ビールの歴史、

ビールの歴史は、文字通り、人間文明の歴史です。 一部の人類学者は、大量のビールを醸造するのに十分な穀物を栽培するために、人間が狩猟採集者の存在から定住した農業ベースの存在に移ったと信じ これは証明されていないように見えますが、ビールが新石器時代の人間にとって強力な動機であったという考えは驚くべきことではありません。 昆虫からゾウまで、果物のコウモリからサルまで、事実上動物界全体が、エタノールの消費に対する明確な好みを示しています。, 私たちと他の動物は、アルコール飲料が与えることができる利点に従って進化したと信じるのは合理的です。 フルーツは、熟したときに、それが砂糖でいっぱいで食べる準備ができていることを動物に伝える魅力的な香りを放ちます。 熟したフルーツは自然に現在のイーストが砂糖を消費し始めるときかなりアルコール性になる 動物は果物の食物価値の恩恵を受けますが、間違いなくアルコールを消費する生理学的効果の価値を見つけることもできます。 結実植物は、次に、その種子の分散剤としての動物の行動の利益を導いた。, 古代人類にとって大きな転換点の一つは、蜂蜜や果物がない状態で砂糖を実際に作り出してアルコールに発酵させる方法の発見でした。 この技術は、私たちが今醸造と呼ぶものの始まりでした。

醸造所の内部の仕組みを示す十八世紀のエッチング。, パイク地ビール博物館、シアトル、ワシントン州

醸造は、チグリス川とユーフラテス川の間の南部バビロニアの草原で5,000年以上前に現れた。 豊かな沖積土は野生の穀物植物を支え、そこの人々は食べ物のためにそれらを集めました…そしてビールを作りました。 発見はどのように行われましたか？ 確かめることは不可能です。 しかし、雨の中に残された穀物は、本質的に麦芽プロセスを開始し、種子内部の酵素を発達させて、発芽するでしょう。, 発芽穀物店に来る誰かは、おそらく急いで栄養価の高い澱粉のすべてが成長する植物に失われた前に、穀物からパンを作るために行ってきました。 加熱すると、酵素でいっぱいになった澱粉は糖に液化しました。 一人った糖、知り合いもいます。

17世紀の醸造所を描いたトレードカード。 ドイツのLiebigエキスのお肉、当社の創業は1840年、シリーズのトレーディングカードを示す歴史のビールが揃っています。, パイク地ビール博物館、シアトル、ワシントン州

すぐにシュメール人は平野に定住し、下メソポタミアで世界初の文明を作り出しました。 シュメールを参照。 彼らは穀物を栽培し始め、それらをbappirと呼ばれるパンの形にしました。 考古学者に知られている最も古い書かれたレシピでは、彼らは女神Ninkasiを賞賛し、その名前は”口をいっぱいにする女性”を意味します。”神々に醸造者、Ninkasiは、彼らがカスと呼ばれるビールも、作るために人類を教えました。, 女神への賛美歌の中で、彼らは彼女を”地面に置かれた麦芽に水をかける人…あなたは大きなオーブンでバッピール麦芽を焼く人です…。 あなたは瓶に麦芽を浸す人です…波が上がり、波が落ちます。”最後にNinkasiは誰ですか”チグリス川とユーフラテス川が加わったようなものであるlahtan-容器に香りの良いビールを注ぎます。”得られた甘いパンを水に浸し、自然発酵させ、その後緊張させた。 そして、ビールは人類の日々の生活の一部となりました。, ビールは健康で、気持ちよく気分を変え、栄養素とカロリーがいっぱいであり、それを得るために、人々は定住した農業を作りました。 現代のイランのザグロス山脈にあるゴディン-テペでは、証拠が残っています。 シュメール時代の陶器の破片には、”ビール石”としても知られている穀物からの堆積物であるシュウ酸カルシウムが散りばめられています。”ビールのシュメール文字は、データ型の瓶のピクトグラムであり、基部が広く、首が狭くなっています。 今日のどのhomebrewerもそれを認識するでしょう。,

バビロニア人は最終的にシュメールを征服し、利点の一つは、彼らが打ち負かした人々の優れたビール製造技術の採用でした。 バビロニアの王、ハンムラビは、彼が20の異なる品種に分類されたビールを含むほぼすべてのものについての法律を公布しました。 法律を参照。

