- Share
- Tweet
- Pin
あなたの地元のチッピーに行くか、本当の英国スタイルのフィッシュアンドチップスを作るレストランを検索する必要はありません。 この英魚やチップレシピの生産を完全にサクサクと風味豊かな結果だ構内のレストラン街にある立ち食! 完璧な英国の魚を再作成&右の自宅でチップ！,
イギリスのフィッシュアンドチップスレシピ
この自家製のイギリスのフィッシュアンドチップスレシピは長い時間が来ています。 私は数年のためにイギリスに住んでいたが、それは私が最終的に打者と技術を完璧にすることができた英国への私たちの二つの最も最近の旅行まで な時期に来ていまBritains最もポピュラーな料理：魚やチップ!
フィッシュアンドチップスはどこから生まれたのですか？
今日フィッシュアンドチップスとして知られているものはイギリス発祥ですが、その起源はさらに遡ります。, 油で魚を叩いて揚げる技術は、セファルディムのユダヤ人移民、特にスペインやポルトガルから来たと考えられており、少なくとも数世紀前にはペスカード-フリト（油で揚げた小麦粉でコーティングされた魚）として知られていた人気のある料理が楽しまれていた。
そして、チップに関しては、クレジットはベルギーに行きます。
イギリスにおけるフィッシュ-アンド-チップスへの最も初期の言及の一つは、1838年にオリバー-ツイストの”フライド-フィッシュ-ウェアハウス”に注目した私の好きな著者、チャールズ-ディケンズ, 有名なビクトリア朝のシェフ、Alexis Soyerはまた彼の1845年の料理本で”揚げられた魚、ユダヤ人の方法のための調理法を述べた。”
興味深いサイドノートでは、フライドポテトのための用語”チップ”への最初の参照はまた、彼が”油のいくつかの消極的な滴で揚げたジャガイモのハスキーチップ”としてそれらを参照した二つの都市の物語でチャールズ*ディケンズから来ました。
最初に知られている魚&チップショップは、1860年代にロンドンでユダヤ人移民であるJoseph Malinによって開かれました。,
もともと労働者階級の料理であったフィッシュアンドチップスは、二世紀にわたって英国の文化的アイコンであり続けてきました。
興味深い歴史的なちらほら：魚&チップスと第二次世界大戦
エクスプレスの記事は、数年前に英国のお気に入りの料理についてのいくつかの興味深い第二次世界大戦の歴史を指摘しました：
“第二次世界大戦中にウィンストン-チャーチルは、”良い仲間”としてそれらを参照して、フィッシュアンドチップスの重要な役割を認識しました。—–, フィッシュアンドチップスは、政府が料理が国の文化に埋め込まれているので、制限が士気を損なうことを恐れていたため、配給の対象とならない数少ない食品の二つであった。 イギリスの兵士はD-Dayの着陸の間に魚という言葉を呼び出すことによって互いを識別した。 この反応は味方を意味するチップでした。”
完璧な揚げた魚のバッターの秘密は何ですか？
これはおそらくいくつかの拳の戦いよりも多くにつながっている質問です。 意見はこの分野で強く、誰もが自分のものを持っています。, いくつかは、コーティングが薄くて軽く、あなたがそれに噛むときにカリカリの破片に粉砕する必要があると言います（それはあなたが天ぷらの打者や友 他はコーティングが厚く、ふくらんでいるべきであり、crispinessは僅かchewinessに先行しているべきであることを主張する。 いくつかは、他の人がそれがオイルのビットを浸透していない場合、それは食べる価値がないことを強調している間、打者が乾燥する必要があります もちろん、それはすべて個人的な好みに帰着します。,私たちは家族として定期的に戻って、ちょうどそれがフィッシュアンドチップスに来るとき、私は”周りを取得することを言ってみましょう。”北からイングランドの南端に、私たちは多くの魚をヒットしました&チップジョイント、私は番号に気にするよりも。 私たちは私の夫と子供たちが地元のchippiesをヒットするために特に興奮している訪問のために英国に戻ってそれぞれの私たちの時間.,
イギリスに住んでいると別の魚の数十に数十で食べるの私の経験に基づいて&全国のチップジョイント,最高の揚げ魚ダウン手は完全にカリカリであり、過度に脂っこいまたは油で滴り落ちていません. それはあなたの歯が魚の柔らかい白い肉に沈むことに先行しているそれにかむときあなたが聞き、それがクランチを感じる一種のねり粉である。
