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説明
黒と白のコショウは、どちらもブドウパイパーニグラムの小さな乾燥した果実から得られます。 黒コショウの場合、果実はまだ緑色のまま摘み取られ、発酵させられ、収縮して茶色がかった黒色に変わるまで天日乾燥されます。 彼らは熱い、松の味を持っています。,
用途
黒コショウは、世界のすべての国のほぼすべての食品に風味を追加します。 それは摩擦、スパイスのブレンド、サラダドレッシングおよびコショウのブレンドで使用されます。
起源
黒コショウの主要輸出国は、インド（マラバールとテリチェリーコショウ）、インドネシア（ランポンコショウ）、ブラジル、マレーシアです。 Tellicherryは実際に大胆なサイズおよび均一出現のために示されるMalabarのコショウの特別なタイプである。 両方とも優秀な味、香りおよび辛味の特性があります。 ランポンペッパーの風味と香りは、マラバールタイプに似ています。, マレーシアとブラジルの品種は味が比較的穏やかです。
民間伝承
唐辛子はその風味と香りを失うことなく長年保存することができるため、長い間マスタースパイスとして知られてきました。 ペッパーは、それが税金、朝貢、持参金、および家賃を支払うためにお金として使用されたことを古代にとても貴重でした。 それは金のように秤量され、交換の共通の媒体として使用されました。 紀元前410年、ローマが捕らえられたとき、3000ポンドの唐辛子が身代金として要求された。,
Quick Facts
Color
Uniform and nut-like
Flavor & Aroma
Hot, biting
Sensory Profile
Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.