私は私の好みのローカル倉庫の店からの16のlbの主な等級の包装業者の胸肉を購入し、肉でそんなに脂肪質の大理石を有していたので外の脂肪のほとんどを取除くことにした。
ここで私が得たものです,脂肪キャップ側ダウン:
あなたが見ることができるように,最初に胸肉の側に脂肪の大きなポケットを削除しました:
私はその後、脂肪キャップ側アップにそれを反転しました.,
私の目的はこの胸肉を治してから喫煙することであるため、外側の脂肪のほとんどを取り除いて、治癒が肉と直接接触する私はそれで少し狂って行きましたが、あなたが見ることができるように、筋肉内脂肪をたくさん吸っている間にしっとりと保つために。
あなたは私がそれについてだったほど残忍である必要はありませんし、それが選択肢の胸肉であるか、または脂肪の少ない霜降りを持っているならば、それはおそらく胸肉の平らな（上の画像の左側）に脂肪の少なくとも一部を残すことをお勧めします。, 胸肉のポイント（上の画像の右側）はかなり脂肪であり、等級にもかかわらず外の脂肪のほとんどを取除いてもらうために立つことができる。
このことは硬化の準備ができています！
このレシピは、”ポップのブライン”、ポップによって非常に長い時間のために使用されているレシピ、ポップ、SmokingMeatForums.com 何十年もの間食料品/肉店を所有していた彼の父から受け継がれました。
この硬化ブラインは肉の重量に基づいておらず、加熱を必要としません。, それは非常に簡単で、それを使用する誰もが、めったに何かを使用していません。 私はベーコンと酸洗スパイスを加えて、この自家製パストラミを含む他の多くのもののためにそれを使用しています。
硬化塩の最大許容濃度は水のガロン当たり3.84オンスであり、ポップの塩水はガロン当たり1オンス（山盛り大さじに相当）を使用しています。 それは素晴らしくうまく動作するだけでなく、最大許容比率のわずか26％であるため、非常に安全です。
あなたがローカルで塩＃1を硬化見つけることができない場合は、10ポンドの袋のために約$2のためにAmazonでいくつかをつかむことができます。,
これは私が使用する種類です：
私は3ポンドの胸肉のために塩水を硬化させるのガロンを必要としてしまったので、私はレシピを三倍にしなければならなかったので、私は16ポンドの胸肉のために塩水を硬化させなければならなかった。
投手または他の非反応性の容器に冷たい水のガロンを加えることによってポップの塩水を作る。 レシピを掛けていたので、大きなステンレスポットを使いました。
まず、硬化塩＃1と粗いコーシャ塩を追加します。, 最初にこれらを加えると、水は非常に曇ります
約2分間Stir拌するか、または再びクリアに戻るまでかき混ぜます。 これは、塩が完全に溶解したときに知る方法です。
水が再び澄んだら、ブラウンシュガーを加えて溶けるまでかき混ぜます。
この塩水の硬化部分は完了ですが、パストラミになるので、正しい風味プロファイルを与えるために伝統的な酸洗スパイスを加える必要があります。, ご購入いただけます。洗いスパイスしている製品ができれば、自分なりのレシピです。
私は水のガロンあたり酸洗スパイスの約2杯をお勧めしますし、私は水にそれを追加する前にそれをトースト こられるものではありませんいんようすることを本来の味が少します。
鉄のフライパンをストーブの上に置き、それを高く加熱します。 鍋にあなたのピクルスにするスパイスを注ぎ、約分のためにまたは香りをかぎ始めるまで動き回るスパイスを保ちなさい。,
トーストされたスパイスをすばやく水に移してかき混ぜます。
大きい食糧安全なプラスチック、ガラスまたは非反応の容器に胸肉を置き、覆うために上に治癒の塩水を注
私が述べたように、私は肉のこの大きな塊をカバーするために3ガロンを必要とし、私のパンはかなり大きかったので。 私は最初に2ガロンを作り、その後戻って、私はそれを必要としていることを見たときに別のガロンを本当の迅速にしました。,
覆われると、胸肉が浮かぶようになったので、重いプレートを上に置き、その上に水で満たされたジップトップバッグを置き、肉を水没させ続けました。
私はこの鍋の蓋を持っていなかったので、私は箔でできる限りのものをカバーしました。
私はシャーピーで箔に計画終了日を書くことをお勧めします。
私はこれらを頻繁に行うことはありませんが、フィットした蓋付きの大きな専用のブライニングパンは確かにいいでしょう。
容器を冷蔵庫に置きます。,
少なくとも6日は硬化することをお勧めしますが、必要に応じて10-12日も行くことができます。 聖パトリックの日はわずか12日ですので、あなたが治すどのくらいの時間は、あなたが必要なものを得ることができ、それが硬化終了したら、あなたはそれを調理するために計画どのように迅速に決定されます。
治癒プロセスの間に毎日、冷却装置に出かけ、カバーを取除き、そして治療が肉を通って均等に動けることを確かめるために胸肉を裏返して下さい。
あなたがどこかで一日を逃した場合は強調しないでくださいが、毎日それをやろうとすると、それはあなたに報酬を与えます。,
私たちはこの事を吸うパート2を参照してください–ここに