おいしい、ジューシーで調理しやすい、牛肉&中国のブロッコリー炒めは広東料理の古典的な料理です。 完璧にそれを調理するために私のヒントやチュートリアルビデオ
古典的な広東料理
あなたが通常の中華レストランの常連なら、私はあなたが炒めた牛肉を味わった（または聞いた）と思います&ブロッコリー、西, 中国では、より”本物の”バージョンは、中国のブロッコリーを求めています。 広東料理の定番として、牛肉&中国のブロッコリー炒めは、おいしい方法で肉と野菜を組み合わせる方法の素晴らしい例を紹介しています。
中国のブロッコリーとは何ですか
広東語でガイランまたはカイランまたは北京語で傑ラン（傑）として知られている、中国のブロッコリーはまた、時々中国のケールと呼ばれています。 また、キャベツファミリーの一員であり、通常のブロッコリーよりも強く、より顕著な素朴な味を持っています。,
その暗緑色の葉とその薄緑色、カリカリ茎の両方が食用です。 中国の緑豊かな緑のほとんどのように、それは生のものを食べるのには適していませんが、それ自体で、またはよく味付けされた肉と炒めたときに
牛肉をジューシーにする方法
何もタフな、乾燥した牛肉の部分を噛むよりも悪いではありません。 だから、この炒め物を調理するときにあなたの牛肉を柔らかく、ジューシーにすることは非常に重要です。
- 炒め物に適したカットを選択してください。, 麓ステーキとスカートステーキは良い選択肢です。 あなたが入札手順（後のテキストで説明）に従うときは、他のカットを使用することができます。
- 牛肉を薄くスライスして穀物を横切ります。 切断を容易にするために、私はいつも牛肉を半凍結するように凍らせます（肉の大きさによっては1-2時間かかります）。 このようにして、より均一な方法で牛肉をスライスすることができます。 穀物がいかに置くか常に点検し、穀物を渡って切ることを確かめなさい(穀物との平行の代りに)。 これは劇的に調理されたビーフの歯ごたえを減らす。,
- 水分をロックするために適切にマリネします。 牛肉の味付けには生姜、醤油、紹興酒が使われています。 コーンスターチと水はそれを柔らかくすることです。 最後に、水分をロックするために少し食用油で牛肉をコートします。 また、彼らはあまりにも多くのお互いに固執しないようにスライスを分離するのに役立ちます。
- タイミングに注意を払い、煮過ぎないでください。 これは非常に重要なポイントです。,
牛肉の厳しいカットを柔らかくする方法
中国の炒め物に牛肉の厳しいカット（煮込み用のもの）を使用するのは理想的ではありませんが、それを受け入れられるようにするために特別な柔らかい技術を使用することができます（上記のすべてのルールに従うことを条件とします）。 ここでは、それを行う方法です：
- 200g（7oz）スライスした牛肉のために、重曹の½ティースプーンを追加し、よく混ぜます。 少なくとも30分間休むために去って下さい。
- 牛肉を250ml（1カップ）の水で酢小さじ2杯ですすぎます。 その後、流水で再びすすいでください。,
- 通常の方法でマリネ（このレシピで指示されているように）
最適な炒め物の技術
炒め物は、最も速い調理方法の一つです。 すべての成分は一口サイズにカットされ、調理温度はかなり高いままであるため、通常は最初から最後まで数分しかかかりません。 しかし、この特定の調理方法に精通していない、または中国の中華鍋を使用することに慣れていない場合は、トリッキーな仕事になる可能性があります。 私はいくつかの有用なヒントを共有するための例として、この牛肉と中国のブロッコリー料理を取りたいと思います。,
あなたが始める前によく準備してください
あなたが炒めるために熱をオンにする前に、常に準備ができているすべてを持っています。 これはすべての食材をちょっとの調味料には、ソースを混合を、ラプレートです。
段階的に炒める
複数の主要成分が異なる調理時間を必要とする場合は、段階的に炒める必要があります。 この料理のためには、中国のブロッコリーと牛肉を別々に炒める必要があります。 これにより、野菜はカリッとしたままで、肉は柔らかくなります。,
また、私は通常、中国のブロッコリーの茎の部分と葉の部分を分離します。 最初に茎を炒めてから葉を加えます。 この方法は、あなたが皿にあまりにも多くの液体を得ることはありませんので、休暇を煮過ぎないでくださ
こだわらないように中華鍋を熱してください
非粘着コーティングなしで伝統的な中華鍋を使用している場合は、特に肉を揚げるときに、時々接着の問題が発生する可能性があります。 解決は容易である:原料で加えるときあなたの中華鍋が熱い煙っていることを確かめなさい。 中国語では、私達は”熱い中華鍋の涼しいオイル”を意味する”再郭梁あなた/热锅凉油”としてこの方法を記述します。,
この炒め物のために、私は最初に中国のブロッコリーを揚げ始め、それを皿に出します。 この時点で、中華鍋が非常に熱いことを保証することができます。 より多くの油を加え、牛肉に入れる。 あなたは私のチュートリアルビデオ（下のレシピカードの中）で、それが私の炭素鋼の中華鍋に全く固執しないことを見ることができます。