シュメールのビール文化はまた、エジプトにその方法を作りました。 ケンブリッジ大学考古学科で先駆的な仕事をしたデルウェン-サミュエル博士によると、醸造はエジプトの前代未聞の時代によく確立されていました。, 初期王朝時代、3100-2686bceによって、それはエジプト文化の重要な部分になっていました。 最終的には、水よりもはるかに健康なビールは、ファラオから最も低い農民まで、エジプトの人々の毎日の飲み物になりました。 大きな穀物店が建てられ、エジプト経済はパンとビールによって支えられていました。 オシリス神は、豊饒、死、復活、醸造スタッフなど、人生の非常にものを手に持っていました。 長いストローを通して瓶からビールを飲む人々の描写は、エジプトの墓の内部をカバーしています。, 私たちはまだ金とラピスラズリで気前象眼細工、potentatesのビールを飲むストローを持っています。

ギリシャ人がエジプトに到着したとき、彼らはzythosと呼ばれるビールに感銘を受けず、その泡立ちを指すデータでした。 ワインを好み、彼らは腐敗した穀物の一形態として発芽した麦芽を考え、エジプト人がそれから派生した飲み物を軽蔑しました。 エジプト人がワインを知らなかったわけではありませんでしたが、エジプトの多くの地域でブドウのブドウを栽培することは、穀物を栽培するほど簡単ではなく、エジプトは自分自身を養うのに十分な穀物を栽培し、輸出のために残っているものもありました。,

エジプト人は、大麦と古代小麦データ型、エマーを含むいくつかの穀物から醸造しました。 テキスト作も多くのデータ種類のビールの中には、明確に指定のための儀式。 彼らは”濃いビール”、”甘いビール”、”濃いビール”、”友人のビール”、”添えビール”、”保護者のビール”を持っていました。”オシリスの神社を守った神々は、”真実のビール”に参加しました。”葬儀の目的のために、彼らは死後まで続くビールを必要とし、”酸っぱくないビール”と”永遠のビール”を墓に提供しました。,”大規模な醸造所が建設され、穀物とビールの両方が共通の労働のための支払いで提供されました。 醸造は主に女性の仕事であり、中世の終わりまで様々な文明全体にわたって続いた伝統であることは注目に値する。

紀元前332年、アレクサンドロス大王が率いるギリシャ人がエジプトを支配した。 醸造は続けられましたが、ギリシャ人はビールをライバルと征服された人の飲み物と見て、大部分はそれを軽視しました。 ヘレニズム時代までに、エジプトはナイル川の河口にあるペルシウムの街からパレスチナとそれ以降にビールを輸出した。, 税務検査官が到着し、”醸造所の検査官”や”ロイヤルチーフビール検査官”などの称号を持っていました。”ファラオとしてのアレクサンダーの治世は十年未満で続いたが、エジプトはクレオパトラと彼女の恋人マルクアントニーが命を奪った後、31bceのアクティウムでの海戦までプトレマイオスによって支配された。 エジプトはローマの州となった。

古代ギリシャとローマは、ワインの豊富な店で、本当にビールに取ったことはありません。, しかし、ローマは独自の土地から出て、帝国を構築しようとしたとして、彼らは山の上に自分の道を作り、反対側に激しい人々を見つけ、しばしば戦いの準備 プリニウスは、彼の自然史の中で、”西ヨーロッパの民衆は、穀物と水から作られた、彼ら自身を酔わせる液体を持っている”と指摘した。 これを作る方法は、ガリア、スペイン、その他の国では多少異なり、異なる名前で呼ばれていますが、その性質と性質はどこでも同じです。, 特にスペインの人々はこの液体をとてもよく醸造し、長い間良いものになるでしょう。 とても絶妙なのは、彼らの悪徳と食欲を満足させることにおける人類の狡猾さであり、彼らは水自体が中毒を生み出す方法を発明したことです。”

現在のドイツの南では、ローマ人はケルト人に遭遇し、北ではケルト人を追ってアジアから西ヨーロッパに入ったドイツ人を見つけました。 これらの部族は、ローマ人とは異なり、大部分は文盲でしたが、彼らはビールを作ることにかなり熟練していました。, 遊牧民のドイツ人は最終的にケルト人を追い出し、イギリス海峡を越えてイギリスに入った。 ドイツ人と同化したケルト人は、ce6世紀から7世紀の間に強力な都市国家のネットワークに定住しました。 スラブの部族は東に定住した。 476年に最後のローマ皇帝の退位によってローマ帝国が崩壊すると、ローマ人、ドイツ人、スラヴ人は互いの文化に同化し、西ヨーロッパはローマ-カトリックを受け入れた。 修道院が設置され、学習の場となった。, 彼ら自身を維持し、疲れた旅行者のためのもてなしを提供するために、修道士は醸造所を設立しました。

