トルティーヤは、通常、トウモロコシまたは小麦粉のいずれかから作られた薄いフラットブレッドです。 米国での彼らの人気は、健康に焦点を当てたオプションの数があるように、急増しています。
彼らはメキシコ料理の定番と考えられています。 歴史的に、トウモロコシのトルティーヤはアステカから受け継がれたが、小麦粉のトルティーヤはスペイン人がメキシコに小麦を導入した後に最初に作られた（1、2）。
両方の品種がどのように作られるかについてはいくつかのバリエーションがあり,
生産
伝統的に、トウモロコシのトルティーヤはニクスタマリゼーションと呼ばれるプロセスから始まります。 それは、水酸化カルシウムまたは石灰水のアルカリ溶液で、トウモロコシとしても知られているトウモロコシを調理する
トウモロコシの穀粒は、その後、マサ、またはトウモロコシ生地を作成するために石粉砕されています。 これを形作り、薄いディスクに平らにし、焼いてトルティーヤを作ります（1）。
店舗でのほとんどのトウモロコシのトルティーヤは、ミル（1、3）を利用してnixtamalizationへの産業アプローチを介して行われています。,
伝統的なトルティーヤは100％トウモロコシから作られていますが、大量生産されたバージョンは、それにいくつかの小麦粉をブレンドして、脱水トウモロコシ粉、またはマサハリナから作られることがあります（1、3）。
Nixtamalizationは、トウモロコシのトルティーヤの栄養プロファイルを高めるのに役立つ重要なステップです。 これは、伝統的にマヤとアステカの文化（で使用された1、2）。
今日、製造慣行は、乾燥した新鮮なマサ粉（含む大規模な操作のために、このプロセスを適応している1、4）。,
一方、小麦粉のトルティーヤは、典型的には、洗練された小麦粉、水、ショートニングまたはラード、塩、重曹、およびグルテンの開発を助けるために他の成分の生地 これはより柔らかく、より丈夫な質をもたらす（1）。
彼らは通常、洗練された小麦粉で作られていますが、より栄養価の高い全粒小麦の品種が利用可能です（5）。
栄養プロファイル
それらの異なる成分を考えると、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤは異なる栄養プロファイルを持っています。,>
Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., マグネシウムは、あなたの脳、心臓、および筋肉（のために重要な役割を果たしている間繊維は、消化と心臓の健康のために重要である8、9）。
研究では、米国の多くの人々は、これらの重要な栄養素（十分に取得していないことを示している10、11）。
トウモロコシのトルティーヤはまた、全粒穀物と考えられており、小麦粉のトルティーヤ（よりも炭水化物、カロリー、および脂肪で低い6、7）。
小麦粉のトルティーヤは、通常ラードやショートニングで作られているので、より多くの脂肪を詰める傾向があります。
それでも、彼らはあなたの体が適切に酸素（とあなたの筋肉や他の組織を供給するために必要なより多くの鉄を、提供7、12）。,
概要
トウモロコシのトルティーヤは、アステカによって作られ、nixtamalizationとして知られている重要なプロセスを伴いました。 栄養的に、それらは小麦粉のトルティーヤよりより少ないナトリウム、carbs、脂肪およびカロリーを提供する。