美味しいソースを作る
最後のステップは、炒め物においしいソースを追加することです。 す塩味、香りやめ、充分な太さのものを使用してコートの牛肉と中国ブロッコリー(わけではないことがわかった濃厚で味gloopy)., ここでは2人前のための私の式です：
- 大さじ1オイスターソース
- 濃い醤油
- 小さじ1ゴマ油
- 小さじ2コーンスターチ
- 大さじ2水/ストック
私は通常、他のおいしい料理と一緒にこの炒め物 簡単な食事のために普通のご飯の上に一人で食べたい場合は、ソースの量を1.5倍に増やすことをお勧めします。 この方法では、ご飯と混ぜる余分なものがあります。 そういう風に楽しむのはとてもおいしいです！,
このレシピを創造的に使う方法
牛肉と中国のブロッコリーは古典的な組み合わせですが、特に中国のブロッコリーを調達するのに苦労したり、牛肉の代わりに他の肉を好む場合は、即興でお気軽にお問い合わせください。
野菜代用品
また、このような柔らかい茎のブロッコリー（別名ブロッコリー/赤ちゃんブロッコリー）、セロリ、ケルトゥース（別名幹レタス）など、このレシピのためにうまく働くかなりの数の野菜があります。 調理するのと同じ指示に従ってください。, 通常のブロッコリーを使用したい場合は、それが密度の高い質感を持っているので、私はあなたがその小花を事前に白くすることをお勧めします。
肉代替
あなたは中国のブロッコリーと炒めるために他の肉と牛肉を置き換えることができます。 あなたが鶏肉や豚肉を使用することを選択した場合は、同じマリネ式と調理の指示に従ってください。
エビはあまりにも偉大な代替です。 彼らは本質的に柔らかいので、コーンスターチを半分に減らし、マリネの水を省略することができます。 また、エビを調理するのに非常に短い時間がかかります。, どのカールと番ピンク色んな楽しみいただけます。,ookブログ上の他のレシピ：
- 黒コショウビーフ（上の画像を参照）
- ニンニクソースと千切り豚肉
- 白菜Stirめ、二つの方法
- ニンニクソースとキングオイスターキノコ
- スパイシーなレンコン炒め
牛肉&中国のブロッコリー炒め（炒め）
また必要とします
- ≤2tbsp食用油
- №4クローブニンニク、スライス
指示
牛肉をマリネ
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牛肉を穀物を横切って薄いスライスに切ります。, 切断を容易にするために、牛肉を半凍結するまで1-2時間凍結することができます。
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牛肉のスライスをボウルに入れます。 生姜、コーンスターチ、軽い醤油、紹興酒、水を加えます。 これ以上の液体が見えなくなるまで、手でこするか、箸で混ぜます。 オイルを注ぎ、混ぜてコートします。
野菜を準備します&ソース
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中国のブロッコリーの茎と葉の部分を分離します。, 茎を3cm/1インチのセクションに切ります。
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ソースのすべての成分を混ぜます。 脇に置いて
皿を炒める
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中華鍋に大さじ1の油を強火で熱します。 ニンニクを加え、ブロッコリーの茎の部分を加えます。 約1分間Fryめる。
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葉をかき混ぜる。 彼らが萎縮するとすぐに、すべてをプレートに移します（熱を保ちます）。,
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空の中華鍋に残りの1杯の油を注ぎます。 マリネされた牛肉を加えなさい。 肉がピンク色を失うまで炒める。
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ブロッコリーをかき混ぜる。 その後、ソースを注ぎます（澱粉が底に沈む傾向があるので、事前によくかき混ぜます）。
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ソースが厚くなるとすぐに熱をオフにします。 皿を取り出し、すぐに奉仕する。,
ビデオ
ノート
2. 代替のアイデア：牛肉と中国のブロッコリーは古典的な組み合わせですが、即興に適した代替物を使用すること自由に感じてください。
- 柔らかい茎のブロッコリー（別名ブロッコリー/赤ん坊のブロッコリー）、セロリおよびceltuce（別名茎のレタス）はこの調理法のためにうまく働くも。, 調理するのと同じ指示に従ってください。
- 牛肉を鶏肉、豚肉、エビなどの他の肉に置き換えることができます（コーンスターチを半分に減らし、エビを使用する場合はマリネの水を省略します）。