別の年が過ぎている、そしてそれは再び月餅の時間です-中秋節！ 塩卵の黄身とロータス月餅は大いに愛され、多くの読者が昨年から私の香ばしい月餅のポストを見た後、レシピを要求しているように人気があります。 私の理解では、この充填の組み合わせは、ほとんどの広東語の人々のための最良の選択です-法案が含まれています-それは月餅に来るとき。

さて、超人間の思い出を持つあなたのいくつかのために、あなたは私が香ばしい月餅のポストでこの休日のための民間伝承の物語を台無しにしたこ, 多くの知識豊富な読者のおかげで（そして私の母のおかげで）、私はもう無知ではありません！ 一年後、私は賢明で、再び同じトラブルに巻き込まれないように決定しています。 だから、民間伝承について話すのではなく、なぜ正確にあなた自身の月餅を作るのトラブルを通過する必要があるのかに焦点を当てたいと思います。

まず、前に月餅を購入した人のために、あなたは四つのボックスは、通常、約$20から始まり、$50以上にすべての道を行くことができます知っています！ 価格は、ブランド、詰め物、および内部の塩漬け卵黄の数によって異なります。 言うまでもなく、それは非常に高価な食品です。, すべての悲惨な中国の浪費家は彼らの毎日の論理およびペニーつまむことを分配し、彼ら自身に考える、”Ohhhh、それは年に一度だけであり、象徴的である。”それは私が通常それに自分自身をいかに話すかである、とにかく。

第二に、蓮の種子は非常に高価であり、ますます多くのブランドがコストを削減するために白い豆を大部分に加えているという点です。 もちろん、白い豆を使用することに問題はありませんが、間違っているのは、パッケージがまだ100％蓮の種の充填を主張していることです！ そうおよそ$20.00で値を付けられるはすmooncakesの箱を見るとき用心しなさい!,

最後に、しかし確かに少なくとも：防腐剤。 アメリカで市場に出回っている月餅のほとんど（すべてではないにしても）は、中国、香港、台湾などから輸入されています。 海上貨物時間と内陸通過時間を考慮すると、私はあなたが店で買う月餅が少なくとも二から三ヶ月前に作られ、防腐剤でいっぱい汲み上げられたこ 私は長い旅とさらに長い貯蔵寿命のためにどのくらいの量の防腐剤が必要であるか想像することはできません。

わかりました、私はこの調理法にまだ試みを与えるように確信させましたか。 いいえ？, ここにもう一つの理由があります：サラは、これらの自家製の蓮の月餅は、彼女が今まで持っていた最高の月餅であると主張しました。 自家製の月餅は、新鮮で柔らかく、より多くの風味豊かです。 新鮮な月餅と私の最初の経験は、北京での私たちの三年間の滞在の間にありました。

私は、作りたての月餅が、私の人生を通して知っている店で買ったものと比較されたことに非常にショックを受けました。 本当に–本当に-それはあなたが行方不明になってきたものを見つけるための時間です。,

覚えておくべきいくつかの重要な料理のヒント：

  • 私はアマゾンから私の月餅の金型を注文しました。 あなたが資源としてAmazonを持っておらず、理想的な金型を見つけることができない場合は、直径が約3″、高さが1″のディスクに月餅を形作るだけです。 それはまだすべての派手なパターンなしで月餅です、そしてそれは間違いなくまだ良い味になります！
  • 彼らは非常に苦いので、蓮の種の緑の中心を削除してください。, 蓮の種の半分（あなたがそれらを見つけることができれば）を購入し、この退屈なステップを自分で救うのが最善です。
  • すべての重量を量ることは非常に重要です：月餅、卵黄、および生地あたりの充填の個々の量。 あなたの台所スケールを得なさい!
  • 月餅の型は、始める前に完全に乾燥している必要があります。
  • 焼くときにタイマーを設定する必要があります。 これらの小さなケーキは多くの仕事であり、私はあなたの努力がオーブンで数分であまりにも長く失敗するのを見るのが嫌いです！,
  • そして最後に、これは六部のレシピです！ 蓮の種は一晩浸漬する必要があり、蓮の充填は冷蔵庫で完全に冷却されたときに理想的ですので、前進する前に完全なレシピを注意深く読んで、事前 初心者も始めと弊社のミルクパンまんまりとした甘アジア。 中間体とプロは、プレートにステップアップ！

最後に、私たちのプロセス写真が少し見えていることに気づくかもしれません…この記事では荒いです。, Sarahさん家の写真と、このプロセスで行ったのにするとともに、これを通じてつようになっていを多くの写真です。 それらはきれいでないかもしれないが報知的である!

