MSGとは何ですか？
グルタミン酸ナトリウム(MSG)はナトリウムとグルタミン酸で構成されています。 ナトリウムは必須ミネラルですが、グルタミン酸は天然に存在するアミノ酸であり、海藻、トマト、ジャガイモ、キノコ、醤油、パルメザンチーズなどの多くの食品に豊富に含まれています。 ほとんどの動物タンパク質は11-22%グルタミン酸、植物タンパク質で40%グルタミン酸.
（蛋白質のアミノ酸のプロフィールを熟読すれば多分”グルタミン酸塩”を見つけない。, 代わりに、あなたは”グルタミン酸”を見つけます。 違いは小さいです：グルタミン酸は単にミネラルイオンを添加したグルタミン酸です。 あなたの体がグルタミン酸およびグルタミン酸をいかにに新陳代謝させるか相違がない。FDAは、米国では、平均的な成人は、食品源から一日あたりのグルタミン酸の13グラムと添加MSGから約0.55グラムを消費する、と推定しています。 対照的に、いくつかのアジア諸国では、平均的な成人は少なくとも2.2gの添加MSGを消費する。
あなたの体はまた、このアミノ酸が神経伝達物質として作用することができるグルタミン酸を生成します。, グルタミン酸はあなたの頭脳の最も豊富で自由なアミノ酸およびあなたの体の共通の神経伝達物質である。
MSGはナトリウム（ミネラル）とグルタミン酸（アミノ酸）で構成されています。 グルタミン酸は多くの食糧、蛋白質で豊富な特にそれらにあります。 原則として、動物性タンパク質よりも植物性タンパク質中のグルタミン酸の割合が高い。 あなたの体はこのアミノ酸が神経伝達物質として機能できるグルタミン酸塩を作り出す。
MSGは何をしますか？,
苦い、甘い、塩辛い、酸っぱい、および香ばしい：五つの基本的な味があります。 香ばしい味はうま味（うまみ）とも呼ばれます。 MSGは香ばしい食糧をより楽しくさせ、加えられたMSGが付いている食糧はより”肉の”好みを持っているとして記述されていた。 タンパク質の好みがある人、またはMSGに繰り返し暴露されている人は、MSGのうま味増強効果をより受け入れやすいようです。
MSGは、唾液分泌の最も強力な刺激剤（無害な効果）の一つである可能性があります。 それがうま味を高める方法は、おそらく舌の特定のグルタミン酸味受容体に作用することである。, グルタミン酸は多くのタンパク質食品に豊富に含まれていますが、他のアミノ酸と結合したときではなく、遊離したときにのみ旨味を高めることに
舌のグルタミン酸味受容体を刺激することにより、MSGは香ばしい味（うま味として知られている）を高め、食品に”肉”の風味を引き出す。
MSGは有害ですか？
MSGに対する懸念は、1968年に米国の医師がニューイングランド-ジャーナル-オブ-メディシンに手紙を書いた後に定着し始めた。. 彼の手紙の中で、博士, クォックは、彼が”中華料理店シンドローム”と呼んだものを説明しました：”首の後ろのしびれ、徐々に両腕と背中に放射し、一般的な衰弱と動悸”。 彼は彼の症状が調理ワイン、高いナトリウム含有量、またはMSG調味料によって引き起こされたかもしれないと推測するようになったが、それは本当らしい犯人としてラッチされたMSGであり、新しい食べ物の恐怖が生まれた。,
今日、私たちはMSGの安全性に関する質問に答えるのに役立つ50年の研究をしていますが、いくつかの研究は国際技術グルタミン酸委員会によって資金提供されていることに留意すべきですが、特に”食品成分としてのグルタミン酸塩の使用を促進する”ことを目的としています。
動物実験
MSGに対する多くの懸念は、動物実験で見られる驚くべき効果のセンセーショナルな報告から生じる。 例えば、MSGが神経毒であるかもしれないという考えは、グルタミン酸を与えたマウスの脳損傷に気づいたものなどの初期の動物試験に触発された。, しかし、これらのマウスは、人間の消費を反映していない非常に高用量を供給した。
