レストランのオーナーやマネージャーとして、あなたは本質的な支出の様々なタイプを処理する必要があります。 統計によると、食べ物や飲み物の平均支出はレストランの予算の32％であり、最も収益性が高く成功したレストランのいくつかは、この費用を総収入の約28-35％に制限していることが示唆されています。,
しかし、いくつかのレストラン経営者が扱うより深く、さらに重要なメトリックがあります。
あなたは、個々の成分や食品の種類のコストが何であるかを知っていますか？ あなたは、ある特定のアイテムカテゴリの総食糧予算の割合の支出を示す内訳に取り組んでいますか？
このような支出内訳に取り組むことは、時間がかかり、面倒になるでしょう。 これは、ほとんどのシェフやマネージャーが次のレベルに支出内訳を取って気にしない理由の一つです。,
あなたは食品コストの割合を計算する方法がわからないし、メトリックを詳しく見てみたい場合は、ここでは、これまでよりも高い財政の説明責任
レストランでの食品コストの計算
あなたのレストランで正確な食品コストの割合を決定するプロセスを簡素化することになってそこに多
ただし、最も信頼性の高い数値を取得したい場合は、おそらく自分で計算を処理しようとする必要があります。,
テストするためにそこに最も基本的な式は次のとおりです：
いくつかのレストラン経営者は、別のアプローチを採用し、メニューに表示される個々の食事 これは、それぞれの項目に行くすべての成分の価格を計算し、それぞれのバッチから販売された食事の数でバッチの総コストを割ることによって行 この基本式は、単位当たりのコストを生成します。
これらの指標はどちらも重要です。,
単位当たりのコストは、特に価格設定メニュー項目に関しては有益ですが、完全な絵を描くわけではありません。
レストランは、食品の腐敗、使用できない悪い成分のバッチの受け取り、ヒューマンエラー、特大の部分などの問題に対処します。 これらのすべては、食料のコストとそれが貢献する全体的な支出率を増加させます。,
最良かつ最も包括的な式の一つは、特定の期間の在庫を見て、それは次の手順が含まれます：
- あなたがそれぞれの期間の初めに受け取ったすべて これらの数字を一緒に追加します。
- 最初の在庫の取得後に行われた同じ期間内の追加購入を追跡します。
- 次の計算期間の開始時に再び在庫を取ります。
- 計算期間にわたるシフトあたりの品目売上数を追加します。,
- 総食糧支出を計算するために、より包括的な式を使用してください：
この式は、あなたにより包括的なアイデアを与え、セクションの冒頭で述べた
食品コストパーセンテージの計算：実際の例
のは、あなたにうまく使用するために式を置く方法についてのより良いアイデアを与えるために、上記の式に基づいて一つの例を行ってみましょう。,
私たちは、特定の期間（例えば、操作の週）のために、次の番号を持っているレストランを見てみましょう：
- 在庫コストを開始=$20,000
- 追加購入=$2,000
- 在庫を終了=$17,000
- 食品販売=$12,000
式の各要素をそれぞれの数で置き換えると、次のようになります。
(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417
これは、レストランの食費割合が41.7パーセントであることを意味します。 業界平均に基づいて、割合はわずかに高いです。, 経営チームは、食事の準備を最適化し、割合を下げるために食品販売を増加させることを目的とした多くの変更を検討することができます。
理想的な食べ物のコストなどはありますか？
レストランのメニュー項目は、ビジネスに十分な収益をもたらすために、食品やレストラン運営のコストを適切に考慮する必要があります。 食料コストは35パーセントの範囲内にとどまらなければならない。 したがって、何かに一ドルを費やす場合は、少なくとも3.35ドルを顧客に請求する必要があります。
このような計算は、理想的な食料コストに基づいて行われるべきである。, 理想的な食品コストは、あなたが販売する食品があなたを原価計算している必要があります量を引いたレストランでの食品の理論的なコストを指
ここでの計算式は簡単です–販売された週間量を乗じた食材の食品コストは、あなたのレシピあたりの食品コストを与えるでしょう。 アイデアの食品コストを計算するには、アイテムあたりのtotal上高で総レシピ食品コストを除算する必要があります。
もう一つの例をここでやってみましょう。 あなたは次の数字で作業しています：
- 総食品費=$3,500
- 総売上高=$11,500
3,500/11,500=0。,3(理想的な食費)
この計算が上記のレストランの例に基づいている場合、実際の食費は41.7パーセント、理想的な食費は30パーセントです。 レストランは、最適な数に達するために11.7パーセントのコストパーセントを削減する必要があります。,
メトリックがあなたのビジネスをいかに助けることができるか
食糧費用のパーセンテージを追跡することはいくつかの重要なレストランの経営目標を達成するのを助ける:
操作上の有効性を定める
食糧にあまりにも多くを使えば、チャンスはあなたの利益率が無視できる残っていることである。 邪魔になっている運用上の問題がある可能性があります。 式を識別するのかが間違っている。
効果的に価格メニュー項目
すべての単一のメニュー項目は、あなたのビジネスを成長させるのに役立つはずです。, 従って、メニュー項目は意味を成しているレストラン操作のために正しく値を付けられる必要が
貧しいパフォーマー（および不必要な費用）を取り除く
食品コストの割合に基づいて、あなたは十分に有益ではないメニュー項目と、あなたが浪費している食材の種類を識別することができます。 数字はあなたに変更を加えるために必要な証拠を与えます。 できるスクラップメニュー項目の変更や取引先変更のお買い物を有効利用及び金融の安定,
良いニュースは、技術ソリューションが予算編成とあなたのレストランの食品コストの割合を決定するプロセスを簡素化することです。
会計ソフトウェアは、このような場合には非常に重要です。 それはあなたの財務記録を管理し、取引や支出の変化を追跡するプロセスを簡素化します。 在庫管理の機能と来るPOSシステムはまたあなたの目録とあなたが作っている付加的な購入の追跡を簡単にする。,
最後に、食品コストパーセンテージ計算のためのフリーサイズの式が存在しないという事実を理解してください。
そこにすべての単一のレストランが同じ割合を選択することは不可能です。 グルメレストランは、例えば、食品のコスト比率がを超え35％とな結果をもたらす。 ファーストフードの接合箇所およびピッツェリアは、一方では、より低い数のために努力したいと思う場合もある。
食材のコストは重要です。 パスタは高級ステーキよりもはるかに安いです。, 食品の準備のあなたのメニュー項目そして細目があなたの開催地の食糧および飲料の支出のための決定的な要因であるので別の設備とあなたのレ