今週、私たちはステンレス製の調理器具を見ています。 ステンレスは、調理器具の最高かつ最も安全な形態の一つであることになっていますが、私が前に言ったように、品質が重要です。 どのようにしている場合タイプのステンレス鋼よりもりではありませんか？ ステンレス鋼の品質をテストする方法はありますか？

見つけよう！

マーサは尋ねる：

私は調理器具についてのあなたの記事を読んでいました。., 昨年私は一組のステンレス鋼鍋を買った。 それらが良質であるかどうか私はいかに知りますか。…そして情報によると、彼らは最高品質です。 私は磁石で試してみて、それはちょうど内部ではない鍋の上に固執します…どのように私は彼らが調理しても安全であることを確認することがで 私は完全に変わっ非コースティックよりステンレスまたはキャスト。 すべてのあなたの情報をありがとう。 私はバターでたくさん調理する…私はそれを愛する！

これは多くの人がわからないように見えるトピックです—私は間違いなくかなり長い間だったことを知っています！ ステンレス鋼についてのそう多くの異なった事を聞, いくつかは、それが完全に安全で非反応性だと言います。 いくつかは、あなたの食べ物に危険な重金属を浸出すると言います。 いくつかは、それが今まで最高のものとあなたが使用すべき唯一の調理器具だと言います。 いくつかは、それがあなたが前に聞いたように聞こえる磁性鋼であれば、それが安全だと言います。 いても聞いたことがないからということになるんだと思っていましたが、試験のための品質！ かった一部の情報ができます。

それでは、その全体の磁気の事から始めましょう。 これは混乱する話題です！

磁気ステンレス鋼との取引は何ですか？,

“マグネットテスト”の理論は、あなたが磁石でステンレス鋼の品質をテストすることになっている周りに行くこの噂のようなものです。 しかし、本当にこれがテストするのは、鋼がオーステナイトであるか、クロムとニッケルを含む金属合金で作られているかどうかです。

ステンレス鋼には、オーステナイト、フェライト、およびマルテンサイトの三つの主要なタイプの構造があります。 きステンレス鋼の標識として18/8は18/10ことではないことがおわかり頂けどクロムやニッケルのチール製です。 最初の数字は18％のクロム、第二の8％または10％のニッケルを示しています。, ニッケルはオーステナイトのステンレス鋼の形成へキーです。 従って18/8および18/10は両方オーステナイトです。

だから、”マグネットテスト”は、あなたのステンレス鋼の調理器具に磁石を取ることであり、それが固執している場合、それは”安全”です—ニッケルが存在しないことを示していません—しかし、それが固執していない場合、それは安全ではなく、（オーステナイト鋼である）ニッケルが含まれています。 磁石が鋼に固執する場合、それはニッケル（オーステナイト）合金ではないことは事実です。

しかし、この理論には問題があります。, 一つには、外側と内側の両方に磁気のあるステンレススチール製の鍋はありません。 誰かが私が間違っているなら私を訂正してください、しかし私は検索して検索して検索しました、そしてまだステンレス鋼の調理器具の完全磁気片に出くわしていません。

そして、これには正当な理由があります—オーステナイト、またはニッケルを含む非磁性ステンレス鋼は、腐食に対して非常に耐性があります。, 部分が十分に磁気ステンレス鋼だったら、金属を安定させるためにニッケルなしで非常に長く持続しません腐食し。 それはニッケルフリーになるにもかかわらず、私はこの理由のために磁気、18/0ステンレススチールパンをしたいとは思わない！

あなたはステンレス鋼のいくつかの品質の部分の外側の層に磁気ステンレス鋼を見つけるでしょう。 これは、調理器具を加熱するために急速に充電された電磁場の使用を伴う誘導コンロと互換性を持たせることである。, 高品質のステンレス鋼、良質のメーカーは、金属の三層を使用しています—内側に鋼のオーステナイト層、外側にフェライト鋼、および最適な熱伝導率（鋼だけでは熱を均等に伝導しません）のために二つの間に挟まれたアルミニウムの層。 低品質のステンレス鋼は、通常、オーステナイト系ステンレス鋼の単なる層です。

しかし、オーステナイトまたは非磁性のステンレス鋼のタイプの間にはまだ品質に違いがあります。, 時にはオーステナイト系ステンレス鋼が弱く磁化されていることがわかります、そしてそれは製造工程のためです。 実際に腐食および浸出にそれをより傾向があるようにする鋼鉄を”冷間加工”によって亜鉄酸塩およびマルテンサイトを形作ることができます。

ハイエンドの高品質のステンレス鋼調理器具におけるオーステナイトの配合は、これを避けるために注意深いプロセスで作成されます。 それは金属の腐食そして浸出に対して非常に安定し、抵抗力があるオーステナイトの合金をもたらします。, 私は冶金学者ではありませんが、私の意見では、慎重に形成され、非常に安定した、非腐食性、ニッケル含有ステンレス鋼は、時間の経過とともに分解して腐食する可能性のある純粋な磁気ステンレス鋼よりも安全です。 （そして、とにかく、市場には存在しません！あなたが何年もの間良い品質のステンレス鋼の調理器具を持っていた人を知っているなら、安いステンレス鋼と比較してそれを見るだけで、それは確かに腐食に対して非常に耐性があり、時間の経過とともによく保持されていることを伝えることができます。,

しかし、あなたの元の質問に答えるために、

あなたのステンレスが高品質であるかどうかをどのように知っていますか？

まあ、あなたが金属の専門家であり、鋼が製造プロセスが腐食性材料を形成せずに純粋なオーステナイトを生成するかどうかを確認するために作られた工場を検査しない限り、あなたはあなたのステンレスの職人技が最高品質であるかどうかを確かに知るつもりはありません。 私はあなたの最善の策は、単に良い品質のための評判を持つブランドから、最初から高品質のステンレス鋼を購入することだと思います。, でも、思い出の一方法ることができるかどうかを判断するステンレス調理器具だき，誠にありがとうございが潜在的に反応.

酢テスト

私はあなたが数分間鍋にベーキングソーダの大さじでいくつかの水を沸騰させることによって、鋼の品質（またはより正確には、反応性）をテストすることができることを読みました。 水が金属的な味を有する場合、鋼は反応性であり、品質が低い。,

しかし、私がステンレス鋼について学んだことから、私の理解は、それがステンレス鋼からの浸出に関しては、あなたが心配しなければならない酸性 そして重曹はアルカリ性です。 だから、私は少し科学実験を行い、別のテストを試してみることにしました！

ここで私がやったことです：

私は二つのスプーンに（もちろん、非常に酸性である）プレーン白酢のカップル杯を注ぎました—良質のスプーン、および私が横たわっていた別の一般的なステンレススチールスプーン。 私はまた、コントロールとしてガラスのカップに酢の一部を入れました。,

数分後、私はそれぞれから酢を味わいました。良質のスプーンの酢はガラスコップの酢のように丁度味がした。 しかし、安価で一般的なステンレスパンの酢は金属のように味がしました。 ブレック 私がタイプするように味は私の口の中にまだあります！

私は私の酢のテストはあなたのステンレス鋼の反応性を決定するためのまともな方法であるとかなり確信しています。 ようにお参照を通過した場合! しかし、そうでなければ、私はこれを怖がらないでしょう。, ちょうどトマトベースのソースおよび原料のような非常に酸性事との調理について留意し、あなたのステンレス鋼でこれらの食糧を貯えることを避け