アカゲザルに対して行われた別の研究では、動物に非常に高用量のMSGを注入したときに脳ニューロンの急性細胞死を見た。 しかし、経口摂取されたグルタミン酸は、MSGが脳内のニューロンに害を与えるために必要なステップである血液脳関門を容易に通過しません。
MSGの体重に対する潜在的な影響は、動物研究から生まれたもう一つの一般的な懸念です。 肥満研究で使用される一般的な動物モデルは、MSG-肥満（またはグルタミン酸-肥満）ラットモデルである。, このモデルでは、幼児ラットにMSGが脳に注入され、脳組織に損傷を与え、食物摂increaseの増加を引き起こします。
動物実験では、大量のMSGが摂取または注射され、脳組織に損傷を与える可能性があることが示されていますが、そのシナリオは実際の
MSGは食物摂取や体重に影響しますか？
動物実験では、ヒトの消費を反映しない高用量を使用していましたが、MSGの健康への影響についていくつかの疑問があります。 では、人間で行われた研究は何を教えてくれますか？,
短期研究
MSGの食物摂取に対する影響に関するほとんどの研究は、24時間未満、通常は12未満の短期試験であった。
より一般的なタイプの短期試験では、参加者は二つのグループに無作為化され、食事前（しばしば低カロリーのスープ）を与えられる。 介入群はMSGを含む食事前を受け取り、プラセボ群はMSGを含まない食事前を受け取る。 その後、両方のグループが同じ食事を受け取り、各参加者が食べる量が記録されます。,
あまり一般的でないタイプの短期試験では、参加者は二つのグループに無作為化されますが、食事前には与えられません。 代わりに、介入グループはMSGを含む食事を受け取り、プラセボグループはMSGなしで同じ食事を受け取り、各参加者が食べる量が記録されます。
大部分の短期試験（24時間未満）では、MSGはカロリー摂取量に影響を与えませんでした。
長期研究
いくつかの長期MSG摂食研究のみが行われており、結果は混在している。,
三つの研究では、MSGと体重増加との間に関連は見られなかった。 これらの研究の最初は、17人の男性に一日あたり120グラム以上のグルタミン酸を補充した症例シリーズでした。 それぞれのケースは2-6週間（平均して≥3.3週間）のどこでも続いた。 この研究では、有害な症状や体重の有意な変化は報告されていませんでした。 これらの研究の第二は、特別養護老人ホーム（食物摂intakeが容易に測定される）における単一盲検無作為化介入であった。 16週間後、毎日添加されたMSGの300mgは、食物摂orまたは体重の増加と関連していなかった。, これらの研究の第三は、入院高齢患者におけるシングルアームプレポストテストであった;それは2ヶ月にわたって体重やカロリー摂取量の変化を認め
これらの最後の二つの研究の結果は、低栄養が高齢者の間で懸念されているため、落胆していました。 がその他の研究では高齢者の報告の一部の特典からのメッセージ これらの研究の最初の12食事単一盲検プラセボ対照試験では、MSG添加食品（0.6％MSG）を提供したグループの総カロリーのわずかな増加が認められました。 これらの研究の第二、17週間のランダム化プラセボ対照試験は、1を指摘しました。,グループの1つのkg（2.4lb）重量の増加はMSG加えられた食糧（食事ごとのMSGの300mg）を役立った。 興味深いことに、それらの研究からMSGが増すだけでは食品摂取が食べ物を持っているこ香ばしい物件です。
エビデンスは乏しいが、長期的な研究では、MSGはおそらく高齢者の小さなものを除いて、食物摂取や体重に影響を与えなかったこと,
観察研究
合計では、五つの観察研究は、MSGの消費と体重との関係を調査している：二つの縦断研究と三つの横断研究。 いずれもアジア（ベトナム、中国、タイ）で実施された。
二つの縦断研究のうち、一つは体重増加にMSGをリンクし、一つはしませんでした。 三つの横断的研究（単一の時点でデータを収集する低品質の観察研究）のうち、二つはMSGを体重増加に関連付け、一つはそうではなかった。,
