ああ、熟したトマトのジューシーな喜び—あなたはオレンジ色の赤のその完璧な色合いに無傷 暑くて乾燥した夏には、シマリス（半熟の頃に味のテストを悪魔に始める）は、早く摘み取り、屋内ですべての果物を熟成させるように私を運転します。 それは、トマトを赤くする方法の話題を提起します（そして、おそらく、私たちの魔法が失敗した場合に備えて、緑のトマト”ミンチミート”のレシピの必要性）。,
とにかく熟成とは何ですか？
熟成は、引退したブライアン-ケイポン教授の小さな傑作”庭師のための植物学”の中年の危機のように聞こえます。”と呼ばれるトピックに関する彼のセクション、”ホルモンと老化プロセス”（！!!）、私たちが空腹の庭師や料理人が完璧に達する果物とみなすものに関わる生化学的な出来事を概説しています。 それは実際には終わりの始まりです。,
それはより大きな計画のすべての部分です：緑のクロロフィルが分解し、他の色素表面—柔らかさの増加と糖度の上昇とともに動物を引き付けるのに役立ちます（順番に内部の種子を分散させるのに役立ちます）。 そして、ビートは続きます。
味の変化は、タンニンの減少から来ています（そのパッカーアップ味は、種子が準備ができるまで、それらの同じ獣を巧みに食い止めました）。 細胞壁および膜を破壊するのを助けるエチレンガス（老化するフルーツの増加する量で現在）まで柔らかくなることをチョークする。,
庭で熟成を早める方法
あなたは霜がフィニッシュラインにあなたの作物を打つかもしれない心配している場合は、いくつかの戦術 一つはルート剪定と呼ばれ、簡単にすることはできませんでした。 踏adeをちょうど6インチまたはそう主要な茎からの植物1フィートをcircumnavigating円パターンの土に単に挿入しなさい。
寒い夜が脅かされた場合は、ブドウから霜を落とすために布やプラスチックで準備してください。 寒冷地でさえ、最初の霜にはしばしば別の暖かい呪文が続き、より多くのブドウ熟した果実を食べるでしょう。,
あなたのトマトは何色ですか？
OK、おそらく彼らはMARTHA STEWARTペイントチップの名前になることは決してありませんが、トマトの色はUSDA Tomato Ripeness Color Chart（1975年版、上記）のおかげで公式の指定を持っ
あなたの果実は単に頑固な緑（自明）であるか、それともブレーカー（緑からの色の休憩が明らかになり始めている）であるか、あなたはすでに（10-30パーセントの赤を示す）またはピンク（30-60）またはライトレッド（60-90）または赤（90パーセント以上）を回しているのですか？,
あきらめて屋内に行くとき
私はすでに二つのインスタンスを提案しました：動物、または長時間の寒さは、あなたが行う前に作物に が猛烈な暑さの中でその有料のもと、イリノイ州の都市の延長は、推奨狩り”ピンクの”フルーツ時の温度90.
アリス-ウォーターズ（”Chez Panisse Vegetables”）は、オレンジから赤への移行が始まるときに、砂糖と酸の含有量を最大限にするために摘み取り、通常の練習として屋内で熟すことを示唆しているだけではありません。,
しかし、未熟なトマトを一度中に入れるとどうすればいいですか？ ここでは、それが面白くなる場所です—混合アドバイスのように。 私は明らかにそれほど明るくない窓辺の熟成者であることを告白します（tee hee）。,そして…
同様の条件の果物を茶色の紙袋に入れて緩く閉じ、果物の上に果物を積み重ねるのではなく、単層にして… 時にはリンゴの皮を少し入れてエチレンを上げるか、または… （対向天気を過ぎていない場合）ベースの植物全体を切り落として吊り下げることによって劇的になり、果実が付いた果物が付いている。、地下室やガレージで… このすべてが理想的には65-70度の涼しく乾燥した場所で起こっています。, 熟度段階でソートすると、いくつかのテストラッパーを開くだけで、各バッチをチェックできます。 成熟した緑色の果実は約二週間で成熟に達するはずです。
誰もが同意する：いいえ冷凍（あなたは単にあなたが腐敗から一日かそこらで調理する予定の果物を維持しなければならない場合を除き）。 冷蔵庫を使用するのではなく、私は今それらを使用することができない場合、ピーク熟成で袋に果物を全体に凍結することを好みます。
いくつかは決して熟すことはありません、いいえ-どこにも、方法はありません
上記のTLCを与えられても協力しない人は常にホールドアウト, 例えば、未熟な緑色の果実は、どんなにあなたの甘いものであっても、赤く変わることはできません。 どの缶とできないのかを見分ける方法は？
あなたのナイフを出てください。 トマトはつるを離れて熟すために少なくとも”成長した緑”でなければなりあなたのがその段階にまだあるかどうか確実でなければ、代表的なフルーツを犠牲にしなさい。
それを開いてスライスし、中を見てください：それがゼラチン状であれば、収穫後に熟成する可能性があります。 また、インテリアにいくつかの色の変化、おそらく黄色がかった色調に気づくかもしれません—同じようなサイズの果物が時間内にそこに着くとい, そうでない場合：以下の緑のトマトミンチミートのレシピにスキップしてください。
トマトのすべての色合いのためのレシピ
まず、少しトマト測定ヒント：レシピでは、1ポンドは刻んだ果物の約2カップ（またはおよそ3中トマト）, その知識を持って、あなたが作ることができます：
- 私のクイックトマトソース（凍結に最適）
- トマトジャンク（私は庭のすべての最後を使い果たす方法）
- 緑のトマトとリンゴのミンチミート（パイで素晴らしい、またチャツネと肉フリーとして）
- ハーベッド、ローストトマトを凍結する
私がトマトについて知っているすべて
これはこれに相当するでしょう種まきからお気に入りの品種まで、それらを悩ませるもののあらゆる方法、さらには移植する方法まで。 マジで,
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