ケイジャンシュリンプÉtouffée

ニューオーリンズのクラシック–エビetouffee！ 私たちはゼロからetouffeeを作っている、と私も自分のケイジャン調味料ブレンドを使用しています。 ご飯と一緒にエビetouffeeを提供し、それは究極の快適な食べ物です！

コンフォートフードセプテンバーの別の問題へようこそ！

今日私たちは別のケイジャンクラシックを作っています–エビétouffée。,

エビetoufféeは、私が金曜日の昼食のために一緒に投げるのが好きな食事のようなものです天気が余分に悪くなっていて、夫が家から働いています。 それは彼が金曜日に周りにいるときの御馳走ですので、私は暖かく慰めの熱い昼食を一緒に投げるのが好きです。

私のエビetouffeeのために、私はコンロの上でゼロからルーを作ります。 私はそれを行うためのプロセスの少しだと知っていますが、それは私に私の考えで迷子になるために多くの時間を与えてくれます。

私はあなたに言っている、それは私が最も愛している愚かな攪拌を必要とする食事の種類です。,

過去には、私はあなたと私のガンボのレシピを共有してきました、それ以来、私はそれを百万の異なる方法にしました。 時々私は鶏のためにソーセージを交換します,他の時間は、私はエビとカニガンボを作るだろうと*あえぎ*時々私はトマトをスキップします. 何度やっても、いろいろな方法で作っても、いつも家族や友人と一緒にヒットしています。

そして、今日のエビétoufféeはちょうど私のガンボのレシピのようなショーストッパーでした。

最後に、あなたとそれを共有することがとても幸せ！,

ÉtoufféeとGumboの違い：

gumboをスープと考えてください。 いたりの出汁でお召し上がりいただきました。 ガンボはまた、通常、タンパク質、鶏肉、エビ、ソーセージ、カニ、ザリガニの複数のタイプが含まれています。 私はそれらの小さなビットを全体で見つけたいので、私は私のガンボに野菜を少し大きく残しておきます。

Étoufféeはシチューに似ています。 エトゥーフェという言葉自体は”窒息した”という意味である。”それは一般的に少し厚く、ご飯の上に添えたときにうまくいきます。, Étoufféeも通常はただ一種類のタンパク質がいかに追加いただきまーす！

自家製エビストックを作る方法：

私はハウツーに入る前に大丈夫、あなたはこのレシピのために独自のエビストックを作る必要がありますか？ 絶対にない。 あなたが望むなら、あなたは確かにあさりジュースのボトルの店で買ったシーフードストックを使用す

私は通常、シェルオンエビを購入するので、私はそれらをきれいにし、冷凍庫で少しだぶだぶに殻を保管します。 私は十分な殻を持っているとき、私はストックポットに置き、ストックを作ります。 それは無料です、そしてそれはこのetouffeeレシピでおいしい味がします！,

あなた自身のエビの在庫を作るためには、エビの約2ポンド、水の3カップいくつかのパセリの泉、新鮮なタイムのいくつかの小枝、ニンニクのクローブのカップル、いくつかのコショウ、および塩の散水の殻をしたいと思うでしょう。 大きなストックポットでそれをすべて組み合わせ、30-45分間煮るようにします。 株と株式は行ってもいいです！ より大きなバッチを作りたい場合は、すべてを二重または三重にしてください。 残りのブロスは、簡単に緊張、冷却、および凍結することができます。,

あなた自身のケイジャン調味料ミックスを作る方法：

過去には、私は店で買ったケイジャン（またはクレオール）調味料を使 すでに多くのナトリウムます。,

あなたがする必要があるのは、組み合わせることです：

• パプリカ
• オニオンパウダー
• ガーリックパウダー
• 乾燥タイム
• 乾燥オレガノ
• カイエン
• 黒胡椒
• 白胡椒

もちろん、あなたはすでにあなたのパントリーにいくつかのケイジャン調味料ちょうどここでそれを使用しますが、自分の調味料を作るのが好きな私たちのために、これは同じように美味しく、あなたはおそらくすでにこれらの, あなたは店で買ったケイジャン調味料を使用することを決定した場合は、約一杯が必要になります（あなたはそれがスパイシーしたい場合はそれ以上！)