五つの観察研究のうち、三つは適度な体重増加にMSGをリンクし、二つは体重変化なしにMSGをリンクしました。
評決
ヒトおよび動物研究の二つの最近のレビューは、MSG誘発性肥満の証拠を解析しました。
2014年に発表された最初のレビューでは、”動物およびヒトの食事にMSGを加える制御された介入研究は体重に影響を与えない”と結論づけ、”通常の食事MSGの使用はエネルギー摂取量、体重または脂肪代謝に影響を与える可能性は低い”と結論づけた。,
第二のレビューは、グルタミン酸ベースの食品添加物の安全性を再評価する欧州食品安全機関（EFSA）からの2017年の報告書の形を取りました。 MSGが体重に臨床的に意味のある影響を及ぼす可能性は低いと結論づけた。
ほとんどの短期試験では、MSGと食物摂取との間に関連性は見つかりませんでした。 同様に、二つの長期試験は、MSGと食物摂orまたは体重との間に関連性を見出さなかった。 五つの観察研究のうち、三つは体重増加にMSGを関連付けたが、二つはそのような関連を発見しませんでした。, 動物実験はまたMSGが非常に大量服用で注入されたときを除いて体重に対する最低の効果をもたらすことを示します。
MSGと頭痛
最近の体系的なレビューは、別々に五つの研究の二つのグループを分析しました：一つのグループは、MSGが食品と一緒に投与された研究を集
研究の盲目の完全性に特に注意が払われ、これは必要であり（MSGは評判が悪い）、保証することが困難である（MSGは独特の味特性を有する）。, 多くの研究では、MSGの味を食卓塩またはイノシン一リン酸-5、別のうま味香料で模倣しようとしていますが、MSGが1.3％濃度（液体中）を超えると、その味はあまりにも独特になります。
食品と一緒に投与されたMSG
五つの短期”食品と一緒にMSG”試験のうち、三つは十分に盲目であることが判明しました。 すべての研究で、170人の参加者を合計し、プラセボ群で12人の頭痛が報告され、4人が1.5g MSG群で、2人が≥3g MSG群で報告された。,
他の二つの短期”MSG with food”試験は、どちらもMSG濃度が2％の牛肉のスープを使用していたため、十分に盲目にされていない可能性があります（MSGが液体中の1.3％ 最初の試験（24人の参加者）では、群間に有意差は見られなかった（プラセボ群で1頭痛、MSG群で2）。, 第二の試験（男性38人、女性35人）では、男性の間で有意差はなかった（プラセボ群で1つの頭痛、MSG群で2つ）が、女性の間でも有意差はなかった（プラセボ群で1つの頭痛、MSG群で6つ）。 興味深いのは、頭痛が男性よりも女性でより一般的であるということです。
短期”MSG with food”試験の大部分によると、MSGの≤3.15gは頭痛を誘発しない。, 潜在的に不十分な盲目を伴うある試験は、MSGの≥2％を含む液体を消費すると、女性のサブグループがMSG誘発性頭痛を経験する可能性があることを示した。
食品なしで投与されたMSG
前のセクションで議論された五つの”食品を含むMSG”試験では、すべての参加者は健康であった。 以下で説明する”MSG without food”試験では、すべての参加者も健康でしたが、60％がMSG感受性であると自己識別されました。
一つの試験は、二重盲検、プラセボ対照、マルチチャレンジ評価でした。, 130人の自己報告されたMSG感受性のボランティアのそれぞれは、別々の日に、プラセボとMSGの5gを含む飲料を飲んだ。 MSG飲料から有害事象を報告した参加者は、症状が再現できるかどうかを確認するために、さらに三つのMSG課題を与えられました。, 結果は、高用量のMSGが軽度の一時的な悪影響（頭痛、片頭痛、潮紅、発汗、しびれ-うずき、筋肉の圧迫感、および/または一般的な衰弱）を引き起こす可能性があることを示唆しているが、最初にMSGに悪影響を及ぼした参加者（ただしプラセボではない）は、第3および第4ラウンドの試験で確実に症状を再現することはできなかった。