暗黒時代の500年の間に、500から1000ceまで、醸造は続けられましたが、ほとんど進歩はありませんでした。 文明の光は修道院の中で最も明るく輝いていましたが、修道士たちはビールを自分自身に保っていました。

銅製錬は青銅器時代から使われていましたが、これまでヨーロッパの醸造やかんは主に家庭に適した小さな容器でした。, 今やより大きなコミュニティに定住し、ヨーロッパ人は古代エジプトの時代から見られていなかった規模で醸造所を建設し始めました。 醸造所はキッチンから外れ、専用の施設に移り、麦芽の設備、マッシュ容器、発酵エリア、訓練された労働者のスタッフがいました。 Coopersは貯蔵のためのバレルを作った。 ビールのための香料は、通常、gruitと呼ばれるハーブのブレンドでしたが、いくつかの地域ではホップも使用されました。 800年代初頭までに、聖の修道院の修道士たち, スイスのガレンは、ヨーロッパで最初の本格的な醸造操作を構築しました,多くの点で数百年前に、その時間の前に. 820年に策定された醸造所のフロアプランは、現代の醸造家にとって本質的に認識できるでしょう。 セント-ガレンを参照のこと。

1100年代初頭、ヒルデガルト-フォン-ビンゲンは、ライン川のビンゲンの町の近くに、ルパーツベルクのベネディクト会修道院を設立しました。 後に聖ヒルデガルドとして知られる彼女は、自然史のテキストPhysica Sacraを含む多くの本を書いた。, その中で、彼女はホップを特に有用な植物として説明し、身体の健康に優れ、あらゆる種類の飲み物を保存していました。 1100年代には、ヨーロッパのビールの多くはホップの使用によって変換されました。 カトリック教会はグルイットを売ってかなりの金額を稼いでいたが、激しく抵抗した。 しかし、ホップは教会の手の届かないところを回避し、深い根を成長し始めました。 すぐに中央ヨーロッパは醸造大国に成長しました。 1158年にアウクスブルクから、1268年にパリから、1293年にニュルンベルクから穀物の供給とビールの純度を保護するための条例が公布された。, これらは、現在有名な1516年のReinheitsgebot、ドイツの大いに自慢された”ビール純度の法則”の初期の先駆者でした。”1300年代半ばまでに、ハンブルクは世界でも有数の醸造センターとなりました。 1376年までに、ハンブルクの475社のうち1,075社がビールを製造していた。 彼らの技術はライバルのものよりもはるかに進歩し、1369年に彼らは133,000hlのビールを街から送り出しました。 醸造家の後ろには、1241年にリューベックとブレーメンの豪商によって設立されたハンザ同盟が強力になった。, 三十年戦争は、1618年から1648年にかけて、ヨーロッパで悲惨さと死のほぼ世紀を迎えました。 大陸全体で戦争が激しくなり、人口は暴力、病気、飢餓によって半減しました。 ヨーロッパの醸造は家の中に戻った。 商業ビール醸造所は1700年代にのみ復活し、中央ヨーロッパ全体に醸造ギルドが確立され、再びますます強力な商人の一族の利益を保護することを命じられた。

英国では、ホップはまだ到着していませんでしたが、グリュイット風味のビールは長い間人々の飲み物でした。 グルイットを参照。, ユリウス-カエサルが紀元前55年にケントに到着したとき、彼はそこで見つけた人々のうち、”彼らはブドウを持っていましたが、彼らの庭のアーバーのためにのみ使用しています。 彼らは大麦と水で作られた高くて強大な酒を飲む。”ワインは確かに1066年に征服ローマ人と後でノルマン人と、最初に、早期にイングランドに到着しました。 ノルマン人がイギリス社会に同化するにつれて、上流階級はビールを醸造したが、ワインのためにノルマン人の味を保ち、イギリス社会はワインを飲む上流階級とビールを飲む大衆に分かれた。, 醸造は中世にもかかわらず家内産業のままであり、再び女性によって支配されました。 1200年代までに、パンとエールの大きさが公布され、両方の価格と品質が規制されました。 ルール違反に対する罰金は基本的にライセンス制度の一形態となり、醸造家が支払った罰金の記録は、世代を超えて英国の醸造家の発展を追跡することを可能にする。 イギリスを参照。

