ノルウェー料理

保存された肉やソーセージは、地域のバリエーションの多種多様で来て、時にはサワークリーム料理やフラットブレッドや小麦/ジャガイモのラップを伴っています。 特に料理の後に求められているのは、遅く硬化した子羊の脚であるfenalårと、通常は燻製の硬化したソーセージであるmorrですが、正確な定義は地域によって異なる場合があります。

ラムとマトンは秋に非常に人気があり、fårikål（キャベツとマトンのシチュー）でよく使われます。, Pinnekjøtt—伝統的に白樺の棒のベッドの上で硬化し、時には燻製マトンの肋骨を蒸し、したがって、”棒の肉”を意味する名前は、伝統的にノルウェーの西部でクリスマスディナーとして提供されている。 奇妙なことはsmalahove、塩漬け、または塩漬けと燻製、子羊の頭です。

その他の肉料理には以下が含まれます：

Kjøttkaker：粗くて大きなパテ—子供の拳の大きさ—牛ひき肉、タマネギ、塩、コショウの—一般的にソースespagnol（Kjøttkakesausまたはノルウェー語でBrunsaus）を添えています。 ジャガイモを煮込んだピースやキャベツ、ニンジンおりますが、本資料で提供した。, リンゴンベリージャムは一般的なレリッシュです。

Kjøttboller-ミートボール：スウェーデンのミートボールの粗いバージョン。 地域に応じてマッシュポテトとクリームソースまたはソースエスパニョール添え。

Svinekoteletter-ポークチョップ：単に煮込み、ジャガイモと揚げ玉ねぎまたはどのような野菜が利用可能です添えています。

Svinestek-ローストポーク：典型的な日曜日の夕食は、漬けキャベツ（ドイツのザワークラウトの甘い品種）、肉汁、野菜、ジャガイモを添えています。

肉のすべての良いカットは、任意の料理のように、ローストされています。, おかずは季節やお肉に合うものによって異なります。 ローストレラムはイースタークラシック、ローストビーフではないとゲームがローストのためのお祭りです。

Lapskaus-シチュー：アイリッシュシチューに似ていますが、ミンチミート、ソーセージ、または新鮮な豚肉以外の肉が皿に入ることがあります。

fårikål-マトンシチュー：ノルウェーの国民料理。, 非常に簡単な準備：キャベツと羊肉は大きな鍋に層状になっています黒コショウ、塩（そして、いくつかのレシピでは、小麦粉はソースを濃くする）、水で覆われ、肉が非常に柔らかくなるまで煮る。 横にジャガイモ。

Stekte pølser-揚げたソーセージ：新鮮なソーセージは揚げて、野菜、ジャガイモ、エンドウ豆、おそらくいくつかの肉汁を添えています。

Syltelabbは通常、茹でた塩で硬化した豚のトロッターから作られたクリスマスの周りと前に食べられます。, 彼らは伝統的に自分の指を使用して食べられ、スナックとして提供され、時にはビートルート、マスタード、新鮮なパン、またはlefseまたはフラットブレッドと共に提供される。 歴史的にsyrtelabbは伝統的なノルウェーのjuleøl（英語：クリスマスエール）、ビール、酒（aquavitのような）と一緒に提供されています。 これはSyltelabbが非常に塩辛い食べ物であるためです。,

Pinnekjøttは、子羊や羊肉の肋骨のメインコースディナー料理であり、この料理は主に西ノルウェーのクリスマスのお祝いに関連しており、他の地域でも急速に人気を集めている。 ノルウェー人の31%は、家族のクリスマスディナーにピネキョットを食べると言っています。 ピネキョットはしばしばピューレスウェーデン（ルタバガ）とジャガイモ、ビール、アケヴィットとともに供される。,

Smalahoveは伝統的な料理ですが、実際にはクリスマスの頃に食べられる地元の奇妙なもので、羊の頭から作られています。 頭の皮とフリースは放火され、脳は取り除かれ、頭は塩漬けされ、時には燻製され、乾燥される。 頭を約3時間茹で、つぶしたスウェーデン（ルタバガ）とジャガイモを添える。

Soddは伝統的なノルウェーのスープのような食事で、羊肉とミートボールが入っています。 通常、ジャガイモやニンジンなどの野菜も含まれています。

グライテレット（別名グライテ、lit。, 鍋の食事）は、牛や子羊の挽肉、米（時にはパスタに置き換えられる）、トマト、マイルドなスパイス、およびパプリカ、タマネギ、インゲン豆またはシャンピニオンのような他の野菜の少量でシチューです。 この食事は1970年代にトロ-パウダーバッグ-ミールによって普及し、しばしば不正確な地理的なモニッカー（例えばメキシコ、アメリカ）があるが、現在は自家製の品種にも見られる。,

GameEdit

高い料理は、ムース、トナカイ（厳密にはゲームではなく、ほぼすべてのノルウェーのトナカイが半家畜化されているため）、山ウサギ、アヒル、ロックptarmigan、家禽などのゲームに非常に依存している。—– これらの肉は、しばしば狩りや贈り物として販売されたり、渡されたりしますが、全国のお店でも入手でき、社会的な機会に提供される傾向があります。, これらの肉ははっきりとした強い味を持っているので、しばしば砕いたジュニパーベリーで味付けされた豊かなソースと、側面にリンゴンベリーの酸っぱい甘いジャムを添えて提供されます。

