Viski tuotanto vaihtelee riippuen tyyli on tehty, maassa, jossa se on peräisin, ja muut tekijät, mutta yleinen prosessi on sama useimmissa tapauksissa.
Mallasohran klo Springbank Tislaamo Skotlannissa (Kuva Martin Hunter)
Mallasohran
Kaikki viski alkaa raaka-grain—tapauksessa malt viskiä, ohra, joka on erityisesti käsitelty käyttää sen sokerit., Ohra on kostutettu ja saa osittain itävät tai itävät, prosessia kutsutaan mallasohran joka erittää entsyymiä, joka muuntaa ohra on tärkkelys sokerit. Itävyys katkeaa, kun ohra kuivataan kuumentamalla.
Craig Palkki näyttää osaksi mash tun Heaven Hill Tislaamo
Muussaamiseen
sokerien viljaa, joka on purettava ennen käymistä, ja tämä on tehty kautta muussaamiseen., Käytetyt jyvät—kuten maissi, vehnä tai ruis-jauhetaan, laitetaan suureen säiliöön (mash tun tai amme) kuumalla vedellä ja kiihtyy. Vaikka distiller ei tee malt viskiä, jauhettu mallas ohra on tyypillisesti lisätty auttaa katalysoida tärkkelys sokerit. Tuloksena oleva seos muistuttaa puuroa. Kun mahdollisimman paljon sokeria on uutettu, seos—joka tunnetaan nykyään nimellä mash tai wort (jos kireät kiintoaineet) – siirtyy käymisvaiheeseen.,
Käyminen tapahtuu puinen washbacks klo Ardmore Tislaamo. (Kuva: Martin Hunter)
Käyminen
Käyminen tapahtuu, kun mash/mäkikuisma täyttää hiiva, joka gobbles ylös kaikki sokerit nestettä ja muuntaa ne alkoholia. Tämä tapahtuu jättiläisvateissa, joita kutsutaan usein washbackeiksi. Prosessi voi kestää 48 96 tuntia, eri käyminen kertaa ja hiivan kantoja, jolloin kirjo erilaisia makuja., Tuloksena olut-kuten neste—kutsutaan distiller on olutta tai pese—kellot noin 7% -10% ABV, ennen kuin se menee silti.
Tislaus
prosessi tislaamalla lisää alkoholin pitoisuus neste ja tuo haihtuvia komponentteja, sekä hyviä ja huonoja. Stillit valmistetaan yleensä kuparista, mikä auttaa riisumaan ei-toivottuja maku-ja aromiyhdisteitä. Kaksi yleisintä stills-pot stills-ja pylvässtills-tyyppiä toimivat eri tavoin. Molemmat on esitetty alla.,
Potin Vielä Tislaus
Pot still käytetään tuotannossa viskejä—yleensä, joskaan ei aina, malt-viskejä—Skotlannista, Irlannista, yhdysvalloista, Kanadasta, Japanista ja muualta. Pot still tislaus on eräprosessi. Joissakin tyyleissä käytetään kaksinkertaista tislausta, kun taas toiset tislataan kolme kertaa.
pesu menee ensimmäiseen stilliin, jota usein kutsutaan mataliksi viineiksi edelleen, jossa se lämmitetään., Alkoholi kiehuu alemmassa lämpötilassa kuin vesi, joten alkoholin höyryt nousta pois neste ja osaksi vielä kaulan ja lyne varsi, lopulta saavuttaa lauhdutin, joka tekee niistä neste jälleen kerran. Tuloksena neste, joka on noin 20% ABV, menee toinen vielä, tai henki vielä, jos prosessi toistetaan. Tällöin voi tapahtua kolmas tislaus. Tuloksena lopullinen henki irtoaa edelleen alkaa noin 60% -70% ABV., Tislaaja hylkää tai varaa tietyn määrän henki alussa ja lopussa ajaa, tunnetaan päät ja hännät, koska niiden ei-toivottuja makuja ja aromit. Loput—tunnetaan sydän—menee tynnyriä, usein henki turvassa.
Sarake Edelleen Tislaamalla
– Sarakkeessa stills, joka tunnetaan myös nimellä jatkuva tai Coffey still, käytetään tyypillisesti tuottamaan bourbon, ruis, ja muita Amerikkalaisia viskejä, sekä viljaa viskiä Skotlannista, Irlannista, Kanadasta, Japanista ja muualta., Pylväs toimii edelleen jatkuvasti ja tehokkaasti, mikä poistaa tarpeen eräprosessin potin stills.
distiller on olutta syötetään kolonniin vielä huipulla ja alkaa laskeva, kulkee läpi sarjan rei ’ itetyt levyt. Samanaikaisesti, kuuma höyry nousee alhaalta vielä, vuorovaikutuksessa olutta, koska se virtaa alaspäin, erottelee kiintoaineen ja ei-toivottuja aineita, ja nousevat kevyempi alkoholin höyryt. Kun höyryt osuvat jokaiseen levyyn, ne tiivistyvät, mikä auttaa pääsemään eroon raskaista aineista, kuten yhdisteistä ja lisää alkoholipitoisuutta., Lopulta höyry ohjataan lauhduttimeen. Sarake still voi tuottaa hengen jopa 95% ABV, vaikka useimmat viski on tislattu alentaa todisteita.
Hybrid stillejä, joihin kuuluu pylväs potin päällä, voidaan käyttää kummalla tahansa tavalla.
Tynnyrit Irlantilaista viskiä kypsymässä tällä Bushmills Distillery
Kypsymisen
Lähes kaikki viskit ovat iältään puu—yleensä tammi—astiat. Yksi merkittävä poikkeus on maissiviski, joka voi olla ikääntynyttä tai ehjää., Bourbon, ruis, ja muita Amerikan viski on kypsytetty uusi hiiltynyt tammitynnyreissä, kun taas muiden maiden tyylejä, tyyppi tammea ja sen aiemmasta käytöstä ovat yleensä jätetty tuottaja. Tynnyrit ovat varastoissa, ja kuten viski kypsyy, osa alkoholista haihtuu: Tätä kutsutaan enkelten osuudeksi, ja se luo erillinen (ja ihana) tuoksu varastoon. Joillakin viskeillä, kuten viskillä, on vaadittu vähimmäisikä.,
Pullotus viskiä osoitteessa Alberta Distillers (Kuva: Chris Bolin)
Pullotus
Kerran kypsytetty, viski on pullotettu vähintään 40% ABV. Viski voidaan viilentää tai suodattaa muulla tavoin, jotta se ei samentuisi, kun siihen lisätään kylmää vettä tai jäätä. Useimmille suurille viskimerkeille pullotuslenkki yhdistää tislaamon varastoista useita tynnyreitä – missä tahansa muutamasta tusinasta satoihin. Kun vain yksi tynnyri on pullotettu kerrallaan, se on merkitty single cask tai single barrel.