他に二つの繰り返しチャレンジ研究が行われている。 最初は、MSG用量が8および12gであっても、MSGチャレンジのいずれにおいても有意差は報告されなかった。, 第二は、最初のチャレンジ中にプラセボ群とMSG群（MSGの5g）の間の頭痛の発生率に有意差はなかったが、MSGの用量が≤2.5gであったときにフォローアップチャレンジ中に有意に多くの頭痛を記録したことに留意すべきである。
また、二つのシンジチャレンジMSG試験がありました。, 最初は150mg/kgの線量（10.3lb人のためのMSGの150g）との重要な頭痛の増加を見ました。 第二は、75mg/kgの用量で有意な頭痛の増加を見たが、不思議なことに、150mg/kgの用量ではなかった。
食糧なしで消費されたとき、MSGは悪影響、特に頭痛の発生を高めるかもしれません。 但し、マイナスの効果および用量応答は調査を渡ってそして内で矛盾しています。
評決
MSGの高用量（≥2。,5g)消費によ飲料を短時間でも起頭痛、もうしょうか。 しかし、この効果は確実に再現されておらず、反復挑戦研究でも用量反応研究でも再現されていません。 重要なことに、MSGが固形食品で消費されたときに頭痛が報告されなかったことは、おそらく通過時間の増加がピークグルタミン酸濃度を大幅に減少さ,
MSGとアレルギー
じんましん（蕁麻疹）
MSGとじんましんとの関係をテストするいくつかのよく行われた研究のうち、三つは、単一または二重盲検プラセボ
最初の研究は、様々な食品添加物の単一盲検プラセボ対照試験であった。 プラセボを受け、MSG用量（1、10、100、および200mg）を増加させて試験した。, しかし、MSGの味を隠そうとする試みはなされておらず、すべての参加者は実験の14日前に抗ヒスタミン薬の服用を中止するように指示されていたことに留意すべきである。
第二の研究は、様々な食品添加物の二重盲検プラセボ対照マルチチャレンジクロスオーバー試験でした。 MSGカプセルを与えられたとき、3人の子供の36人が反応した。 しかし、異なる食品添加物との課題の間のわずか4時間の間隔の休憩は、不十分な洗い流し期間を提供している可能性があります。,
第三の研究、単一盲検プラセボ対照チャレンジは、慢性ur麻疹を有する2.5gのMSGを65人の患者に与えた。 挑戦の前に、抗ヒスタミン薬は、その状態を管理するために必要な最低用量に降ろされました。 二人の患者はMSG暴露に反応するように見え、その後、二重盲検プラセボ対照チャレンジで2週間後に再テストされました。 どちらの患者も第二の挑戦から症状を経験しなかった。,
三つのプラセボ対照の課題のうち、一つはMSG曝露を繰り返して症状を再現することができなかったが、他の二つ（有意な制限を有していた）はMSG
鼻炎
現在、アレルギー性鼻炎に対するMSGの効果を調査する臨床試験はありません。 私たちが持っているすべては、二つのケーススタディであり、それぞれが二つの二重盲検プラセボ対照の課題（各課題は異なる日に行われている）で構成さ, 最初の研究では、MSGの100mgは、確実に二人の参加者のいずれかで鼻炎症状を誘発することができました。 第二の研究では、MSGの100mgは確実に唯一の参加者で鼻炎症状を誘発することができました。
非常に予備的なデータは、MSGがアレルギー性鼻炎を悪化させる可能性があることを示しています。 しかし、しっかりとした結論を出すのは時期尚早です。
MSGと喘息
MSGと喘息の関係をテストしたのは二つのランダム化比較試験のみです。, 組み合わせると、二つの試験は24人の成人を登録し、1g、5g、および25mg/kg（1.7lb人の場合は150g）のMSG投与量を使用しました。 測定されたいずれの転帰についても、MSGとプラセボとの間に統計的に有意な差はなかった。
中国の成人を対象とした観察研究では、MSGと喘息の間に関連性は認められなかった。 さらに最近では、2017では、EFSAのレビューは、利用可能なデータは、”MSG曝露が一般集団における喘息発作の誘発と因果関係があるという決定的な証拠を提供しなかった”と結論付けた。,