完璧なフィッシュアンドチップスのレシピのために、最高のテクスチャを達成するための一つの重要な側面は、非常に冷たいビールを使用し、すぐ, いくつかのレシピのようにしばらく休ませると、揚げたコーティングがより重くて密度が高くなります。
同じ理由で、可能であれば小麦粉を冷やしてから、魚をコーティングしてください。
重要な成分（以下の詳細）のほかに、完璧な揚げ魚を達成するためのもう一つの秘密は、油の温度です。
私は同じルールが適用される私の伝統的なドイツの豚肉Schnitzelポストでこれに対処します,魚の場合にのみ、それはあなたが少し上げることができるように、より迅速に調理します. キーはオイルが熱く余りに熱くないことを確かめている。, 最後の鍵は、オイルが十分に熱いことを確認することですが、あまりにも熱くないことです。 それは350ºFと375ºFの間でなければなりません（私は通常、真ん中のどこかを目指しています。 独自の温度ゲージで深いフライ鍋を使用していない場合は、キャンディ温度計でテストしてください。
なぜオイルの適切な温度がそれほど重要なのですか？
油が熱すぎると、魚が行われる前に地殻が燃え、油が十分に熱くない場合は、ねっとりとした脂っこいコーティングで終わるので。, オイルがちょうどいいとき（これはGoldilocksとThree Bearsの話のように聞こえ始めています）、柔らかく湿ったインテリアで完全に”乾燥した”クリスピーなコーティングを そして、それは揚げた魚の完璧です。
最高の打者を達成するための重要な要素は何ですか？
“必要”である二つの重要な成分は、1）発泡性ビールと2）ベーキングパウダーです。 これらは、”風通しの良い”打者を達成するための鍵です。 さらに、ビールは、間違いなくかけがえのない伝統的な英国の味を魚を与えます。,
いくつかのレシピは、卵を追加するために呼び出しますが、あなたは歯ごたえを好む場合を除き、”ケーキ”テクスチャは、それを避けます。 (それを好めば、この調理法を使用し、ねり粉に卵を打ちなさい)。 しかし、私たちが目指しているのはサクサクの完璧さであるため、卵を省略しています。
揚げた魚のバッターはどのくらいの厚さにする必要がありますか？
もう一つのキーは、打者の厚さです：いくつかは、打者は、それがほぼ半透明であるように薄くなければならないと主張し、あなたはそれを通して魚を見ることができるように。 その他論の厚みを増しております。 私たちは幸せな媒体が好きです。, この魚及び破片の調理法はガイドである;好むものを実験し、見ること自由に感じなさい。
この魚のバッターを他に何に使うことができますか？
このバッターはあなたの魚に最適であるだけでなく、揚げたタマネギのリング、イカとエビを作るためにそれを使用することもできます。 いくつかの他のものに投げると、あなたが思い付くおいしいボロボロ-アンド-フライドの作品を見て自由に感じます！
どこで最高のフィッシュアンドチップスを手に入れることができますか？
まあ、陪審員はまだそれについて私のために出ています。 しかし、最高の魚とチップスのための私の夫の投票はリバプールに行きます。, Toddはしばらくリバプールに住んでいて、確かに偏っていますが、私は彼らがいくつかのかなり優れた魚を作ることに同意します&チップ。 トッドが彼のお気に入りとして言及している特定の場所は、昨年の私たちの訪問以来閉鎖されました。 それは通常、良い兆候ではありません。 しかし、閉鎖の理由が何であれ、彼らはいくつかの特に良い魚を作った&チップ。
しかし、別に最高の魚のためのトッドの投票から&チップ、リバプールは素晴らしい都市です。, 私たちはかなりビートルズに夢中で、特に夕暮れ時にアルバートドックの周りを歩くのが大好きです。 （ちなみに、リバプールで育ったポール-マッカートニーはfish&chipsの大ファンでした。 まあ、それは彼が菜食主義者になるまでです。 しかし、それは別の話です。）もう一つのノスタルジックなリバプールの娯楽は、私たちが街を訪れるたびにHarry Ramsdenレストランで食べる家族の伝統でした。, 私たちが今までfish&チップを持っていたかどうかはわかりませんが、Ramsdenのレストラン（彼らのウェストヨークシャーの場所）は、一日で10,000個のfish&チップを提供したことでギネスブックのタイトルを獲得しました！
そして、食べ物とビートルズはさておき、スカウサーはあなたが見つけることができます最もダウンツーアースと最高のユーモアのある人々のいくつかです。
あなたは最高のフィッシュアンドチップスをどこで食べましたか？ 以下のコメントで教えてください！,
どのように英国の魚やチップ
時間の魚やチップレシピ!
