Chitterlings(Chitlins)歴史とレシピ

私たちはchitlinsが何であるかを考えてみましょう–彼らは豚の腸や根性です

一部の人々はchitlinsの言及で彼らの鼻を上げる;他の人は彼らの臭いによって追い払われ、調理している間に家を出る。 彼らはあなたが愛するか憎む食べ物です！

しかし、クリスマスと感謝祭で新年の夕食のために販売された量は、そう遠くない遅れて、米国でchitlinsの人気を証明しています。, Chitterlingsはより正式な名前ですが、ほとんどの人はそれらをchitlinsと呼んでいます。 彼らは通常、コラードグリーン、フライドチキン、および他の伝統的な南部の食品を含むより大きな食事の一部です。 Chitlinsは伝統的に冬の裏庭のブタの殺害で屋外で調理されたなぜであるか口蓋または臭いのかすかのためではない。

Chitlinsはきれいにするのに多くの時間と労力がかかります。 それらは販売されるとき部分的にきれいになるが、食べて準備ができている前に付加的な手のクリーニングを要求 よく、安全なchitlinsへの秘密はクリーニングに、ない調理である。, 利用可能のスーパーアフリカ系アメリカ地区、特に季節。 彼らはまた、肉屋から注文することができますが、調理する10ポンドを得るためにchitlinsの5ポンドを購入する準備ができています。

写真提供J.B.コルトレイン、ノースカロライナ州立大学、ローリー、ノースカロライナ州の郡拡張ディレクター

Chitterlings/Chitlinsの歴史：

動物の内臓は長い間、世界中で貴重な食べ物, スコットランドの国の料理はハギス（羊の胃に動物の心臓、肝臓、肺を詰めたもの）である。 ヨーロッパでは、胃袋（牛または牛の胃）が人気があり、高級レストランのフランス人シェフが牛の脳と腎臓をベースにした料理を提供しています。

1966年、サウスカロライナ州サーリーの町は毎年チトリンストラットを発足させた。 最初の祭りは約百人を集めました。 今日の祭りは約70,000人を描画します。 これは、チトリンの128,000ポンド以上が祭りの歴史の間に食べられていると推定されています。,

田舎の南部でチトリンを食べることは、かつてほど一般的ではありません。 植民地時代には、豚は月に屠殺され、どのように馬や耳、豚の足、首の骨が奴隷に与えられました。 解放されるまで、アフリカ系アメリカ人の食べ物の選択は彼らの所有者の指示によって制限され、奴隷の所有者はしばしば所有者が彼ら自身のために受け入れられないと考えた動物の肉のスクラップよりも少し多くの奴隷を与えた。 植物や動物のすべての食用部分を調理する西アフリカの伝統のために、これらの食品は奴隷が米国で生き残るのを助けました。,

アフリカ系アメリカ人が愛用しているジュークジョイントやクラブの非公式サーキットは、長い間”Chitlin Circuit”と呼ばれてきました。”Chitlin’Circuitはchitlinsおよび他の精神食糧皿を販売した南の音楽会場の一連だった。 50年代後半と60年代初頭には、これらのツアーは黒人のアーティストにとって重要でした。 これらのアーティストのためのメディア報道がなかったので、Chitlinの回路は彼らのファンのために実行する唯一の方法でした。,

世紀半ばまでに、テネシー州ナッシュビルのチトリン–イーターズ王立勲章とノースカロライナ州ローリーのハッピー-チトリン-イーターズといういくつかの活発なチタリン-イーターズ-クラブがあった。,

ChitlinsにはChitlin Cookin’Timeという曲もあります：