臓物編集

臓物は広範囲に食べられ、leverpostei（肝臓のパテ）はsylte（ブラウン）とtunge（牛タン）とともに、サンドイッチの最も一般的なフィリングの一つである。

SeafoodEdit

国際的な人気を主張する伝統的な北欧料理は、スモークサーモンです。, それは現在、主要な輸出であり、現代の国際料理への最も重要なスカンジナビアの貢献と考えることができます。 スモークサーモンが存在する伝統的に多くの品種は多く召し上がれなどのエディル、サンドイッチマスタードソースでいただきます。 もう一つの伝統的なサーモン製品はgravlaks、（文字通り”埋められたサーモン”）です。 伝統的に、gravlaksは砂糖と塩とハーブ（ディル）のミックスで24時間硬化するでしょう。 のサーモンがあり冷凍や冷やす。, Gravは”埋められた”という意味であるため、鮭が地面に埋められているという一般的な誤解である（ラクフィスクがまだ準備されている方法と同様）。 発酵プロセスが重要であったため、これは中世の場合でしたが、今日ではそうではありません。 Gravlaksは頻繁に販売友好的な名前の下で国際的に販売される。 より独特なノルウェーの魚料理は、スウェーデンのsurströmmingに似た発酵したマスで構成されるRakfishです。

20世紀まで、貝はあまり食べられませんでした。, これは、栄養価と比較して魚の豊富さと貝の捕獲にかかわる時間、そして北部の気候でさえ、そのような食べ物がかなり早く腐敗するという事実に しかし、エビ、カニ、ムール貝は、特に夏の間、非常に人気となっています。 ロブスターはもちろん人気がありますが、漁獲量（サイズと季節）の制限により消費が制限されます。 ロブスタ,

人々は、魚屋から容易に調理されたカニを食べるか、大きな鍋で生きたカニを調理するかのいずれか、”カニパーティー”のお祭りに変換krabbefestのために集まります。 これは典型的には屋外で行われ、カニと一緒に行くためにパン、マヨネーズ、レモンのくさびだけではなく素朴なスタイルです。 カニは専門家とアマチュアの両方によって鍋に捕獲され、エビは小さなトロール船によって捕獲され、岸壁で調理された準備ができて販売されます。 半キログラムのパイエビを購入し、岸壁でそれを食べ、廃棄物をカモメに与えることが人気です。 ビールや白ワインは通常の伴奏です。,

過去に最大のノルウェーの食糧輸出（実際には国の歴史のほとんどのためのあらゆる種類の主要なノルウェーの輸出）はstockfish（ノルウェー語でtørrfeld）でした。 その移動習慣のskreiとして知られている大西洋のタラの品種,何千年もの富の源となっています,ロフォーテンの島のチェーンにちなんで命名されたLofotfiskeとして知られているもので毎年漁獲. ストックフィッシュは、特にイベリア半島とアフリカの海岸で、何世紀にもわたって国際的に主食となってきました。, 帆の時代と産業の時代の両方で、ストックフィッシュは大西洋横断貿易と奴隷貿易の三角形のための可能な食糧として世界史の中で役割を果たし

今日、サケ、タラ、ニシン、イワシ、サバなどの種に基づいて、多くの魚料理が人気があります。 シーフードは、新鮮な燻製、塩漬けまたは漬け物を使用します。 バcreamed魚介スープに共通沿いのである。

シーフードの入手可能性のために、海岸沿いのシーフード料理は、通常、新鮮な食材に基づいており、通常はポーチ（魚）とハーブ、コショウ、塩で非常に軽く味付けされて, 沿岸のノルウェー人は、頭、卵、肝臓をシーフードミールの不可分の部分と考えるかもしれませんが、ほとんどの内陸のレストランでは、これらを食事に含めません。 ノルウェー北部では、密猟した魚、卵、肝臓からなるmøljeと呼ばれる料理は、しばしばこの地域の”国民的料理”と考えられており、友人や家族が冬の間に少なくとも一度は集まってmøljekalas（緩く翻訳された”mølje饗宴”）のために集まることが一般的である。, 利用可能な魚種の数は、伝統的に避けられています（特に、海で死んだ友人や家族を間接的に食べることを恐れているため、スカベンジャーとして認識されています）、または餌のために予約されていますが、ほとんどの一般的な魚介類は現代のメニューの一部です。

産業捕鯨のために、鯨肉は20世紀初頭に牛肉の安価な代替品として一般的に使用されていました。 消費は時間の経過とともに減少していますが、それはまだ国のすべての部分で広く利用可能であり、ほとんどのノルウェー人は時折食べます。 ノルウェーでは論争の的になっていない。,

