マンチェゴ

プロデューサー様々な国スペイン地域カスティーリャ-ラ-マンチャサイズ8ins直径、6ins高重量6.5ポンドウェブサイトミルク羊
分類半ソフト
会社
レンネット動物
皮ワックス

カスティーリャ-ラ-マンチャで生産され、スペインでは、マンチェゴはおそらく最もよく知られているスペイン語である。羊のミルクチーズ。

マンチェゴの生産は1984年以来規制されており、本物のマンチェゴは、ラ-マンチャ地域で飼育されたマンチェガ羊の全乳からのみ作ることができます。, これらの規制のため、ラ—マンチャの指定地域外で作られたチーズは、サイズと種類が似ているにもかかわらず、”マンチェゴスタイル”チーズとして知られており、法的にマンチェゴと命名することはできません。

ラ-マンチャ地方は、600メートル（2,600フィート）以上の広大な高原で構成されています。）海抜は、マドリードの南東、カスティーリャ-ラ-マンチャ自治州のすべてのトレド、クエンカ、シウダー-レアル、アルバセテの隣接する州の間に広がっています。 チーズは、気候が非常に大陸的で、寒い冬と暑い夏がある明確に定義された地域で生産されています。,

マンチェゴの形状は、チーズの側面に刻印されたジグザグ模様を残すエスパルト草型の伝統的な使用のために、特徴的で定義されています。 チーズを押すために使用される小さな木製の板は、車輪の上部と下部にマンチェゴの典型的な小麦の耳のパターンをマークします。

マンチェゴは長い伝統を持っており、今日は生産マンチェゴの二つの基本的なタイプがあります：低温殺菌されていない羊のミルクで作られた農家, それでも、どちらの場合も、Manchega羊からのミルクが使用される唯一のタイプです。

若いチーズ（半curado-生後3ヶ月）の質感は比較的湿ってしなやかで、淡いクリーム色のペーストがあります。 より成熟したバージョン（ビエホ熟成一年）は、より乾燥し、よりもろい質感とバタースコッチ色のペーストを持っています。

テイスティングノート

マンチェゴの若いバージョンは、干し草、草、果物のノートとわずかにサワークリームとチーズケーキと甘い、ピリッとした味の香りを持っています。, チーズが成熟するにつれて（curado-6ヶ月）、味はまろやかで、顕著な酸味を維持しながら、キャラメルとナッツのノートを得て、より丸みを帯びるようになります。 味は甘く、余韻があります。

ペアリング

マンチェゴは、フィノシェリーのガラスとイチジクのケーキのスライスとよくペアリングします。