さて、始めましょう。

Lotus Mooncakes Part I:The Syrup

あなたはこのシロップをオンラインで購入することができます（”Lyle’s Golden Syrup”を検索）が、それは私があなたが$9を保存することを それはまた、事前に作るのに理想的です–あなたは数ヶ月間冷蔵庫に保管することができます。 完成品の正しい一貫性は蜂蜜に似ています。,

  • ½ポンドグラニュー糖（1カッププラス大さじ2）
  • ½カップ水
  • ½レモンのジュース

中火で鍋に砂糖と水を熱します。 砂糖を溶かすためにかき混ぜる。 それが沸騰したら、レモン汁を加え、かき混ぜ、そしてすぐに低いに熱を回しなさい。

蓋をして、甘い液体が明るい琥珀色になるまでシロップを約60-70分間煮る。 この時間枠の間にかき混ぜないでください！ 今では、液体はあまりにも水っぽく見えるかもしれませんが、冷却されると濃くなります。, キャラメルのように厚くなるので、それを煮過ぎないようにしてください。

（念のためにあなたがシロップを煮過ぎて、それが厚すぎる、それを薄くするために数滴のお湯を加えてください。 右の一貫性を得るまで熱湯を加え続けなさい。）今度は耐熱容器に甘い液体を注ぎ、冷蔵庫に保管する前に完全に冷ましてください。

サイドノート：私は有機砂糖を使用していたので、私のシロップは、通常の粒状の白砂糖で作られたシロップと比較して色がわずかに暗いです。,

Lotus Mooncakes Part II：蓮の充填

  • 12オンス乾燥蓮の種（あなたがそれを見つけることができれば、事前に半分に理想的です;私たちは全体を使用しました）
  • 4カップ水
  • 1½カップ粉砂糖（別名アイシングシュガーまたは菓子の砂糖）
  • 1½カップピーナッツ油またはトウモロコシ油

バターナイフを使用して、穏やかに蓮の種を半分に分割します。上の入り口。 緑の中心を取り外して破棄します。 一晩洗って浸します。

翌日、蓮の種を洗って排水します。, 鍋には、蓮の種と4カップの水を加えます（水位は蓮の種の上になければなりません）。

混合物を強火で沸騰させる。 水が沸騰に達したら、熱を低くし、種を30分間煮るようにします。 それは蓮の種が柔らかくなったら行われますが、その形を維持しています。 熱を消し、冷やしてから、液体を排出する。

フードプロセッサーでは、調理された蓮の種をピューレ（それは二つのバッチでこれを行うのが最善です）。,

蓮のピューレをノンスティックパン（または鋳鉄製のパン、または貼り付けや燃焼を避けるために厚い底のパン）に移します。

中低に熱を回し、約30分間ノンストップゴムへらを使用してピューレをかき混ぜる/フリップ/回します（あなたがこれをやっているようにテレビやオーディオブックを持っているのはいいです）。 その間に、3つの交互のバッチの粉にされた砂糖そしてオイルで加えなさい。 各バッチによって、砂糖およびオイルが多くを加える前によく組み込まれることを確,

蓮のペーストがわずかにしっかりしている/その形状を保持することができたら、蓮の充填が行われます。

気密容器に冷蔵庫に保管する前に完全に冷ましてください。 あなたは一日前にこれを作ることができます、そして私はそれが充填が冷やされたときに作業する方が簡単であることがわかりました。,

