびantistaling代理店として広く利用されています。 なお、部分的に加水分解された形態でそれはまた溶けるタイプの食餌療法繊維として使用され、血ブドウ糖および血のコレステロール値の低下で示 またグアーガムが食餌療法繊維として適用による低いglycemic索引の食料品を準備するのに使用されています。, これらの適用から離れて、グアーガムのある最近の使用は食品包装の塗布のためのそして味のカプセル封入のための壁材料として生物分解性のフィ この章では、グアーガムの栽培、製造、および物理的および化学的性質について説明します。 食品産業におけるその様々な用途と利点について述べ，可溶性食物繊維としてのグアーガムの使用とその種々の生理学的効果について詳述した。, 一部の最新情報をメールにてお届けし、最近使用したアプリのグアーガムのための風味を封止と発生分解性フィルムをもたらす可能性がある。 さらに，グアーガムの将来の研究分野について論じた。