うま味はどこから来たのですか？
明らかに、それはどこから来たのではない—それはいつもここにあった、と人々はいつもそれを味わった、わずかな認識なし。 誰かがうま味を記述しようとしたのは19世紀後半までではありませんでした。 その人は日本の化学者で食品愛好家の池田菊苗でした。 チーズのような食品が老化するとき、または肉が直火の熱の下で調理を開始するとき、内のタンパク質は分子変化を受ける。, このプロセスでは、タンパク質は完全に様々な単位に分解され、その一つはl-グルタミン酸と呼ばれる分子であり、うま味の原因となる特異分子である。 他の四つの基本的な味と同様に、うま味は、L-グルタミン酸が舌の特定の受容体に結合し、化学プロセスの連鎖反応を引き起こすときに感知され、味 お前に借りがあるんだ池田

うま味はどのようなものですか？
日本語の言葉の直訳は、”楽しい、香ばしい味”または”おいしい”を意味しますが、それはほとんどあなたに続くことを与えません。 あなたが理解できる言葉にそれを入れてみましょう。, ステーキのような脂肪肉を考える。 海鮮を考える。 熟成されたチーズを考える—すべてが旨味の署名を運び、リストはそこで終わらない。 あまり知られていないうま味を含む食品には、トマト、ビート、トウモロコシ、大豆などが含まれます。 続けて、あなたの舌の想像力が野生実行してみましょう。

食品科学者からのより多くの：

  • 脳の凍結の原因は何ですか？li>
  • 食べ物昏睡とは何ですか（そしてそれは存在しますか？）
  • 肉の汗の原因は何ですか？

広告