ロータス月餅パートIII：塩漬けアヒルの卵黄（それは塩漬けする必要があります）

塩漬けアヒルの卵黄を準備する方法はいくつかあります：

  1. 私が買ったものはすでに調理されているので、使用する準備ができていて、あなたは同じものを購入することができます。 が見つかってやや乾燥した通りです。
  2. あなたはまた、全体の調理された塩漬けアヒルの卵を購入し、全体の卵黄を抽出することができます。
  3. あなたは、生の塩漬けアヒルの卵を購入する卵を開いてクラックし、卵黄を取り出すことができます。, オーブンを350度に予熱する。 それぞれの卵黄を白酒（白酒、ソルガムの穀物から作られた透明な中国の酒）に浸し、ちょうどそれをコーティングし、羊皮紙で裏打ちされたベーキングシート 8分間焼き、完全に冷まして使用する準備ができています。 あなたはまた、事前にこれを準備することができます…ちょうど気密の容器と冷蔵庫に保管してください。

ロータス月餅パートIV：生地

この部分は最も簡単です！ （私はあなたがこの時点で良いニュースのビットを必要としているだろうと思った！ ハ！,)

  • 140mlの砂糖シロップ（あなたが作ったか買ったもの）
  • ½カップピーナッツ油またはコーン油
  • 小さじ1灰汁水（あなたの中国の食料品店で入手可能）
  • 1½カップ小麦粉（約250グラム）

    次に、混合物を小麦粉に加え、ゴムヘラを使用してすべてを折り畳んで柔らかい生地に組み合わせます。,

    生地を過労しないでください–このステップは約分か二つかかる必要があります。 気密容器に生地を覆うか、プラスチックラップで包んでください。 それは時間冷蔵庫で休ませてください。 冷やした生地は作業がはるかに簡単です。 （サイドノート：あなたは事前にそれを作りたい場合は、一晩冷蔵庫に生地を残すこともできます。)

    Lotus Mooncakes Part V:Mooncakesの組み立て

    生地が休んでいる間、充填物の組み立てを開始しましょう。, 私の月餅の金型は100グラムとマークされていたので、各月餅は組み立て後約100グラムの重量を量る必要があります。,p>

    • 生地：25グラム
    • 塩漬けアヒルの卵黄：約22グラム（私はパックで12来る調理された塩漬け卵黄を買った）
    • ロータスフィリング：58グラム塩漬けアヒルの卵黄;70グラムあなたは塩漬けアヒルの卵黄を使用していない場合

    このレシピは18月餅の合計を作ります：塩漬けアヒルの卵黄と12月餅と6月餅なし。,

    別に蓮の充填の十二58グラムのスクープと蓮の充填の六70グラムのスクープを計量します。 ボールに充填の各部分を形作ります。

    次に、58グラムの蓮のボールのいずれかを取り、真ん中に深い井戸を作り、塩漬けのアヒルの卵黄を真ん中に挿入します。 その後、トップを閉じてボールに形を変えます。 残りの11個を繰り返します。 “With”と”without”を分離するのは良いことです。”それはあなたが月餅の残りの部分を組み立てる準備ができているまで、覆われた冷蔵庫に戻ってそれらを置くことも良いアイデアです。,

    生地が休み終わったら、月餅の型を準備する時間です。 私の月餅型には四つのパターンプレートが付属していました。 透明なプラスチックで別のものを包みます,私たちは下から月餅を押すためにそれを使用しますので、;,今、小麦粉をたっぷり使って金型の内側をほこり

    あなたは固執しないようにすべての月餅を押す前に、このプロセスを繰り返す必要があります。,

    分割し、十八25グラムの部分に生地を重量を量ります,プラス1スクラップ/修繕のための小さな生地ボール,私はに取得します. 球に各部分を形づけなさい。

    小麦粉で生地のボールを軽くほこります。 一つの生地のボールを取り、4インチのラウンドに軽く打ち粉表面にそれをロールアウトします。

    中央に一つの充填物を入れます。 慎重に持ち上げて逆さまにし、生地を壊すことなく蓮のボールの周りの気泡を静かに押し出します。, 今すぐ開口部を上に向け、ゆっくりと生地を一緒に押して開口部を閉じ、生地の分布をできるだけ均一に保ちます。

