卵を揚げる方法（4つの方法！)

12月 21, 2020

コンロで卵を炒める方法を学びます。私は鼻水の卵黄またはよりしっかりしたが好むかどうか完全な質を釘付けする為の簡単な先端そしてトリックを示す。これらの技術を習得することは朝食に多様性を加え、香ばしい皿をより刺激的にさせる。,

パン材料
パンサイズ
正しい揚げ油の選択
オイル使用量レベル
熱レベル
卵を正しく割る方法オープン
サニーサイドアップ卵
オーバーイージー卵
オーバーミディアム卵
オーバーハード卵
揚げた卵を使用する創造的な方法
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私が料理学校で学んだ最初のテクニックの一つは、目玉焼きを作る方法でした。, それは朝食のための主食であり、ハンバーガーやピザのようなメニューに追加することがますます人気となっています。その豊かな味のほかに、それが一致する健康上の利点を持っていることは驚きではありません。各サービングは満腹蛋白質および健康なオメガ3脂肪酸の印象的な量を提供する。

黄金の滲み出る中心と硬い卵黄の違いは、タイミングに帰着します。私は異なった質を達成するのに必要とされる脂肪、熱および持続期間のちょうど右の量をテストするために多くのカートンを開けの揚げパンの大きな違いので手伝いにご案内させていただきまするものを掴ん., かどうかはサニーサイドアップやすい簡単なステップ-バイ-ステップガイド”を揚げた。

パン材料

テフロン加工のフライパンは、卵を揚げるための私のトップの選択です。滑りやすい表面は簡単に取り外したり裏返したりすることができ、初心者やプロにとって優れています。プラス、脂肪の量を減らすために見ればより少ないオイルを使用できる。

鋳鉄のフライパンは私の第二の選択肢です。金属はすぐに熱し、卵白の余分クリスピーな端を作成する熱を保つ。ステンレス製の鍋は避けてください。, それは非常に多孔質であり、予熱されていない限り、卵は表面にくっつくでしょう。蛋白質はきちんと焼き、自然に卵を解放するには余りにも速く調理する。このパンは、通常、煮過ぎたテクスチャにつながります。,div id=”6a1f5b0aba”>サイズ

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健康ノート

卵の5健康上の利点

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クッキング101

固ゆで卵の作り方：二つの方法

パンサイズ

5インチパン：卵1個
8インチパン：卵1個
10インチパン：卵2個
12インチパン：卵3個

正しい揚げ油を選ぶ

卵は揚げられます短い時間、約5分以下の中火。, この持続時間は、より広い範囲の脂肪を使用することを可能にする。燃えることを防ぐために、私は350ºF（177ºC）以上のまわりで適当な煙ポイントオイルを使用します。バターは常にお気に入りです。それは卵に豊かな口当たり、茶色の色合い、そして余分なナッツの風味を提供します。に注意してください、乳固形分で焼けば熱が高すぎる、または使用。

これを防ぐために、私はバッチの間に鍋を拭き、新鮮なバターを加えることをお勧めします。のためのcrispier端を使っているオリーブオイル、アボカド油、ココナッツオイル。, それらは水を含んでいない、従って金色および微妙なクランチを作成している間白を効率的に揚げる。卵を加える前に、油や脂肪が熱いことを確認してください。

オイル使用量レベル

私は一つの大きな卵は揚げるための油/脂肪の約小さじ1を必要とすることがわかります。特大またはジャンボ卵を調理するためのその量を倍増しなさい。この量は、午前中に自分で作ったり、空腹の家族に食べさせるためにスケールアップしたりしている場合に覚えておくのは簡単なヒントです。

熱レベル

卵は生のものから数分で完全に凝固します。, パンフライの場合、卵白にアルブミンを入れると、完全に硬くなったりゴムのようになったりしないように微妙なバランスがあります。私は中火がすぐに白を置き、Maillardの茶色になることを可能にすることを見つける(300ºF/149ºCの上で起こる)。この範囲は徐々により多くの制御で卵黄を調理し、調理過度のリスクを低下させる。

卵を正しく割る方法

見事な卵黄をそのまま保ち、不要な殻が白にくっつくのを防ぐためのいくつかのトリックがあります。最初に、穏やかにカウンターまたはまな板のような平面の卵の側面を割って下さい。, シェルに線が形成され始め、指先を使って慎重に開くはずです。

以前はボウルの端を使っていましたが、卵に小さな殻を押し込むことに気付き、取り除くのが難しくなっていました。またはたくさんの力は卵黄を壊し、カウンタートップで混乱を作る。また、卵を小さなボウルまたはramekinに最初に分割してから、鍋に移すこともできます。この技術により、小さなシェルの確認が容易になります。,

サニーサイドアップエッグ

このタイプの目玉焼きは、明るい黄色の卵黄が上に明るく輝くので、その名前が付きます。それは穏やかに白を置くために適当な炎に簡潔に調理され、全体の時間を覆われる。この調理方法は、蒸気をトラップし、卵の上をひっくり返すことなく調理します。プロセスには約2-3分かかります。

あなたは鍋の蓋を持っていない場合は、ちょうど大きな鍋の底でそれをカバーしています（私はこれを行います！）または別の鍋からのふたを使用しなさい。, また、明らかに中火で卵を炒め、数分後に熱を低くし、表面のアルブミンタンパク質を調理するためにバターのような余分な脂肪でそれを仮縫いすることができます。

オーバーイージー卵

あなたはスーパー鼻水の卵黄が好きなら、この方法を試してみてください。卵を中火で2分間調理して卵白の底を整え、回転させやすくします。卵を裏返し、生の卵白の残りの部分を簡単に約10-15秒間調理します。, このプロセスは、卵黄が滲み出ることを保証する。

オーバーミディアム卵

このメソッドは、半熟卵に似たテクスチャを生成しますが、それらを皮をむくことなく。プロセスは、オーバーイージー卵に非常に似ています。卵をひっくり返したら、卵黄が温まり、わずかに厚くなるように1-2分間煮ます。それはまだ流れるが、突かれたとき鼻水ではない活気に満ちた中心を作成する。個人的には、これは目玉焼きを楽しむために私の好きな方法です。,

オーバーハード卵

硬い卵が好きですが、テクスチャがもう少しコントラストがある場合は、これはあなたのためです。卵黄はすべての方法を通して調理し、しっかりとしています。それは最初の側に約2分かかり、その後、卵黄がセット、約3-4分まで中低温で卵と熱を反転させます。,

目玉焼きを使用する創造的な方法

アボカドトーストにそれらを追加します
ジューシーなハンバーガーでいずれかを提供します
朝食ピザを作ります

卵を揚げるためにどのくらいの時間

卵の黄身と白の内側のタンパク質は、異なる温度で設定されています。卵白の最も豊富な、ovalbumin蛋白質は144から149ºF（62から65ºC）で厚くなり、180ºF（82ºC）で十分に置きます。卵黄は149ºF(65ºC)で厚くなり、158ºF(70ºC)で置きます。白人は最初に調理し、半透明から不透明に変わります。, 熱は中心にそれから移動し、鼻水か堅い卵黄を達成するためにより多くの余裕を提供する。目標は、完全に白を設定し、真ん中を調理するために多くの時間を追加することです。このプロセスは過剰容易な卵のための2分、過剰堅いのための6分まで短く取ることができます。

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