Q-水栗とは何ですか？ 私は彼らが缶に入ってくる小さな白いものであることを知っていますが、それ以外は、彼らがどこから来たのか、または彼らが関連している他の食

T.Winters、Chicago

A-彼らの名前はそうでないことを示唆していますが、水の栗はナッツではありません。 彼らは球茎（地下茎を持つ球根のような植物）です。 そしてアメリカの市場でそれらが大抵缶にある間、時折新しいの上で現れる。,

“珍しい果物や野菜”に書いているElizabeth Schneiderは、栽培された水の栗は主に中国で栽培されており、川岸や池に沿った泥の中で発芽していると指摘しています。 サツマイモのように、食べられる部分は地下の根の茎です。 それが成熟するにつれて、塊根は非常に甘くてジューシーにでんぷん質であることから行きます。

水栗の缶の滑らかで白い外観は、自然な状態でどのように現れるかとはまったく異なります。 彼らは大きく、少しみすぼらしいと擦り切れて見ているけれども、ハスクを外し、彼らは、チューリップの球根や栗に似ています。, 中国では、彼らはまた、馬の蹄、彼らのタフな外殻への参照と呼ばれています。

あなたが新鮮な水の栗を見つけた場合-そして、彼らは過去月にわたって選択市場に登場している-しっかりした標本を選び、数日以内にそれらを使 彼らが食べられる原料や楽しみいただけます。 野菜の皮むき器または皮をむくナイフで茶色の皮を取り除き、生のものを食べます。 調理するときは、調理後に剥がしてください。

Q-ジャガイモを皮をむいたら茶色に変わらないようにするにはどうすればよいですか？

G., ヘンリー、ウェストチェスター

Aのようなリンゴ、バナナ、セロリの根、ジャガイモは、酵素のために、皮をむいて空気にさらされるとすぐに酸化し、変色します。

ポリフェノールオキシダーゼ。

カットジャガイモの酸化を完全に止めることはできませんが、それを遅くする方法はいくつかあります。 皮をむいたジャガイモを40度以下の温度で冷蔵すると、強い塩溶液と同様に褐変が遅くなりますが、後者は風味を犠牲にしています。 酸は、通常、水に加えられたレモン汁の形で、おそらくジャガイモを白く保つ最も一般的な方法です。, 水とレモン汁のボウルに皮をむいたジャガイモをドロップすると、時間以上の休息を提供します。

読者リクエスト

乾燥豆に関する最近の食品ガイドのカバーストーリーは、Scooziからgarbanzo豆スープのレシピを求めるためにシカゴのチャック*ロックウッドを促しました。

Scooziを所有するレタスエンターテインメント企業のパートナーであるJoe Deckerは、zuppe di ceci-garbanzo bean soup-のレシピを親切に私たちと共有しました。, みじん切り

4茎セロリ、スライス

2ニンジン、スライス

1小さな頭サボイまたは緑のキャベツ、スライス

1/4ポンドインゲン、1インチ片に斜めにカット

1大きなトマト、皮をむいた、シード、さいの目に切った

1カップ調理garbanzo豆（缶詰または乾燥、調理豆）

1小枝新鮮なローズマリー

1湾の葉

6カップそれぞれ：チキンストックまたはスープ、ビーフストックまたはスープ

3小さなジャガイモ、さいの目に切った

3小さなズッキーニ、さいの目に切った

それぞれ大さじ1：みじん切り新鮮なバジル、みじん切り新鮮なパセリ

塩、コショウ

2カップすりおろしたパルメザンチーズ

1。, 中-強火で大きな鍋に油を熱します。 ハムホック、タマネギ、ニンニクを加え、タマネギが柔らかくなるまで5分煮る。 セロリ、にんじん、キャベツ、インゲン、トマト、garbanzo豆、ローズマリー、湾の葉および在庫または肉汁を加えなさい。

2. 煮るまで加熱する;10分を調理する。 ジャガイモを加える;20分を調理する。 すべての野菜が柔らかくなるまで15分煮る。 ハムホックを削除します。

サイコロと必要に応じて肉を追加します。 バジル、パセリ、塩、コショウを加える。 チーズを添える。