    生地はプレイドーのように感じるので、壊れやすいですが、一緒にスキッシュするのも簡単です。 これらの指示は混乱に聞こえるかもしれませんが、写真と一緒に従って、ここでの主な目標は、内部の空気をキャプチャすることなく、充填の周りの生地を閉じることです。

    今度は、組み立てられたボールを追加の小麦粉で軽くほこります。,

    型の開口部を上にして月餅型の中に置きます。

    ここで、下の部分を押します（準備した透明なプラスチック製のプレートで）。 いくらかの圧力で、静かに内側に押してください。

    すぐに金型を下に座って、上部の圧力バーで月餅を押し出します。 最下の部分は問題出て来ないが、型から非常に穏やかに月餅を導くのにあなたのもう一方の手を使用しなさい。,

    生地の小片が立ち往生し、出てこない場合は、領域をパッチアップするために”スクラップ”/”修繕”生地の小片を取得します。 その後、金型をきれいにし、再び小麦粉でよく塵を払います。 それから穏やかにそれをより小さくさせるために月餅のすべての側面を平らにして下さい従って再形成のための月餅型で戻ることができます。 使用僅かに小麦粉のための発塵の心配がこれが持続的な課題です。

    あなたがそれらを作るようにベーキングシートの上に月餅を置きます。,

    ロータスムーンケーキパートVI：月餅を焼く

    • 1卵黄
    • 水大さじ3

    月餅の組み立てがほぼ終わったら、オーブンを325度に予熱します。 オーブンが予熱されたら、水で満たされた食品グレードのスプレーボトル（持っている場合）で月餅を静かに霧します。 しかし、私は持っていなかったので、私はちょうど私の指を使って、それはうまくいった！ あなたの指を水のボウルに浸し、あなたの指の水を月餅の上に数回投げつけます。 これは生地が割れるのを防ぎます。,

    その後、すぐに月餅をオーブンに入れ、5分間焼く。 (覚えているタイマーの設定!）今卵の黄身と水を一緒に泡立てることによって卵の洗浄を準備します。

    月餅を5分間焼いた後、オーブンから取り出し、すぐにオーブンの温度を300度に下げます。 今度は軽く卵の洗浄が付いている各月餅にブラシをかけ、オーブンにそれらを戻しなさい。

    それらをさらに15分間焼き、タイマーを設定することを忘れないでください。 時間が経過したら、それらを取り出して完全に冷ましてください。,

    月餅が最初にオーブンから出てくると、生地はパンのように乾燥して見え、パッケージ化された月餅を開くときに慣れているもののように油性では これは正常です。

    冷却された月餅を気密容器に一日か二日間保管すると、外側はあなたが認識して愛する素敵な光沢のある光沢を得るでしょう。

    この最後のステップの後、食べ残しの月餅は冷蔵庫に一週間か二日間保管することができます。 いっそのこと、あなたの家族や友人への贈り物としてそれらを与える！ 彼らはとても感銘を受けます！, そしてこのレシピできるように本当に感動します。）これらの蓮の月餅は間違いなく愛の労働ですが、私たちは彼らがそれだけの価値があると思います。

    最もエキサイティングな部分は、これらの蓮の月餅のいずれかを割っているオープン：

    彼らはちょうど良い月餅のように、軽く甘くて楽しくもろいですされる。 卵黄からの塩辛い一口は、生地の甘さと充填物と本当によく合います。,

    私たちは、熱いお茶のカップで私たちの蓮の月餅を持っているのが好きです。

    幸せな中秋節、私たちの家族からあなたに！

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    4.,79から14票

    塩漬け卵黄とロータス月餅

    これらの自家製のロータス月餅は間違いなく愛の労働ですが、我々は彼らがそれだけの価値があると思 手順のための私たちの詳細なステップバイステップの蓮の月餅のレシピをチェック！,pピーナッツ油またはトウモロコシ油（80ml）

  • ≤1ティースプーン灰汁水（あなたの中国の食料品店で利用可能）
  • ≤1½カップ小麦粉（約250g、ダスティングのためのより多く）