セリアRaneyによる写真
何も聞いて人々のような私たちのブリトーを燃やす—そうでなければ知識のある食べ物を含む—”Tex-Mex”または”メキシコ”としてニューメキシコの料理を参照してください。”
混乱はある時点で理解できます。 はい、私たちはステープルを共有しています—chiles、posole、tortilla、豆など—しかし、私たちの唯一のニューメキシコのスピンは、何世紀も昔のネイティブの採餌と栽培、スペインの植民地輸入、そして鉄道が他の場所から食べ物をオフロードし始める前に、地理的孤立の長い期間です。,
“新しいメキシコ料理は、いくつかの点でメキシコと同じように、独立して育ったことを理解することが本当に重要です”と、料理編集者Cheryl Alters JamisonのTasting New Mexico:Recipes Celebrating100Years Of Distinction Home Cooking(Museum of New Mexico Press)のJamison氏は述べています。 “17世紀から18世紀にかけて、現在のニューメキシコ州とメキシコ州の間にはほとんど影響がありませんでした。 ワゴン列車は二、三年ごとに出てくると、地域の豊かな人々のために素敵なものをもたらすだろうが、一般の人口のためではないでしょう。, チリはこの孤立した時期に支配的な特徴となった。”
だからこそ、古典的な新しいメキシコのレストランに入るとき、または伝統的な新しいメキシコの家庭料理の夕食に座るのに十分な幸運であるとき、あなたはチキンモグラで満たされ、バナナの葉で包まれたOaxacanタマレを提供されません。 また、揚げたアイスクリームに続いて、千切りVelveetaとサワークリームをトッピングrefried豆で満たされ、クリスピー殻タコスを食べることはありません。, あなたはこれのいくつかに押し込むでしょう：積み重ね赤チリエンチラーダ、グリーンチリシチュー、チレスrellenos、ピント豆、チコス、カルネadovada、sopaipillasまたはhornoパンのバスケット、およびnatillas（カスタードはシナモンをトッピング）またはデザートのためのbiscochitos。
チリは、もちろん、ニューメキシコ料理において最も不可欠であり、神聖な食材でさえあります。 フランスのワインブドウやチーズのように、”私たちはチルを保護する法律を可決します。, テキサス州でニューメキシコチリを栽培することはできません”と、サンタフェに拠点を置くカイオワシェフのロイス–エレン–フランク氏は述べています。
鮮やかな色と風味とともに、chilesは常にテーブルにたくさんのもたらしてきました。 “祖先住民族の知らないということ”フランク付け加える。 “チャイルズには味があり、薬があります。”ビタミンCと共に、それらは店頭苦痛除去の軟膏に今あるトウガラシオイルを含んでいる。 “辛さは脳の中で気分の良いエンドルフィンを放出します”と彼女は言います。, “チャイルズはまた、肉の硬化中に細菌を殺すために使用され、ぎくしゃくしたものにしました。”
それは毎日、訪問者が彼らの心を失う彼らの定期的にスケジュールされた生活を放棄し、ここに移転するように美しい状態では、新しいメキシコ ヒント：誰かがテキサスに戻るように指示したい場合を除き、決してそれを”チリ”と綴らないでください。
1., グリーンチリこの状態は、このような強力なカトリックのアイデンティティを持っていなかった場合、私たちはおそらくすべてのグリーンチリの彫像に 待って-私たちのレストランの多くは、おそらくその説明
乾燥された緑のチリから離れて、一年中の緑のチリは実際に比較的最近の開発である;冷凍の前に、新しいメキシコのchilesの若い形態は赤い物に成熟するまでしか楽しむことができなかった。 Hatchは最もよく知られているソースであり、それは特定のタイプではなく、地域とブランドです。, 世の中の最も有名なビッグジム、その後ハッチチリの増殖ムライトル.