エビétoufféeのためのルーを作る方法：

ここでは、通常、人々を怖がらせる部分ですが、心配しないでください、私はステップバイステップでこのステップ

まず第一に、’roux’とは何ですか？ ルーは、すべてのétoufféeとgumboのレシピの心と魂です。 それは油（時にはバター）と小麦粉の組み合わせで、深く豊かな赤または茶色になるまでゆっくりと茶色になります。,

ルウを作るには、次のものが必要です。

• 強熱油：ピーナッツ、トウモロコシ、野菜など
• 万能粉：残念ながら、他の種類の小麦粉を使用できるかどうかはわかりません。
• たくさんの攪拌

開始するには、重い底の鍋で油を加熱し、小麦粉を加えて、すべての塊が小麦粉から働いているまで泡立てます。 それから、それはちょうど22-27分の絶え間ない攪拌です。

ルーのステージ：

• 0-4分：これはブロンドルーと呼ばれています。, それは私たちがホワイトソース（またはベシャメル）を準備しているときに私たちが通常作るルーの種類です。 それは数分間調理するだけなので、このタイプのルウは、多くの場合、厚いソースを作るために使用されます。
• 5分：ここでrouxは色の少し開発を開始したときです。 それはほとんどタヒニペーストのようなクリーム色になります。 覚えておいてください、長く私たちはルーを調理し、より多くのそれはその肥厚の能力を失います。
• 10分：光アーモンドバター。 ルーのこのタイプは、多くの場合、バターポップコーンのようなにおい、または少なくとも何が常にルー作りのこの段階で私の心にポップアップすること！,
• 15-22分：この時点で、ルーはピーナッツバターの色に向かっているはずです。 それは色のナッツ色および中型の茶色です。 私が最初に手作りのルーを作り始めたとき、私は通常ここで止まるでしょう。 まだあなたにそのナッツの風味を与えながら、それはまだétoufféesやgumbosに厚さのビットを追加します。 これは前にガンボの多くの、多くの鍋だった、今私はちょうど少し暗い私のルーを作り始めました。
• 23-27分：27分は私の魔法のスポットのようです！ この段階では、ルウはまだ濃い茶色ですが、赤い小声を発達させました。, 私は燃えずにこの点を過ぎて私のルーを取ることは本当に難しいと思います。
• 28-34分：これは私たちが”黒いルー”と呼ぶものです。 で暗い、深みのある味わいではいくつかの深刻な能力と忍耐力をさせることができるように。 それは誰もが好きなものではないので、私は通常、深い赤茶色のルウの周りに停止します。,

あなたはエビétoufféeを作るために必要なもの：

• 自家製ルー
• 聖なる三位一体：みじん切り玉ねぎ、ピーマン、セロリ
• ニンニク
• エビストック
• 自家製ケイジャン調味料/湾の葉
• ホットソース
• エビ
• バター

エビの作り方étouffée：

ルーを作ったら、そこからはかなり簡単です！

1. 聖三位一体をソテーします。 ケイジャン料理やクレオール料理では、三位一体は玉ねぎ、ピーマン、セロリです。, 私は追加のキックのために播種し、さいの目に切ったハラペーニョスとピーマンのいくつかを置き換えるのが好きです。 ただし、これは完全にオプションです。 移動する前に、30秒間ニンニクを追加します。
2. それをすべて煮るしましょう。 エビのストック、ケイジャン調味料、ホットソース、ベイの葉を追加し、沸騰させる、低に熱を下げ、étoufféeが約15分間煮ることができます。
3. エビを追加します。 エビを約3-5分間調理しましょう。
4. それを終了します。 エビが調理されたら、熱をオフにし、バターのノブに投げます。,

