肋骨のいくつかの異なるタイプは、それらが切断される胸郭のセクションに応じて、利用可能である。 肉と骨の厚さの変化、ならびに各カットの脂肪のレベルは、準備された料理の風味および質感を変えることができる。 胸郭の内部の表面は柔らかく調理して困難である結合組織（胸膜）の層によって覆われます;それは通常漬けるか、または調理する前に取除かれます。,
ベビーバックリブフライドポテトとコーンブレッド添え
ベビーバックリブ編集
スモークベビーバックポークリブ
ベビーバックリブ（背部ribs骨またはロース肋骨）は、背骨とスペアリブの間の胸郭の上部から、ロース筋肉の下に取られる。 彼らは骨の間と骨の上に肉を持っており、スペアリブよりも短く、湾曲しており、時には肉です。 ラックは、豚の胸郭の自然な先細りのために、一方の端で短くなります。, 最短の骨は通常3インチ（7.6cm）程度であり、最長の骨は通常6インチ（15cm）程度であり、豚のサイズに応じて異なります。 豚の側には15から16の肋骨があります（品種によって異なります）が、通常はロースから分離されたときに肩に二、三が残っています。 バックリブのラックは、八つのリブの最小値が含まれています（破損した場合、いくつかはトリミングすることができます）が、それは肉屋によって準備 典型的な商業ラックは10-13の骨を持っています。 10個以下の骨が存在する場合、肉屋はそれらを”詐欺師ラック”と呼びます。,
Spare ribsEdit
中国のバーベキューソースでリブレットにカットスペアリブ
- “spareribs”または”サイドリブ”とも呼ばれるスペアリブは、胸郭の腹側から、背中の肋骨のセクションの下、胸郭の上胸骨（胸の骨）。 スペアリブは平坦な、より多く含まれている骨肉、脂肪ができるのは、リブイティブ., “スペアリブ”という用語は、中英語の”スパリブ”（”sparrib”を介して）であり、低地ドイツ語の用語では、回転する串で焼かれた肉のラックを指していました。
- St.Louisスタイルの肋骨（またはSt.Louisカットスペアリブ）は、胸骨、軟骨、および肋骨の先端（下記参照）を除去しています。 形状はほぼ長方形です。
- カンザスシティスタイルのリブは、セントルイススタイルのリブよりも密接にトリミングされ、硬い骨が除去されています。,
Rib tipsEdit
Rib tipは、肋骨と胸骨の間のスペアリブの下端に取り付けられた肋骨の短い肉の部分です。 バックリブまたはスペアリブとは異なり、リブの構造は、骨ではなく、緻密な肋軟骨によって提供される。 肋骨の先端はセントルイス様式のスペアリブを準備するとき予備の肋骨から切り取られる。,
RibletsEdit
バーベキューカントリースタイルのポークリブ
スモークカントリースタイルのポークリブ
リブレットは、肉屋によって完全に切断することによって調製される。ほぼ半分にスペアリブのセット。 これは肋骨の曲げられた部分が取除かれ、それらに均一一見を与える一組の短く、平らな肋骨を作り出す。 ロースバックリブは、常にこれが削除されていません。 取除かれなかったときそれらに円形にされた一見を有し、頻繁に赤ん坊の背部ribs骨と言われる。, リブレットと呼ばれる別の製品（不正確に）は、実際には腰椎の横方向のプロセスである。 リブレットは、肉屋によって投げ出されるために使用されるが、その優れた風味と低コストのために人気となっている。
ボタンリブ（または羽の骨）は、Applebee’sがこれらを”リブレット”として販売しているため、しばしばリブレットと混同されます。 実際は、Applebeeが販売するものがテンダーロインの下の背部骨の近くの肋骨を過ぎてちょうど、ちょうど見つけられる。 肉のこのカットは、実際には骨を持っていませんが、代わりに肉が添付された軟骨の材料の”ボタン”を持っています。,
肋骨の先端（または胸肉）は、胸骨によってスペアリブの底部に見出される。 肋骨の先端に軟骨の高い割合があります。 肋骨の先端はスペア-リブに円形にされた出現を与える。 肉をより均一な外観にして食べやすくするために、この部分を取り除くことがあり、残りのスペアリブはセントルイススタイルリブと呼ばれます。,
その他のカットと準備編集
リンゴと豚肉のクラウンリブロースト
- ボタンリブは、ロースのサーロイン端に位置する平らな円形の骨です。 彼らは胸郭から取られていないので、実際には肋骨ではありません。 ボタンリブは、バックボーン上の最後の四から六の骨で構成されています。 ボタンリブの肉は、各ボタンを覆い、それらを一緒に接続する肉で構成されています。,
- カントリースタイルのリブは、豚の肩に近いロースの刃の端からカットされています。 それらは他の肋骨の切口より肉である。 彼らは肋骨の骨を含んでいませんが、代わりに肩甲骨（肩甲骨）の部分を含んでいます。
- リブロースト（またはボーンインポークロースリブロースト、ボーンインロースリブロースト、センターカットリブロースト、豚肉のプライムリブ、立ってリブロースト）は、バックリブ それらは長さ2つまでftおよび厚いの6である場合もあります。 販売している全てます。
- リブチョップは、バックリブ骨と添付ロース肉を含む豚肉ステーキまたはチョップです。, 彼らは痩せて柔らかいです。
- リブパテ–肋骨からの肉は、リブパテを作るために骨と地面から取り出されます。 マクドナルドのマクリブパテには、主に豚の非rib骨部分からの豚肉が含まれています。
- クリスマスリブ–ノルウェーの家族の約半分は、クリスマスイブにオーブンで調理されたリブを食べます。 通常、それらはribbeまたはjuleribbeと呼ばれます。 伝統的なレシピには、鮮明な表面を達成するためにオーブンで調理する前に半時間を蒸すことが含まれます。