グリーンチリのシチューで見つかりました。 上に移動し、チキンヌードルスープ。 この原料はニューメキシコのペニシリンおよび最終的な慰めの食糧である。 チョップド-チリ-豚肉、玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモは通常のビルブロックとなります。 また：グリーンチリチキンエンチラーダ、グリーンチリチーズバーガー（下記参照）、朝食（および定期的な）ブリトー、キャンディ、さらにはビール—ほとんど何でも、あなたはそれ
2. グリーンチリチーズバーガーパンは無愛想、または頬ソフト、またはブリオッシュフレーク状です。, 肉は豊かで、パティパンケーキ-平らまたは卵形です。 私たちは、チーズ（通常はジャックまたはチェダー）、多分いくつかのベーコン、および昇格showstopper、緑のチリ—さいの目に切った、スライス、または全体しおれの層を追加します。 それは私達のデフォルトの昼食または夕食の選択、力の私達のタワー、自尊心の私達のポイント、私達の脂肪質の積み重ね、行に満足の私達の単数源、私達の慰めのpanza plumperである。
何が私たちのものになりますか？ それはここで発明され、緑のチリは取引を封印します。 私たちの状態は、ほぼ百のオプションと緑のチリチーズバーガートレイルを持っています（より多くのがありますが）。
3., Chiles Rellenosはニューメキシコの緑のチリを取り、ジャックのチーズとそれを詰め、厚いコーンミールのねり粉で浸し、そして揚げる。 チリとより多くのチーズを添えて、彼らは最高の昼寝がより魅力的かもしれないが、激しいハイキングの前に食べています。
何が私たちのものになりますか？ ニューメキシコのチャイルズが使用され、メキシコのレレノスの打者はより薄く、卵がより薄い。
4. レッドチリグリーンチリがジッピーで楽しいソーヴィニヨン-ブランのようなものであれば、レッドチリは小柄なシラのようなものです。 それは女性の口紅を食べるだけでなく、それ自身の錆びた汚れでそれを置き換えます。, 緑の成熟した形は、そのスモーキーなバラストは、緑のチリの陰陽に陽です。 一部はそれが大きい二日酔いの治療であることを誓う。 だ赤チリの乾燥のポッド、フレーク状、粉末、この法人へのソース、提供されていません。 多くの人々は、両方の世界のベストを得るために、赤と緑の両方の”クリスマス”を注文します。 Chimayó redはトップピックです。
カルネadovadaで見つかりました,積み重ね赤チリエンチラーダ(レシピを参照してください),ウエボスrancheros上のソースとして,そしてチョコレートで.
5., カルネ-アドヴァーダ-ポークは、スパイシーな赤いチリ風のバスで何時間もゆっくりと煮込み、その後、それ自体で提供され、ブリトーに折り畳まれ、香ばしい朝食料理にドループされ、またはオムレツに入れられる。
何が私たちのものになりますか？ 赤いチリ。
6. 目玉焼きと赤いチリエンチラーダを積み重ねた(以下のレシピを参照)これは、最近のFacebookの投稿で最も引用された究極の新しいメキシコ料理でした,これはビル*ジェイミソンの勧告を裏付けました.
何が私たちのものになりますか？ “メキシコのエンチラーダは重くソースされていません”とCheryl Alters Jamison氏は言います。
7., Huevos Rancheros簡単に二つの卵,トルティーヤの上に,チリで窒息し、全体の豆に囲まれ、チーズで片言—この朝食は、同様にカウボーイとデスクジョッキーの空腹を処理します.
何が私たちのものになりますか？ 卵の下の青いトウモロコシのトルティーヤ、赤および/または緑のチリは上ladled。
8. ブルートウモロコシネイティブの主食、通常地面、それは20パーセント以上のタンパク質を提供し、血糖指数が低く、黄色または白のトウモロコシよりも甘いです。 プエブロのジュエリーでは、石はトウモロコシと人生を象徴するトウモロコシの乙女の表現に刻まれています。, 毎週水曜日、タオスプエブロのレッドウィローファーマーズマーケットで地元で栽培された青いトウモロコシを拾う。
青いトウモロコシのトルティーヤとチップス、青いトウモロコシの朝食のお粥（chaquehue）、青いトウモロコシのパンケーキ、そしてatole、熱い飲み物で見つかりました。
9. タマレスはトウモロコシの殻にプレゼントのように包まれ、タマレスはクリスマスの必需品ですが、蒸した青または黄色のコーンミールとラードの袋はまた、一年中素晴らしいランチやディナーを作ります。
何が私たちのものになりますか？ 豚肉の詰め物に青いコーンミールおよび/または赤と緑のチャイルを使用する。
