オリーブは、彼らが硬化され、彼らが選ばれたときにどのように依存する形状、サイズ、および味の多種多様で来ます。 ほとんどの消費者が缶詰にされた黒い代表団のオリーブおよび一般にpimentoによって詰められる緑のManzanillaのオリーブをよく知られている間、探検するべき, それらはいろいろ料理用の適用のために適している:タプナードにピザおよびパスタ、地面のためのソースの包含、またはパンおよびチーズが付いている食べられた平野、従来のギリシャの食事。
木は地中海に原産であるため、オリーブのためのユニークな準備の大部分は本質的に地中海です。, 基本的に、彼らは二つのタイプに分解：彼らはより濃く、積極的な味のために若い間に選ばれた緑と、彼らはより成熟しているときに選ばれた黒、。 オリーブはまた食べられる前に治されなければなり乾燥した治る、オイル治る、塩治る、塩水につけられる、水につけられる、または塩水につける前にアルカリ液と扱われます。
ブラックオリーブの一般的な品種には、深い紫色とフルーティーな風味を持つ古典的なギリシャの塩水硬化カラマタが含まれます。 一部の消費者はまた、モロッコの塩/油硬化オリーブに精通しています,しわのような外観と非常にタルトを持っています,塩辛い味. 別の塩硬化タイプは、フランスからのNyonsオリーブです。 また、フランス人はまた、小さく、非常にタルトであるニコワーズオリーブを作ります。 彼らは伝統的なフランス料理であるSalade Nicoiseにおいて重要な役割を果たしています。,
より珍しいタイプは、イタリアから塩硬化された品種であるルガーノオリーブとともに、スペインのシェリー硬化エンペルトレを含む。 いくつかはtoscanelleのようなハーブと治り、詰まる。 イタリア人はまた、甘く、緑と黒の両方の化身で来るチェリニョーラオリーブを作ります。
グリーンオリーブは、一般的にマティーニガーニッシュに使用されていますが、彼らはまた、他の料理やオードブルとしてテーブルの上にその場所を持っています。 Manzanillaに加えて、多くの消費者は塩水およびハーブで治り、頻繁に他のピクルス野菜と詰められるシチリアのオリーブを楽しむ。 カラマタに相当する緑色は、塩水で硬化したギリシャのオリーブであるナフリオンです。 フランス料理は、塩水で硬化させたピコリンを使用しており、豊かな塩味をもたらします。,
利用可能な多種多様で、関心のあるすべてのレベルの料理人や消費者のために経験する味の数があります。 ほとんどの主要な市場には、塩水と油硬化オプションの幅広い品揃えのオリーブバーがあり、重量で梱包されているので、試して美味しい果物の品揃え, 真の地中海の広がりのためのロースト赤ピーマン、アーティチョークハート、サンドライトマトのような他の塩辛いまたは漬けスナックのパン、チーズ、および品揃え
