Barbecue University™
By Nancy Loseke
January15,2019
グリルと喫煙のレパートリーを広げる簡単なプロジェクトを探しているなら、冷たい喫煙チーズよりも喜ばしいことはありません。 それは簡単です,機器の方法で非常に少ない必要があります,比較的安価です,そして素晴らしい追加あなたのパントリーです. （言うまでもなく、それは素晴らしい贈り物になります。,あなたは北部の州に住んでいる場合は特に、あなたの喫煙者やグリルで90度以下の温度を維持するのに問題はありません。 あなたが南部人なら—スティーブンは、例えば、それが月にも、日常的に暑いマイアミに住んでいる—私たちは物事を冷却するための私たちのヒントやトリッ
文明とチーズとの関係は記録された歴史よりも前ですが、チーズは少なくとも7,200年間存在しているという証拠があります。 どうして人類の発見スモークチーズ?, おそらく、木の煙と凝固したミルクの会合は偶然でした。 あるいは、木の煙が天然防腐剤であることを発見した私たちの祖先は、非常に腐敗しやすい製品に貯蔵寿命を追加しようとしました。 いずれにせよ、物語は失われています。 失われていないのは、スモークチーズの魅力です。 それは専門の市場およびグルメ店の高い価格を命じる。
はじめに：あなたは蓋付きのグリルや喫煙者が必要になります。 それはWeberの煙のジョーまたは競争価値があるオフセットの喫煙者大きい小さい場合もある。 木炭、ガス、または電気—それは問題ではありません。, ユニットの目的は熱を発生させることではなく、煙を封じ込めることです。 （正直に言うと、段ボール箱でさえ、冷たい喫煙者に変換することができます。ここでも、涼しい日は、ほとんどのチーズ、特に柔らかいチーズが溶け始める90度以下の温度を維持するのに役立ちます。 暖かい気候に住んでいる場合は、可能であれば、日陰であなたのグリルや喫煙者を配置し、氷や凍った水のボトルの鍋でインテリアをクールダウン。 （長い喫煙の間に必要に応じて補充してください。,）
チーズ：あなたは確かにそのような職人のモッツァレラ、農家のチェダー、halloumi、マンチェゴ、ギリシャのフェタ、輸入ゴーダなどのプレミアムチーズに散財することが でもスーパーチーズに対応で美しく冷えスペースがあります。 皮が煙の吸収を妨げるので低い融点のより柔らかいチーズか顕著な自然なまたはワックスの皮が付いているチーズを避けて下さい（ただし煙る前にワックスを取除くことができます）。 ご希望があれば、できるので、チーズより小さいブロックまたは巻きウェッジです。※
燃料：あなたは、もちろん、煙の安定した供給が必要になります。 これを達成する方法はいくつかあります。,
- 炭と木材チップ：熱を最小限に抑えるために、炭のほんの数片を使用してください—好ましくは天然の塊炭—それらを一緒にグループ化します。 彼らが灰になったら、30分間水に浸した小さな一握りの木材チップを加え、排水します。 空気の流れを最大化するために、それらの間のスペースを残して、できるだけ遠く離れた熱からグリル火格子にチーズやチーズを配置します。 やかんのグリルを使用したら、出口がチーズの後ろに直接あるようにグリルのふたを整理しなさい。 必要に応じて木炭とチップを交換してください。, 煙る時間はあなたの好みによって可変的、である:2時間は軽い煙の味を与える;4時間はより顕著な煙の味を作成する。 代わりに、煙のパパのような冷たい煙発生器を使用してください
- おがくず：おがくずを積んだ錫のパイプレートは、かなりの時間くすぶることができま ちょうどおがくずが炎に破裂しないことを確認してください。 それは電気熱い版、マッチ、または小さい台所または研修会のトーチを使用して始められて得なさい。 必要に応じて補充する。,
- 喫煙ペレット：私たちはまた、A-MAZE-Nペレット喫煙者とA-MAZE-Nペレットチューブ喫煙者を使用して成功しました。 ペレットの一つの負荷は、時間の冷たい煙を生成します。 再び、できるだけユニットから遠く離れたグリルの火格子にチーズを置きます。 ガス、木炭、または電気かどうか封じられたグリルを使用できます。 餌はまた頑丈なホイルか使い捨て可能なホイル鍋を使用してcorralledできる。 焼跡を延長するためにヘビのようなパターンの餌を整理しなさい。 (それに冷たい喫煙者の付属品がなければ、ほとんどの餌のグリルは首尾よくチーズを吸うには余りにも熱く動く。,)
- わらまたは干し草：ずっと前に、イタリア人はscamorza affumicata、わらまたは干し草からの煙に短い（15分）暴露で香り梨の形のモッツァレラのようなチーズのようなスモークチーズ （実際には、惑星バーベキューのほぼすべての食文化は、燻製チーズの独自のバージョンを持っています。）類似した何かのために、干し草スモークモッツァレラのためのスティーブンの調理法を試みなさい。
- ハンドヘルド喫煙者：バーベキュー大学で、スティーブンのテレビ番組で、我々は正常に喫煙銃のようなハンドヘルド喫煙者を使用して、そのような新鮮なリコッタなどの繊細な新鮮なチーズを吸っています。, （それは多くの用途があります。).
成功のためのより多くのヒント：
-あなたが始める前に、チーズがよく冷やされていることを確認してください。 お勧めできませんの凍結で初めとして凍結に影響を与えます。
-レンガやチーズの車輪をくさびに切断することにより、表面積と煙への暴露を最大化します。
-木材チップ、おがくず、またはペレットのさまざまな味を試すことをお勧めしますが、リンゴ、チェリー、メープルのような穏やかな森から始めることをお勧
-煙室の温度を90度を超えないようにしてください。 そして、燃料が炎に爆発させないでください。,
-チーズを取り扱いやすくし、完成品のより魅力的なマーキングを得るために、グリルの火格子に置く前に小さなメッシュグリッドに配置します。
-異なる種類のチーズを喫煙する場合は、爪楊枝でそれらを識別します（すなわち、one=Swiss;two=Monterey Jack;など）。).
-いつものように、あなたのグリルや喫煙者の火格子がチーズと接触する前に綿密にきれいであることを確認してください。 あなたはあなたのチーズに先週のサーモンの小さな斑点をしたくありません！
-チーズを2時間喫煙し、定期的に回してから味をつけます。, より多くの煙の味を望めば2までより多くの時間グリルか喫煙者に戻って下さい。
-あなたは煙の粒子によって作成された美しいわら色の緑青を乱すことができるように、それが最初に喫煙者をオフに来るときにチーズを扱うこと しかし、チーズがかなりの量の油を泣いている場合（いくつかのチーズは）、ペーパータオルでそれをしみさせること自由に感じる。
-完成したチーズをコーティングされていない肉屋の紙で包み、短期保存のためのラベル、または真空シールまたはプラスチックラップでしっかりと覆う。, 最高の結果を得るには、煙の味がまろやかになり、チーズの内部に浸透することができるように、チーズが二週間まで”年齢”することができます。
-サラダ、パスタ料理、ハンバーガー、グリルチーズ、または他のサンドイッチ、ポテトauグラタンまたはベイクドポテト、またはチーズの大皿の特別な御馳走として使用 ここでは、あなたが始めるためのレシピです：
ウッドオーブンロブスターマックとチーズ
干し草スモークモッツァレラ（スモークカプレーゼサラダ）
四倍スモークポテト