10., トルティーヤはい、トルティーヤはどこにでもありますが、”青いトウモロコシのトルティーヤは本当にニューメキシコ州北部のものとして進化しました”とCherylは ビバケットルティーヤウォーマー、これらのソフト手作りのディスクの役割のパン、ラッパー、スクープ. サンタフェの信者は、アリシアのトルティレリアでまだ暖かく、ふわふわのトウモロコシのものを拾う。 1314ルフィーナ-シール;
(505)438-9545
ブリトー、エンチラーダ、ウエボスランチェロスで見つかり、チップとして揚げられました。
11. チチャローネ豚肉（肉、脂肪、皮で構成される）の小片をゆっくりと煮込み、自分の脂肪で揚げます。, 多くの場合、ブリトーで、またはスナックとして提供され、彼らはNMの知っている人に快適な食べ物です。
何が私たちのものになりますか？ メキシコでは、チチャロンは風通しの良い豚肉の皮と同義であり、一般的にポテトチップスのような塩味のある軽食として包装されています。
12. チコスこれらのスモーキーで歯ごたえのあるトウモロコシの穀粒は、伝統的に最初に穂軸で一晩焼かれ、その後屋根で乾燥されます。 でそれらを購入するloschileros.comまたはサンタフェファーマーズマーケットのイエス-グスマンから。
その同名の料理、豚肉、チリ、タマネギ、オレガノの調理ダウン混合物で見つかりました。, サンタクララプエブロからマーガレットNaranjoの伝統的な家族のレシピは、バイソンとグリーンチリが含まれており、彼女は優雅に私たちと彼女のバイソンチコシチューのレシピを共有しました。
13. Posoleは伝統的にプエブロの饗宴の日の間にそして州中冬の休日の祭典で役立った、nixtamalizedトウモロコシの同名の原料と詰まるこのhominyそっくりのシチューは最も古典的な新しいメキシコの組合せの版と来る。
何が私たちのものになりますか？ “メキシコのPosoleは、通常はキャベツで覆われたメインディッシュの多くであり、調味料の多くは、”ビルは説明しています。, あなたはTex-Mexでそれを見つけることはありません;ニューメキシコ州では、ほとんど必要なおかずです(メキシコやテキサス州のように米の代わりに)。
14. 豆これらの全体（再乾燥していない）豆、主にピントだけでなく、bolitaとAnasaziは、地元の粘土で作られた雲母の鍋でゆっくりと煮るときに最も新しいメキシコpasquals.com規則的な鍋は、余りにうまく働くが、圧力鍋は適度なアフターワークの時間枠でfrijolesを準備ができた得る。
ブリトーで見つかりました,チリとチコスと,そして側として.
15., Calabacitasスライスまたは立方体ズッキーニと黄色のスカッシュ—ニンニクとタマネギでソテーし、トウモロコシと緑のチリと組み合わせ,バリエーションは軍団ですが、—人気のある夏野菜のおかずです.
何が私たちのものになりますか？ 私たちは緑のチリを持っています。 スカッシュは、トウモロコシや豆とともに、スペイン人と接触する前にここで先住民によって栽培され、食べられました。
16. プエブロのホルノパンニューメキシコ州全体では、人々のヤードに蜂の巣の形をした土のオーブンが出ていることに気付くでしょう。, Hornosはスペイン人によってこの土地にもたらされ、先住民によって採用されましたが、そのずっと前に、ムーア人はこのスタイルのオーブンをスペイン人にもたらしました。 厚い皮と枕のような内部を持つHornoパンは、しばしば大きなバッチで作られています。 一変動を含む緑のチリチーズ。 ギャラップファーマーズマーケットでは、Zuni baker Jimmy Paywaによる非伝統的な反復であるサワー種horno breadを購入することができます。
17. ナバホフライパンディネの人々は、米国によって彼らに与えられた悪臭、バグ出没小麦粉の袋からフライパンを作りました, 長い散歩の後の軍隊は、彼らの故郷と栄養の彼らの伝統的な源からそれらを離婚しました。 今日のプエブロやディネの人々によって愛情を込めて主張されているフライパンは、その苦い始まりを超越しています。
ナバホタコス（シェルとして）、ナバホフライパンハンバーガー（パン）、または独自に粉砂糖を振りかけで見つかりました。
18. Sopaipillasはい、彼らは生地のポケットを揚げていますが、いいえ、彼らは脂っこいではありません。,
北部では、肉を詰めたメインコースとして、チリとチーズを詰めたディナーサイドとして、蜂蜜を添えたディナーサイドとして、または州南部のデザートとして
19. ピニョンピニョンの木からこの最愛のナッツは、多くのイタリアのピニョーリや松のナッツのようなものです。 地元の人々は、良い作物は七年に一度だけ一緒に来ることをaver。 あなたは道路の側に駐車トラックからそれらを拾うことができます—あなたは側に初歩的な手描きのピニョンサインでそれらを認識します-またはpinonnuts.com—–,
