初心者の料理人は、多くの場合、彼らは新しいレシピを試していない理由は、成分が容易に入手できないということであると主張します。 または彼らは正しいサイズの鍋を持っていません。

彼らはDavid Joachimの”The Food Substitutions Bible”（Robert Rose、$19.95）を持っていれば、それらの言い訳はありません。 この本には、ほぼすべての種類の食品に対して5,000以上の置換があり、置換を行うための指示が含まれています。,

置換は、あなたの即時のニーズを満たすためにあなたの料理を仕立てることの問題です。 多くの置換は、あなたが本物で達成するものと非常に似た結果をもたらします。 1½ティースプーンのベーキングパウダーおよび1/2の塩ティースプーンと混合される一杯の万能小麦粉は1つのコップの店買われた自己上昇の小麦粉の非常に近

その他は創造性を刺激することを意図しています。 置き換えリンゴバターとかぼちゃがバターは変更になる場合があり、風味をお取りのレシピがいます。, 基本的なルールは次のとおりです：置換は常にわずかに異なる結果を生成します。

本のエントリはアルファベット順に並べられ、索引のように相互参照されます。 各項目は項目についての簡潔な説明、有用な先端または興味深い事実を含んでいる。 ここに本からの例があります。

バターミルク：バターミルクは、全乳がバターにかき回された後に残っている液体です。 市販のバターミルクは、無脂肪乳または低脂肪ミルクに特別な細菌を加えることによって作られたタルト、厚い製品です。,

あなたがそれを持っていない場合：代替1カップのバターミルク1杯レモン汁または酢プラス1カップに等しい十分な牛乳（ベーキングのために、使用する前に5-10分放置）;1カップの水プラス1/4カップ粉バターミルク;1カップのプレーンヨーグルトプラス1/2カップミルク;1カップのサワークリーム、または1カップのミルクプラス1-1½ティースプーン（ベーキングのために）。

暗黒砂糖を使用暗褐色の砂糖の代わりに光糖のためのより深い糖蜜風味の料理、ベーキングスパイス、擦りと浸漬剤., 正確に測定するためには、計量カップに砂糖を常にしっかりと詰めなさい。

あなたがそれを持っていない場合：代替1パックカップダークブラウンシュガーと1パックカップライトブラウンシュガープラス大さじ1糖蜜;1カップグラニュー糖プラス2-3大さじ糖蜜または1カップturbinado砂糖。

トマトのり:普通ソースを厚くするのにトマトのりの少量だけ使用したらsqueezable管で詰まるそれを捜して下さい。 管が気密であるので、のりはだめにならないで月の間冷えることができます。,

あなたがそれを持っていない場合：大さじ1トマトペーストを2-3杯のトマトピューレまたはトマトソースに置き換える（大さじ2-3杯のレシピで液体を減らす）;または大さじ1に減少するまでトマトピューレまたはソースを沸騰させる。