これまでの研究では、MSGが喘息を引き起こしたり、発作を引き起こしたりすることは見つかっていません。
MSGに対するその他の有害反応
人々はしばしばMSGの消費後に一般的な有害症状を報告する。 レビューは、観察研究および臨床介入試験におけるこれらの潜在的な副作用を検討した。
観測データを解析すると、レビューではMSG関連の有害作用はまれであるか存在しないことがわかった。,
臨床試験データの中で、二重盲検プラセボ対照の課題は、自己報告されたMSG感受性の人々によって食物なしで消費されたとき、MSG（≧3.0+g）の大きな単回投与量は、プラセボよりも多くの症状を引き起こす可能性があることを示唆している。 しかし、報告された症状は持続せず、重篤と分類されたものはなかった。 MSGの挑戦を繰り返した研究では、有害反応を確実に再現することができませんでした。
食物なしで摂取すると、MSG（≧3.0+g）の単一の大量投与は、軽度の一時的な有害症状を引き起こす可能性があります。, データのほとんどは、食物と一緒にまたは低用量で摂取すると、MSGは有害症状を引き起こさないことを示している。
MSGの潜在的な利点
それが受け取るすべての高射砲について、MSGには間接的な健康上の利点があるかもしれません。
塩の取入口の減少
MSGはテーブル塩より61%より少ないナトリウムを含んでいます。 ある研究では、食卓塩をMSGに部分的に交換すると、スープのナトリウム含有量を32％減少させることができ、その味に悪影響を及ぼすことがないことが,
レビューは、スープ、在庫、調味料、インスタントラーメン製品、肉、チップやナッツのような軽食のナトリウムを減らしながら、味を維持するためにMSGを使用しているいくつかの他の人と上記の研究に言及しています。. 味した最もよく保存された時に塩をたった一部のものに交換済
あなたは、その味に悪影響を与えることなく、皿のナトリウム含有量を減らすためにMSGのためにいくつかの塩を交換することができます。,
味覚増強トリートメント
60に達すると、味と匂いの感覚が低下し始め、食欲の低下につながる可能性があります。 この問題は、年齢に関連した唾液分泌の減少、すなわち咀嚼および嚥下をより困難にする減少によって悪化する可能性がある。 MSGは味および唾液の流れを両方改善するために示されていました。
以前に見たように、四つの研究では、高齢者の食物摂取と体重に対するMSGの影響を調べました。 これらの研究の二つは効果を見ませんでした。, 他の二つは、食物摂andと体重のわずかな増加、したがって栄養状態と生活の質の改善を見ました。 興味深いことに、これら二つの研究は、高齢者の食物摂取に対するMSGの効果は、MSGが添加される食品に依存する可能性があることを示した。 すなわち、香ばしい食品にMSGを加えると、苦い、甘い、塩辛い、または酸っぱい食品にMSGを加えるよりも、食物摂.が大きく増加する可能性があります。
料理全体にMSGを加えても、食物摂intakeは確実に増加しません。, しかし、すでに香ばしい食品にMSGを加えると、高齢者の消費が増える可能性があります。
MSGの一番下の行
MSGを注入することは安全ではありません。 特に脳に直接。 こんなことしないで
MSGからの悪影響を報告したほとんどの研究は、短期間に食物なしで大量（≥3g）を投与していたが、それでも悪影響は軽度で一時的, このような用量は、現実世界の設定でMSGを加えた食品を食べることによって到達するのは難しいでしょう（そして、それはあなたが食べ物なしでその しかし、いくつかの研究は、特に”食品成分としてのグルタミン酸塩の使用を促進する”ことを目的とする国際技術グルタミン酸委員会によって資金提供されたことに注意してください。
一般集団に対するMSGの有害な影響を示す試験的証拠の欠如があり、いくつかの証拠は食欲の問題を持つ高齢者のための潜在的,