チップの場合：
オーブンを200Fに加熱します
温度が325度Fに達するまで高熱に達するまで、深めのフライヤーまたは大きな重い鍋またはダッチオーブンで油を熱します。
スライスしたジャガイモを徹底的に排水し、余分な水を除去するためにペーパータオルでそれらをブロット。, 油が325Fになったら、慎重に過密を避けるために小さなバッチでジャガイモを炒め、淡いと軟化するまで2-3分間fryめる。 オイルからそれらを取除き、室温に冷却するのに細長かったスプーンを使用しなさい。
375度Fに温度を上げる慎重に再びフライドポテトを追加し、小さなバッチで揚げ、金色の茶色とクリスピーになるまで、さらに2-3分。 細長かったスプーンと取除き、天板か焼ける棚にそれらを置き、まだ非常に熱い間塩と振りかけ、魚を揚げている間暖められたオーブンに置きなさい。,
魚の場合：
大きな平らなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を組み合わせます。 冷たいビールを注ぎ、滑らかになるまで泡立てる。 別の大きな平らなボウルに浚渫のための余分な小麦粉を追加します。
余分な水分を取り除くためにペーパータオルで魚を汚します。 徹底的に小麦粉の魚のすべての側面を浚渫し、余分なものを振り払う。
魚をビール打者に浸してすべての面を徹底的にコートし、余分な打者の一部が滴り落ちることを可能にします（しかし、あまりにも多くはありません！,)
揚げ物のために：あなたは深いフライヤーを使用するか、中型のフライパンを使用し、約インチの深さまで油でそれを埋めることができます。
最高の伝統的な味の魚のために&チップは、牛脂を使用してください！ あなた自身の脂肪をレンダリングするためのこのチュートリアルに従ってくださ
キャンディ温度計を使用して、オイルを350Fと375Fの間に加熱します。 慎重に魚を油に落とす。
魚を深いフライヤーで5-8分間Fryめるか、またはきれいに金色になるまで炒めます。, フライパンを使用する場合は、それぞれの側に約2-3分間魚を炒めるか、きれいに金色になるまで。
スロット付きのスプーンで魚を取り除き、油を落とし、揚げた魚を数秒間ペーパータオルの上に置き、すぐに奉仕します。 場合はお待ちいただくもの生地を失ってしまcrispiness.)
チップと品質の英国の麦芽酢の散水と必要に応じて、いくつかの本物の英国のどろどろエンドウ豆を提供します！,
あなたの魚といくつかのタルタルソースを好みます（英国では伝統的ではありませんが）？ 最高の自家製タルタルソースをお試しください！,
より本格的な英国のレシピについては、私たちを試してみてください：
- フィッシュアンドチップス
- ヨークシャープディング
- どろどろ豆
- コーニッシュパスティー
- バンガーズとマッシュ
- クランペット
- スティッキータフィープディング
- ミンチミートパイ
- ビーフとギネスシチュー
- スポッテッドディック
- ヨークシャーパーキン
- 穴の中のヒキガエル
- チキンティッカマサラ
- エクルズケーキ
- ピクルスオニオン
- 自家製ゴールデンシロップ
- 糖蜜タルト
ピン！,
イギリスのフィッシュアンドチップス
キンバリーキルブルー
手順
-
**ブログ記事qを参照してください&詳細なヒントについては、セクション&トリック**
チップについては、オーブンを200fに加熱します。,
温度が325の摂氏温度に達するまで高熱に達するまで深いフライ鍋か大きく重い鍋またはダッチオーブンのオイルを熱して下さい（私はこの即刻の読
スライスしたジャガイモを徹底的に排水し、余分な水分を除去するためにペーパータオルでそれらをブロット。 油が325Fになったら、慎重に過密を避けるために小さなバッチでジャガイモを炒め、淡いと軟化するまで2-3分間fryめる。 オイルからそれらを取除き、室温に冷却するのに細長かったスプーンを使用しなさい。
温度を375度Fに上げます。, 慎重に再びフライドポテトを追加します,小さなバッチで揚げます,彼らは金色の茶色とサクサクになるまで,別の2-3分. 細長かったスプーンと取除き、天板か焼ける棚にそれらを置き、まだ非常に熱い間塩と振りかけ、魚を揚げている間暖められたオーブンに置きなさい。
-
魚のために：大きな平らなボウルに小麦粉、ベーキングパウダーと塩を組み合わせます。 冷たいビールを注ぎ、滑らかになるまで泡立てます（すぐに打者を使用し、しばらく休ませないでください）。, 別の大きな平らなボウルに浚渫のための余分な小麦粉を追加します。
余分な水分を取り除くために、ペーパータオルで魚をしみさせます。 徹底的に小麦粉の魚のすべての側面を浚渫し、余分なものを振り払う。
魚をビール打者に浸してすべての面を徹底的にコートし、余分な打者の一部が滴り落ちることを可能にします（しかし、あまりにも多くはありません！)
-
魚を揚げるために：あなたは深いフライパンを使用するか、中型のフライパンを使用し、約インチの深さに油でそれを埋めることができます。,
キャンディ温度計を使用して、オイルを350Fと375Fの間に加熱します。 慎重に魚を油に落とす。
深いフライヤーで魚を5-8分間Fryめるか、またはきれいに金色になるまで炒めます。 フライパンを使用している場合は、それぞれの側に約2分間魚を炒めるか、きれいに金色になるまで。 スロット付きのスプーンで魚を取り除き、油を落としてから、揚げた魚を数秒間ペーパータオルの上に置き、すぐに奉仕する。 場合はお待ちいただくもの生地を失ってしまcrispiness.,）
チップ、品質の英国の麦芽酢の散水と本物の英国のどろどろエンドウ豆のサービングを必要に応じてサーブ（レシピのリンクをクリックしてください）。 英国では伝統的ではありませんが、最高の自家製タルタルソースで魚を食べることもできます。