大麦からの自家分解酵母はかなりまれですが、私はいくつかを生産するある会社、Bio Springerを見つけました。 Bio Springerの市場開発責任者であるJean-Marc Pernet氏によると、スープはあなたがそれを見つけるかもしれない場所の一つです。 Pernetは、同社が伝統的な酵母抽出物のために大麦を使用していないが、いくつかの非常に特定のケースでは、大麦麦芽抽出物から得られた天然酵素的ブレ,Pernetは、このプロセスでは少量の麦芽抽出物のみが使用され、最終的な自家分解酵母抽出物には最小限のグルテンのみが残っていると指摘した。 実際には、トレースは、抽出物は、それがグルテンフリーのための提案されたFDAの基準を満たしている量-グルテンフリーの百万あたり20部未満が含まれていlabeling.In さらに、酵母抽出物は、非常に少量で使用される天然香料化合物である—通常、完成した食品の一パーセント未満。, “スープ中に（酵母抽出物から）グルテンの検出可能な痕跡を見つけるリスクはない”とPernetは述べた。