揚げ物は金色で、サクサクで美味しいですが、多くの家庭料理（経験豊富なものでさえ）は、家庭で揚げ物に間違った食用油を使うことを間違えることがよくあります。
その結果は、オフテイスティングまたは焼けた食べ物、スモーキーなキッチン、そして（彼らが買った油の種類に応じて）空の手帳になることができます。
他のアプリケーションとは異なり、ベーキング、サラダドレッシングを作る、あるいはソテーなど—あなたはしばしばあなたが好きな油を使用して逃げることが,
揚げ物のための油の選択に入る要因と、あなたの最良の全体的な選択が何であるべきかを見てみましょう。
食用油煙ポイント
主な問題は、適切な煙点を持つ油を選ぶことです。 食用油脂は熱に対して異なる反応を示しますが、一般的には熱くなるほど分解して最終的には喫煙を開始します。,
これは、特定の油が他の油よりも揚げ物に適していることを意味します。 与えられた油が煙を開始する温度は、その煙点と呼ばれます。 煙点が高いとは、油が喫煙を開始する前に比較的高い温度に加熱することができることを意味する。
あなたはその煙点を過ぎて加熱された油で調理する場合、それはあなたの食べ物に焼けた風味を与えるでしょう。 でも、暖房油も備え煙点がある。 ここに食用油および煙ポイントのリストはある。,
揚げ温度
しかし、様々な油の煙点を知ることは、ほとんどの食品が揚げられる基本的な温度を知らなくてもあなたを助けることはありません350-375F.
これらの温度では、あなたのパン粉やボロボロの食べ物はカリカリになり、金色の茶色になります。 これはおよそ320F.の温度に熱されたとき茶色を回す澱粉および砂糖のような炭水化物を引き起こすcaramelizationと呼出されるプロセスが原因です。,
したがって、揚げ物用の食用油は少なくとも375Fの煙点を有するべきであるが、実際には、煙点が油の寿命の一定ではないので、少なくとも400Fの煙点を有する油に固執すべきである。これは、エキストラバージンオリーブオイル（煙点375F）または未精製ココナッツオイル（350F）、野菜ショートニング（360F）またはラード（370F）のようなほとんどの未精製油を除外する。 ちなみに、全体のバターの煙点は約250Fです。,
精製油および明るい色の油
もう一つの要因は、与えられた油の精製の程度である。 より精製されたオイル、より高い煙ポイント。
これは、精製すると、オイルの煙を引き起こす可能性のある不純物が除去されるためです。 簡単な経験則は、油の色が明るいほど、その煙点が高いということです。,
最後に、与えられたオイルの煙点は時間の経過とともに一定ではないことに注意することが重要です。 油を熱にさらす時間が長くなればなるほど、その煙点は低くなります。
また、あなたが揚げ物をしているとき、バッターやパン粉の少しは油の中に落ち、これらの粒子は油の分解を加速し、煙点をさらに下げます。 したがって、一般的に、新鮮な油は、あなたがしばらくの間調理してきた油よりも高い煙点を持つことになります。,
健康的な食用油の選択
あなたが考えるかもしれない最後の要因は、与えられた食用油が多かれ少なかれ健康であるかどうかです。 良いニュースは、室温で液体であるすべての食用油があなたのためにかなり良いということです。 だからあなたの選択は本当に非常に健康対健康であるものを選択することに降りてくる。,
そしてhealthinessの程度はあなたのHDL（”よい”コレステロール）を高め、あなたのLDL（”悪い”コレステロール）を下げる、また飽和させた脂肪の比較的低レベルを持っているいわゆるよい脂肪であるpolyunsaturated脂肪の比率に来ます、またいわゆる”悪い脂肪である飽和させた脂肪の比較的低いレベルを持っています。”
最も高い多価不飽和脂肪を有する油は、ヒマワリ油およびベニバナ油であり、どちらも洗練されたバージョンでは450-500Fの範囲の煙点を有する。,
飽和脂肪の最低レベルの油は、425-475Fの煙点が揚げ物に最適なキャノーラ油であることが起こります。
食用油コスト
最後に、揚げ物のために、あなたは一度に油の二つのカップから二つのクォートにどこでも使用することができるので、コストの問題 あり，再利用することも可能で油を、そのまだに多くの油の購入とアップグレードしたフロント負担となります。,
精製されたヒマワリ油とベニバナ油はhealthwiseとも彼らの煙点の面で良い選択ですが、彼らは$10クォート以上の費用がかかります。 570Fの煙点を持つアボカド油は、さらに高価です。
キャノーラ油：揚げ物のための最高のオイル
キャノーラ油は、一方で、広く利用可能であり、クォートあたり$2-$3のために持つことができます。 飽和脂肪のその高い煙ポイントそして低レベルはそれに強制的な選択をします。 そしてそれは味で中立であるので、あなたの食糧に付加的な味を与えません。, つまり、煙のポイント、健康、コストなど、どんな尺度でも、キャノーラ油は揚げ物に最適な油です。