ブルートウモロコシピニョンパンケーキ、甘い肉エンパナディータス、ピニョン脆い、およびタオス牛のピニョンキャラメルバニラアイスクリームで見つかりました。
20. Biscochitosあなたが他の州でラードとアニシードを含むクッキーで人々を販売しようとした場合、それは大まかなことになるでしょう。 しかし、ここでは、このシナモンダスト、ホタテエッジショートブレッドは、最愛のアブエラス、マドレス、ティアスがそれらをああとても完全に作った方法の つまり、クッキーがすべてなくなった後です。
クリスマスポットラックテーブルの供物で見つかったが、一年中食べました。,
読者のお気に入りのレストランの12（そして何を注文する！)
アンジェリーナのレストラン
1226N.Railroad Ave,Española;(505)753-8543;angelinasnm.com ポゾールを注文する。
ATRISCO CAFE&BAR
193Paseo de Peralta,Santa Fe;(505)983-7401;atriscocafe.comグリーンチリチーズエンチラーダを注文します。
body’S GENERAL STORE
21196U.S.Hwy. 84,Abiquiş;(505)685-4422;bodes.com。グリーンチリチーズバーガーを注文します。,
チャーリーズSPIC&スパンベーカリー&カフェ
713ダグラスアベニュー。,ラスベガス;(505)426-1921. チチャロンブリトーを注文してください。
CHOPEのバー&カフェ
16145N.M.28,La Mesa;(575)233-3420. チャイルズ-レレノスを注文してください。
アールズレストラン
1400E.歴史的なハイウェイ。 66,ギャラップ;(505)863-4201. ナバホバーガーを注文してください。
フォクシードライブイン
720W.7th St.,Clovis;(575)763-7995;foxydrivein.com。taquitas（別名flautas）を注文してください。
マイケルのキッチンカフェ&ベーカリー
304C N.プエブロ通り。,,タオス;(575)758-4178;michaelskitchen.comウエボス-ランチェロスを注文してください。
エルパラソル
603サンタクルスRd.,Española;(505)753-8852;elparasol.comタマレスを注文してください。
小屋
113E.パレスアベニュー。,サンタフェ;(505)982-9030;sfshed.com.積み重ねられた赤いチリのエンチラーダを注文します。,卵をトッピング.
編集長Candace Walshはスプーンを舐めるfoodieの回顧録の著者である:食糧、家族、およびアイデンティティ(シール出版物)、ニューメキシコアリゾナの本賞の勝者の回顧録。 Twitter@candacewalshで彼女に従ってください。,
レシピ
究極のニューメキシコ州のエンチラーダ、チリ、チーズ、トウモロコシのトルティーヤのこの溶融メルディングは、通常の食べ物として却下することはできません—そして、それはオーバー簡単または日当たりの良いサイドアップ卵をトッピング古典的なさらにです。 あなたは複数の人を提供している場合,あなたが望む場合は、ベーキングシート上に四つ以上の積み重ねエンチラーダを作ることができます,その後、慎重にスタ,
1サービングを作ります（あなたが必要な人前の数を掛ける）
パンフライパン用植物油
3青いコーントルティーヤ
3÷4カップ赤いチリソース、温め
2小さじみじん切りタマネギ
4オンスマイルドチェダー、コルビー、またはモントレージャックチーズ、または組み合わせ、すりおろし
1大さじバター
1大きな卵
塩とコショウ
- ブロイラーを熱します。 （ブロイラーに複数の熱設定がある場合は、最低のものを使用してください。)
- 油が波打つまで、小さなフライパンで1÷2-1インチの油を熱します。, トングで、それがぐったり行くのに十分な長さの油で各トルティーヤをダンク、数秒の問題。 トルティーヤをカリカリにしないでください。 ペーパータオルで排水し、残りのトルティーヤで繰り返します。
- 耐熱プレートの上に、タマネギの半分とチリソースとチーズの三分の一と最初のトルティーヤを層にします。 第二の層のために繰り返します。 第三のトルティーヤでトップ,その後、残りのチリソースを追加し、すべての上に残りのチーズを振りか
- チーズが溶けるまでエンチラーダを焼きます。
- その間、中火で小さなフライパンでバターを温めます。, フライパンに卵を割り、塩とコショウで味付けし、日当たりの良い側を上にまたは簡単に調理します。
- ヘラで、エンチラーダスタックの上に卵を置き、熱い配管を提供しています。