方向

1. パフペーストリーを作る:小さなボウルに,それはサワークリームの一貫性になるまでバターを泡立て器. 生地フックを装着したスタンドミキサーのボウルに,小麦粉を組み合わせます,水と塩. 低速で混合し、混合物が一緒に来、粘着性の一貫性があるまでボールを時折こすり落として下さい。

2. 1インチの長方形への十分打ち粉をされた仕事表面そして形態への移動。 打ち粉の麺棒を使用して、½インチの厚さの長方形、10インチの長さにこね粉を転がしなさい。, プラスチック製のラップで覆い、15分間休ませる。

3. プラスチック製のラップを取り外し、生地を15インチの正方形に転がし、必要に応じてより多くの小麦粉を散布する。 1インチのリムを残して、生地の下半分にバターの三分の一を広げます。 ベンチスクレーパーを使用して、バターの上のこね粉の上半分を折りなさい。 端を押してシールし、麺棒で生地を撫でます。 別の15インチの正方形に生地をロールバックします。 残りのバターの半分を生地の下半分に広げ、1インチのリムを残します。 ベンチスクレーパーを使用して、バターの上のこね粉の上半分を折りなさい。, エッジを押してシールします。 麺棒で生地をなで、縫い目があなたに向くように生地を回転させます。 さて、18インチの正方形にロールバックします。

4. 残りのバターを生地の上に広げ、1インチのリムを残します。 あなたに最も近い端から始めて、生地をきつい丸太に転がします。 ラップにくるみ、冷蔵までとてもしっかりしていて、少なくとも2時間、好ましくは。

5. 充填を行う：オーブンを500°に予熱する。 中型の鍋では、強火上の砂糖、水およびシナモンの棒を結合しなさい。, 沸騰させ、1分間煮る,その後、熱から削除し、使用する準備ができるまで座ってみましょう.

6. 軽く打ち粉の表面に、彼らが均一であることを確認するために生地の端をトリミングし、その後三十½インチのスライスにログをカットします。 スパイラルのカット側を上にして、卵のタルト型またはマフィンスズの空洞に各スライスを置きます。, 鍋の底に螺線形の中心を押し、均等にキャビティの底そして側面に対してこね粉を平らにするために押し続けるのにあなたの親指を使用しなさい、約1º16タルト型の縁の上のインチかマフィンの錫の側面の上の½のインチを伸ばして下さい。 残りの生地で繰り返します。 しっかりと、10分まで冷蔵してください。

7. 一方、小さな鍋で、泡が縁の周りに形成し始めるまで、中火でミルクの1カップ、プラス1杯を4-5分加熱します。 大きなボウルで、残りの5杯のミルクで小麦粉を泡立てます。, ゆっくりと安定した流れの中でホットミルクを加えながら泡立て続けます。 砂糖のシロップからのシナモンの棒を捨て、安定した流れのミルクの混合物にシロップを泡立てなさい。 鍋に戻り、弱火で調理し、10-12分厚くなるまで絶えず泡立てる。

8. 混合物に卵黄を加え、よく組み合わせるまで泡立て、細かいメッシュのふるいを通してひずみます。 各ペストリーの殻に暖かい充填の1½杯を注ぎます。

9. 貝が金茶色およびぱりっとしているまで焼きなさい、カスタードは置かれ、上は点、15から20分で黒くなる。, ワイヤーラックのフライパンで5分間冷ましてください。 その後、金型を取り出し、タルトをワイヤーラックに移し、シナモンを振りかける。 暖かいサーブ。