なぜエビのエトゥフェに最後にバターを加えるのですか？

私たちは暗いルーにさらに、さらにそれを調理するように小麦粉は、それが増粘能力だ失うことを言及したときに覚えていますか？ まあ、最後にバターは、その完璧な一貫性にétoufféeを厚くするために使用されます。 熱い液体に冷たいバターを加え、ゆっくり溶かすことはそれを厚くするのを助ける。 このようにしていた時に、ソースのための私のニンニクバター焼き鮭ます。 最後のバターのヒットはまた、私たちのétoufféeにクリーミーさの少しを追加するのに役立ちます。,

最高のエビétoufféeを作るための追加のヒント：

• ワイド、重い底の鍋。 私は通常このタイプの調理の容器が通常熱をよりよく保ち、食糧を均等に調理するのでダッチオーブンを使用することを提案する。 私は経済的なバージョンにリンクしました、そしてそれは私が描いたものよりわずかに大きいです。
• ミセエンプレイス。 文字通り翻訳されたことは、このレシピに必要なものを事前に準備したり、準備したりすることを意味します。 あなたがルウを作っている間に野菜を切らないでください–私を信頼してください–それはうまくいかないでしょう。, あなたがrouxを始める前に、すべてを測定し、チョップし、プレートするので、すべて順風満帆です。li>

そして、それはあります！ これは私がエビetouffeeについて書いていると思ったよりも多くの言葉ですが、私はあなたがあまりにもあなた自身でetouffeeを作る完全に快適に感じるように私ができる限り多くの情報を提供したことを確認したかったです！

これを週末に行うリストに追加して、あなたがそれを作るときに教えてください！ 私はそれについてallllllを聞きたいです！,それぞれ：みじん切りタマネギとみじん切りグリーンピーマン

½カップ茎セロリ、みじん切り

2ハラペーニョ、みじん切り（リブと種子を削除）、オプション

6ネギ、スライス（別々に緑を保つ）

12クローブニンニク、みじん切り

1½カップエビストック（またはシーフードストック/アサリジュース）

2湾の葉

各大さじ2：ホットソースと冷たいバター

2ポンドのエビ、皮をむいてdeveined

炊いたご飯、提供するため

指示

1. roux：大きなダッチオーブンまたは重い底の鍋で油を中強火で熱します。, 組み合わせて滑らかになるまで小麦粉で泡立て器,ルーがあまりにも迅速に調理されている場合,媒体に熱を下げます. 木のスプーンに転換し、絶えず20-27分のためにまたはrouxがちょうど深いピーナッツバター色を過ぎてに暗くなり、色でほとんど少し赤いまでかき混ぜなさい。 ルーを燃やさないでください！ （あなたはそれが燃えているにおいがする場合は、捨てる必要があります、鍋をきれいにし、やり直す、残念ながら、ちょうど保存焼けルウはありません！,)
2. 煮る：ルウがその深い豊かな茶色に達したら、タマネギ、ピーマン、ハラペーニョ、ネギ（白い部分）とセロリをかき混ぜ、野菜が固執しないように必要に応じてかき混 約5-7分または野菜が柔らかくなるまで。 ニンニクを加え、ニンニクが素晴らしく、香りがよいまで付加的な分のために調理し続けなさい。 エビのストック、ケイジャン調味料、ホットソース、ベイの葉を追加し、沸騰させる、低に熱を下げ、étoufféeが15分間煮ることができます。,
3. 仕上げ：エビを加え、攪拌し、さらに3-5分間煮るか、エビが不透明になり、調理されるまで煮続けることができます。 熱をオフにし、バターのノブに投げ、それがétoufféeに溶けるようにかき混ぜる。 湾の葉を取り除き、ネギをトッピングしたご飯の上に暖かいサーブ！li>