醸造はすべての中世の女性に期待される家庭のスキルでしたが、alewivesとして知られている女性の中には、パートタイムで小さな商業活動を始めました。, 時には彼らはalehousesを開くことが許され、彼らの収入は彼らにまれな独立の尺度を提供するでしょう。 それは事実上女性が許可された唯一の正直な独立した仕事であり、彼らはあらゆる機会にそれを利用しました。 醸造の女性を参照してください。 後の黒ペストしたイギリス1348-1350の需要は、エールズ、女性の酒蔵になったよ。 しかし、すぐに、男性と商業の要求は、女性の手から醸造ケトルを奪うために共謀するだろう。,

ホップビールがヨーロッパ中に広がるにつれて、ホップの保存効果はビールをより長く保つことができることを意味した。 今やビールは、数日以内に酔っているのではなく、より多くの量で作られ、保存することができます。 貯蔵施設とより大きな施設を建設するにはお金が必要であり、女性は男性よりも投資する必要がありませんでした。 ゆっくりと、しかし確かに、男性はより大きな醸造事業を構築し、女性を自分のビジネスから離れ、新しい醸造所で雇用するようになりました。, ホップは1400年代にイギリスに移り、多くの人々が一世紀以上にわたってアンホップエールにしがみついたが、イギリスのビールは1500年代半ばまでにほとんどホッピングされた。

そして、ウィリアム-ブラッドフォードの言葉で、1620年に小さな貨物船メイフラワーでマサチューセッツ州ケープコッドにピルグリムを上陸させた。 ヨーロッパ風の醸造すぐ進めてのアメリカ大陸をすることも多いがんが見つから栽培されています。 1670年までに、イギリスのクエーカー教徒ジョン-フェンウィックがニュージャージー州セイラムの町に到着し、彼の仲間の入植者は”すぐに一般的な飲み物のためのビールを製造するための醸造所を建てることに忙しかった”と指摘した。”

1700年代に植民地都市が成長するにつれて、醸造所も成長しました。, シティ-ビール醸造所は、当時イングランドで見つかったのと同じ種類のビールを醸造し、しばしば麦芽に糖蜜などの他の糖分を補うことがありました。 大麦の麦芽、小麦、トウモロコシ、カボチャ、エンドウ豆、スパイスで醸造された農家。 見かぼちゃのエールや酒造りの植民地です。

その間、イングランドの産業革命は、認識可能な近代的な醸造産業を生み出していました。 ロンドンがブームになるにつれて、ダークポータービールは街に燃料を供給し、街は醸造所に燃料を供給しました。, ブラウンモルトから醸造され、重くホッピングされ、数ヶ月間熟成したポータービールは、ロンドンの何千ものパブに配布されるのに十分に続いた。 巨大なポーターの大桶の建設は醸造業者に多量のビールを混ぜ、信頼性のあるレベルを達成する機能を与えた。 イギリスの醸造家たちは、新しい技術を求めて貪欲でした。 1784年、アメリカ独立からわずか8年後、ヘンリー-グッドウィンとサミュエル-ウィットブレッドは、ロンドンの醸造所に石炭火力の蒸気機関を設置した。, 二十年後、麦芽の間接窯は、淡い麦芽の定期的な供給を生成するために温度計の使用と組み合わせられました。 もうすぐ、ポーターの醸造eschewed非効率的な褐色のモルトを、生産性が増加し、インドpale ale出荷されるカルカッタなりました。 産業革命を参照。

