Legend has it

伝説には、マルコ-ポーロが中国からアイスクリームを持ち込み、カトリーヌ-ド-メディチがフランスにそれを紹介し、チャールズ王が彼自身の個人的なアイスクリームメーカーを持っているというあらゆる種類の架空の物語があります。 マルコポーロ圏の紹介からアイスクリームやパスタ、欧州や、さらに一層悪い状況になりたくなった中国です。 これらの神話のほとんどは、ビクトリア人によって導入されたようです。,

作られているアイスクリームに近づいて何かの最も初期の証拠は、唐時代（A.D.618-907）の中国であった。 水牛、牛およびヤギのミルクは熱され、発酵することを許可された。 この”ヨーグルト”は、その後、肥厚、樟脳のための小麦粉と混合された（はい樟脳！）味のためにそして役立つ前に”冷やされている”。 商王唐は2,271人の職員を抱え、94人の氷兵を含んでいた。

食品を凍結する初期の方法

食品を凍結する初期の方法には、いくつかの説明が必要です。 食品の凍結は、塩と氷を混合することによって達成された。, 氷と塩を混合することは凝固点を減少させ、それは-14Cよりも低い温度を達成することは非常に簡単です。 それは4世紀にインドで約書かれており、様々な塩を使用した製氷の最初の技術的な記述は、アラブの医学史家Ibn Abu Usaybi（A.D.1230-1270）によって行われました。

しかし、このプロセスは1503年までヨーロッパに到着せず、イタリアでは様々な酸、水、塩を使用して化学者のパーティーのトリックと考えられていました。, しかし、1660年代にナポリ、フィレンツェ、パリ、スペインで水氷（シャーベット）が登場するまで、食べ物には使用されませんでした。 その後、1664年に甘いミルクで作られたアイスがナポリで初めて登場しました。

イギリスでは

この国では、1671年にウィンザー城でセントジョージの饗宴の宴会でアイスクリームが提供されました。 それはキングチャールズ二世のテーブルのゲストだけが持っていたような珍しいとエキゾチックな料理でした’白いイチゴの一皿とアイスクリームの一皿.’すべてのビーチに面した時、マーベルなどのロイヤルテーブルが食べていました。,

そのような裕福な人々が彼らの財産に氷の家を建てたアイスクリームの関心と需要でした。 湖、池、川から冬に”養殖”された氷は、わらや樹皮の下に貯蔵され、夏まで飲み物を冷やしたり、水の氷や”アイスクリーム”を作ったりするために使用されました。 氷は実際に食べ物に入れられなかったほど品質が悪く、食べ物や飲み物を冷やしたり凍らせたりするためにしか使用されませんでした。,

A1928Morris Cowley Ice Cream Van Ice cream makingは密接に守られた秘密であり、それを作る方法の知識は人生の食事券であったでしょう、それは英語の最初のレシピが1718年まで現れなかった理由です。

卵黄を使ったカスタードベースのアイスクリームを作る技術は、18世紀中頃にフランスで始まり、これがカスタードベースのアイスクリームの起源です。 アメリカ人まで待つこととなった1800年に最初の味覚のアイスクリームに仕立てました。,

アイスクリームマシンの導入

19世紀には、1843年にアイスクリームマシンがイギリスとアメリカの両方で導入され、アイスクリームの製造が簡素化されました。 これは氷と塩で満たされ、回転するハンドルを持っていた木製のバケツで構成されていました。 アイスクリームを含む中央の金属容器には、塩と氷の混合物を囲んだ。 この攪拌は、均一で滑らかな食感のアイスクリームを生産しました。, 以前は、氷と塩のバケツに入れたピューターポットで作られており、定期的に手で攪拌し、長いハンドルのミニチュアスペードの一種である”スパドル”でピューターポットの側面から掻き取らなければならなかった。1950年代のアイスクリームバン

アイスクリームの製造における重要な要因は、氷でした。 それはどこから来たのですか？ 19世紀初頭、ノルウェー、カナダ、アメリカから氷の輸入が始まり、これによりアイスクリームはイギリスの一般市民に容易に利用できるようになった。, 氷はロンドンやその他の主要な港に出荷され、運河のはしけで運ばれ、氷の家に保管され、そこからアイスクリームメーカーに販売されました。 この急成長するアイスクリーム産業は、主にイタリア人によって運営され、南イタリアとスイスのティチーノ地方からイギリスへの労働者の流入を始めた。

ロンドンでは、彼らはホルボーン地域とその周辺で最もぞっとするような条件に住んでいました。, 1850年代にカルロ-ガッティによってキングスクロスの近くに建てられた巨大な氷の家のピットは、ノルウェーからイギリスに出荷した氷を保管していたが、現在でもロンドン運河博物館で一般公開されている。

機械的冷凍

電気とガスを使用した機械的冷凍の出現は、前世紀の終わりに、それが今日であるものアイスクリーム業界を作ったものです。 もはや必要な氷の膨大な量ではなかったし、アイスクリームを輸送し、格納することが可能になりました。, 以前はアイスクリームは凍らせておくためにたくさんの氷を要求したので作られる少数の時間以内に食べなければならなかった。 アイスクリームはすぐに大衆市場の製品となり、古い味の多くはベストセラーになりました。 ゴーゴーシェフによって”新しい発明”として告げられた味のほとんどは、すべてのアイスクリームの歴史の中で見つけることができることは興味深いポイン

コーンはどうですか？,

ほとんどの人は、コーンまたはコルネットをアイスクリームを食べる伝統的な方法と考えており、最近までは1904年のセントルイス万国博覧会からのアメリカの発明であると米国で主張されていた。

私たちの最近の研究では、アイスクリームコーンは英語の発明であることが示されています。 コーン自体は何百年もさかのぼることができますが、アイスクリームを提供するために使用されているコーンの最初の記録は1888年にMrs Marshall’S Cookery Bookでした。

ロビン-ウィアー
Icesの共著者-決定的なガイド