親愛なる読者、

食用油やグリースを再利用することは多少一般的な方法ですが、それはいくつかの深刻な健康被害をもたらすことができます。 食用油をリサイクルするときの最も一般的な危険は、それが悪臭または台無しになることです。 奇妙な味および臭気を持っていることに加えて、悪臭オイルは多分発癌性の遊離基を含むかもしれません。 これらの厄介な分子は揚げ物にそれから吸収され、不運な食べる人によって摂取されます。

あなたが調理するたびに新鮮なオイルを使用することは、最も健康的な選択肢です。, しかし、それが実行可能なオプションではなく、再利用する必要がある場合は、ここでいくつかの有用な（そして健康的な）ヒントがあります：

  • 保存す しかし、熱い油には注意してください。
  • それを揚げる前に食べ物から余分な打者を振り払います。
  • 最高375°F（または190°C）で食品を揚げるために良い温度計を使用してください。
  • 調理が終わったら火を止めてください。 オイルを長時間の熱にさらすと、酸敗が加速されます。
  • 異なるタイプのオイルを混ぜないでください。,
  • 油を冷暗所に保管してください。
  • 再利用される油を揚げるための鉄または銅の鍋または鍋は避けてください。 これらの金属はまた、酸敗を加速する。

ここでは、オイルの安全性に関する別のヒントです。 375°F以上の揚げ物は、油中の4-ヒドロキシ-2-トランス-ノネナール（HNE）の蓄積につながる可能性があります。 それは何ですか、あなたは尋ねる？ HNEはldlのコレステロール（”悪い”コレステロール）の打撃、アテローム性動脈硬化症、上昇値、Alzheimer、パーキンソンおよびさまざまな肝臓病の高められた危険と関連付けら, これは、油中にHNEを作成するために一つだけの使用を取り、熱の高すぎるでオイルを再利用すると、さらに多くのHNEが蓄積する可能性があります。

HNEを避けるには？ 油を非常に高温に加熱するときは、375°F以上の油を加熱していないことを確認するために温度計を使用してください。 また、オリーブオイルやキャノーラオイルなどのリノール酸の少ない油にこだわります。 研究者はHNEがリノール酸のハイレベルが付いているオイルで造り上げてが本当らしいことが分りました。, リノール酸の最も高いパーセントが付いているオイルはベニバナ油、ブドウの種油、ヒマワリ油およびコーンオイルである、従って深いフライ鍋を楽しめばそれらからとどまりたいと思う場合もある。