その他の魚料理が含まれます：

Rakfish–マスまたは時にはチャーから作られたノルウェーの魚料理、塩漬けし、二から三ヶ月、あるいは年まで発酵させ、その後、さらに 魚が発酵プロセスの間にある特定の細菌を含んでいればrakfishは（ボツリヌス中毒を引き起こす）Clostridium botulinumを開発する危険が原因で非常に衛生学に、準備され、貯えられなければなりません。

トルスク-タラ：密猟、単にゆでたジャガイモと溶かしバターを添えて。 ニンジン、フライドバコン、卵、タラの肝臓も魚に同行することができます。, ノルウェーでやや人気のある珍味は、タラの舌であるtorsketungerです。

Lutefisk–lyed魚：灰汁が染み込んでいるストックフィッシュ（乾燥したタラまたはリング）またはクリップフィスク（乾燥し、塩漬け それは冷凍前のより長い期間のための魚を保存する方法としてこのように準備されました。 それは遺産の食糧として米国で幾分普及しています。, それはクリスマスの頃の伝統的な食べ物として（特に海岸で）ノルウェー料理の場所を保持しています。

準備と伴奏は新鮮なタラのためのものですが、ビールとアクアビットは側で提供されます。

Stekt fisk–煮込み魚：ほとんどすべての魚が煮込みされていますが、原則として、より大きな標本は密猟され、より小さな煮込みされる傾向があります。 魚を切り身にし、小麦粉、塩、コショウをまぶし、バターで煮込みます。 ジャガイモは側面で役立ち、ソースまたは食糧クリームとして使用される鍋からのバターはクリーミーなソースを作るためにバターに加えられる。,

ニシンやブリスリングのような脂肪の多い魚には同じ処理が与えられます。 人気の伴奏は、スライスした新鮮な漬けキュウリとサワークリームです。

Fiskesuppe–魚のスープ：野菜、通常はニンジン、タマネギ、ジャガイモ、魚の様々な種類と白、ミルクベースのスープ。

Spekesild-塩は、何世紀にもわたってゆでたジャガイモ、ビート、生のタマネギ、ディル、バター、flatbrødと一緒に、飢えと戦うために使用されたニシンを硬化させました。,

Sursild-漬けニシン：トマト、マスタード、およびシェリーベースのソースとシンプルな酢糖ベースのソースに至るまで、ピクルスソースの様々な使用されています。 ニシンの漬け物はオードブルとして、またはライ麦パンにランチビュッフェとして提供されます。 この料理は、ノルウェーで人気のクリスマス/休日のランチです。

CuringEdit

硬化の基本的な方法が使用されます：乾燥、塩漬け、喫煙および発酵。 ストックフィッシュはラックで乾燥させた魚（主にタラ）であり、肉は乾燥され、塩硬化は肉と魚の両方に共通である。 発酵（ザウアー-クラウトのような）は、マスのために使用されます。, 主に西海岸では、おそらく湿った気候のために、乾燥と塩漬けに加えて喫煙が使用されています。

• スペケマット（点灯。 スクランブルエッグ、ハム、マーガリン、ソースクリームを添えたノルウェーのフラットブレッドであり、通常は夕食にrømmegrøt（ソースクリームのお粥）と一緒に提供される。

ソースとマリネ編集

スカンジナビアの残りの部分とともに、ノルウェーは甘酸っぱい風味が広く使用されているアジア以外の数少ない場所 甘酸っぱい味は魚に最もよく合います。, また、塩と砂糖を硬化剤として使用する硬化方法である”墓”、文字通り埋めると呼ばれる治療もあります。 サケやマスが最も一般的ですが、他の魚や肉もgravlaksに似た治療を受けます。

Sandefjordsmør-伝統的なバターとクリームソースは、通常、新鮮なディルとコショウを添えて、サーモンなどの魚料理を添えて提供します。 このソースは、1959年にオスロ近郊の海岸沿いの都市サンデフィヨルドで初めて作られたと評判です。,

Gravlaks-甘くて塩辛い硬化サーモン：寄生虫を殺すために、少なくとも24時間凍結されているサーモンやマスのフィレ側は、フィレで硬化し、黒コショウ、ディルとakevittでスパイス半塩、半糖混mixtureで覆われている、しがみつくラップで覆われ、三日間冷蔵庫で硬化し、一日一回になりました。

Gravet elg-甘くて塩で硬化したムース：このトリートメントはすべての赤身の肉に使用することができますが、ゲームや牛肉に最適です。, それはgravlaksの場合と同じ手順ですが、aquavitはしばしばブランデーの代わりに、ジュニパーベリーはディルの代わりに使用されます。

漬けニシン：ピクルスは、酢、砂糖、ディル、マスタードシード、黒コショウ、タマネギなどのハーブやスパイスで作られています。 ピクルスは細菌の増殖を防ぐのに十分な酸性でなければなりません。 すすぎ、塩硬化ニシンを加え、少なくとも24時間放置する。,

トマト漬けニシン：厚いソースでこのピクルス：大さじ4トマトペースト、大さじ3砂糖、および大さじ3酢を混合し、黒コショウと湾の葉で風味を付け、約4 塩で硬化したニシンをすすぎ、1cm（1/3in）の厚さのスライスにカットし、生のスライスしたタマネギを加えます。 少なくとも24時間放置する。