クイックフォンデュとポテトニョッキ
あなたはレシピ “お好みのとろけるチーズを使って。””でも代用できますので、良い溶融チーズ。”
そして、それは十分に簡単に思えますが、チーズが良い溶けるチーズであるかどうかをどのように知っていますか？,
私たちは”溶けるチーズ”と言うとき、私たちはマカロニとチーズ、ケサディーヤやラザニアのような料理のために加熱されたときにooeyとねばねばを得るチーズを探し そして、すべてのチーズは良いですが（これは右、非交渉可能ですか？）、すべてのチーズがこれらの用途で良好ではない。
チーズをよく溶かすものの背後には多くの科学がありますが、ここではそれをすべてカバーすることはできませんでした。 それでは、溶けるチーズ101を話しましょう。
最も基本的なチーズは、水、タンパク質、脂肪、酸で構成されています。, 脂肪と水は、チーズがよく溶けるかどうかを決定する上で重要なので、チーズが高脂肪および/または高水分であれば、良好な溶けやすさを期待することができます（ただし、アスタリスクがあります;読み続けてください）。
高水分チーズには、モッツァレラチーズ、ブリー、ラクレット、ヤングゴーダ、ヤングチェダー、古き良きアメリカンチーズが含まれます。 あなたのチーズの含水率について確実でなかったら、それに穏やかな圧搾を与えなさい。 より高い湿気のチーズは穏やかな接触にもたらす。, パルミジャーノ-レッジャーノや熟成ドライジャックのような非常に硬いチーズは乾燥していてよく溶けませんが、味のパンチのための二次チーズとしてメルティチーズ料理に組み込むことができます。
高脂肪チーズには、スイス、チェダー、ゴーダ、エダム、ブルーチーズ、コルビーまたはモントレージャックが含まれます。 これらは、水と脂肪が分離するのを防ぐために穏やかに溶かされるべきであり、チーズは脂っこいまたは凝固したように見える。
あなたが経験したように、いくつかのチーズはブリーのようにクリーミーになるために溶け、いくつかの溶けはモッツァレラチーズのように糸状になるために、またはチェダーのように伸縮性があります。, これはチーズ作りプロセスの結果であり、あらゆるタイプのチーズに明瞭である。
フォンデュになるチーズのために皮から新鮮なように、あなたはカマンベールやクリームチーズのような自然に非常に柔らかいチーズを選択する必要があ チェダーやグリュイエールのようなよりしっかりしたチーズは、同じ一貫性を達成するために、液体や澱粉のような他の成分と組み込む必要があります。
いくつかの高水分および/または高脂肪チーズは、その酸性度、またはチーズを作るために使用される酸の種類のために溶融には適していません。, フェタ、コティハ、パニール、ハルーミのような新鮮なチーズは、加熱すると溶けないので、形を保ちたい温かい料理に大きく加えられます。 実際には、ハルーミはしばしばグリッドまたはグリルされ、それが高熱にどれだけ保持しているかを示しています。
もちろん、多くの職人や小規模生産者のチーズは、必ずしも食料品店のチーズタイトルに分類されるわけではなく、溶けやすさを判断するのが難しくな, これは、あなたがそれを購入する前にチーズの特性を説明することができる偉大なチーズ売り手を見つけることができるチーズのトン（ああ、くそ）を試してみる必要があることを意味する経験が遊びに来るときです。 調理しているものをそれらに言い、推薦を頼むこと恐れてはいけない;それは仕事である。
ここでは甘美にねばねばとろけるチーズソースで覆われているニョッキ料理にハードチーズを組み込んだレシピです。 楽しんで
ジャスティン*ウォードは、アメリカ、サンアントニオの料理研究所で料理芸術の助教授です。