バイエルンの醸造業者は、産業スパイの熟練した表示で、イギリスから淡い麦芽の技術の秘密を盗みました。 彼らはその秘密を使って醸造の世界を引き継ぎました。 バイエル, バイエルン公アルブレヒトVは、腐敗したビールから民衆を保護しようとして、1553年に夏の醸造を禁じました。 醸造業者は晩春にシーズンの最後のビールを作り、秋まで数ヶ月続く必要がありました。 夏の暑さに耐えられるビールを作るために、醸造所は山腹に深く掘られた地下の洞窟でビールを発酵させていました。 ダウントンネルに彼らは氷をドラッグし、冬に凍結した湖から手をカットし、年間を通してビールを冷たく保つために。 時間が経つにつれて、彼らのビール、そしてそれを発酵させていた酵母は変わりました。, 酵母の一つの種は、別の後退に対し、寒い温度の下で前進しました。 “貯蔵する”という意味のドイツ語の”lagern”にちなんで名付けられたラガー酵母は、低温で発酵し、腐敗した生物を凌駕し、発酵容器の底を落ち着かせ、数ヶ月の熟成の後、他のビールよりもはるかに長く続くビールを生産することができました。 1840年までに、バイエルン生まれのヨハネ-ワーグナーは、故郷から持ち込んだ酵母を使って、フィラデルフィアの家の隣の小屋でラガービールを醸造していた。,

バイエルンに戻って、1841年に、最初のライトアンバービールは、ミュンヘンのSpaten醸造所とウィーンのアントンDreherの醸造所から登場しました。 わずか2年後、ボヘミアの都市プルツェンの醸造所で働いていたバイエルンの醸造家ヨーゼフ-グロールは、最初の黄金のラガービール、ピルスナーを生産しました。 ドレーハー、アントン、シュパーテン醸造所、ウィーンラガーを参照してください。 すぐに、新しい鉄道網がボヘミアから遠い都市に輝く新しいビールをもたらしていました。, 工業化されたガラス製造は、以前は食器用マグカップに使用されていた人々に手頃な価格のガラス製品をもたらし、明るい黄金のピルスナービールははるかに魅力的に作られました。 カール-フォン-リンデのアンモニアベースの機械的データ冷凍技術の導入により、ラガー醸造は天然氷への依存から解放されました。 リンデ、カール-フォンを参照。 1873年までにビールは、まともな水の供給があったどこでも、今年のいつでも醸造することができます。 基本的にバイエルンスタイルのビールはすぐにブラジルからタンザニアに醸造され、世界地図のほとんどからエールを掃除した。, イングランドとアイルランドは、ケルシュとアルトビエのあるラインラントと同様に、潮に対してしっかりとした姿勢を保ち、非常に静かに、小さなベルギー 何世紀にもわたる自然発酵の伝統を守りながら、ベルギーは古代の醸造スタイルを生き続けていましたが、トラピスト修道院の中では、静かな職人がローブを着たビールの芸術のエレガントな新しい順列が呼び起こされました。 アルトビア、ケルシュ、トラピスト醸造所を参照してください。

ヨーロッパとアメリカ合衆国では、1800年代後半に醸造所が商業の大帝国を建設しました。, イギリスはエールでその運命を築いたのに対し、中央ヨーロッパ、スカンジナビア、アメリカはラガーに焦点を当てた。 1900年までには、現在の日本のトップ四つの醸造会社のうち三つがすでに確立されていた。 二つの世界大戦はどこでも醸造所に変化をもたらしましたが、すぐに一つの偉大な醸造国は完全に貿易を残すことでした。 アメリカのラガーはすでにヨーロッパのルーツから分岐しており、麦芽に代わる米とトウモロコシの割合を使用していたが、13年間の禁酒法の”高貴な実験”であり、1920年から1933年にかけて、アメリカのビールを次の60年間変えた。 禁止事項を参照。, 1933年に醸造が地下経済から再び登場し、アメリカの醸造所が復活したとき、ビールは異なっていました。 ビールは長い時間がなくなっていた、と世界が変わっていました。 商業、技術、広告は、現代のアメリカの大衆市場のビール、その祖先よりもはるかに少ない味を持つ技術的に印象的な製品を生産するために収束しました。 新しいビールは、ビニール袋に入ったスライスした白パンと”チーズ食品”のスライスの隣の棚に置かれ、時間そのものに明らかに不浸透性の食品でした。, アメリカ人は新しいビールに十分に満足していましたが、旅行を始めるとすぐに何かが欠けていることに気づきました。

1970年代から1980年代にかけて、イギリスの新しい地ビール醸造所で、その後アメリカ西部でリニューアルの時期が訪れました。 ヨーロッパの偉大な伝統に触発されたアメリカのクラフトブルワーは、自分のキッチンでの実験の年によってプライミングされ、醸造はジャズのような芸術形式であることができると信じて、今日、ビールに完全な風味と創造性の福音を広めました。