Kakku reseptit usein sanoa line paistaminen pannulla voipaperi tai pergamentti, kuin jos kaksi olivat keskenään vaihdettavissa. Kakkupannujen vuorauksina ne ovat, mutta monella muulla tavalla ne eivät ole.

Vahattu paperi on paperia, joka on päällystetty parafiini molemmin puolin, joten se rasvanpitävät ja moistureproof. Se on suuri käärimistä rasva tai mehukkaita ruokia, ja sen liukas, vahamainen pinta tarkoittaa, että tahmea elintarvikkeita, kuten karkkia ja pehmeä juusto, ei tartu.

vahattu (tai vahattu) paperi ei ole raskas eikä monikäyttöinen., Se päästää lopulta nesteet imeytymään, se repii helposti, eikä se ole lämmönkestävä (vaha alkaa lopulta sulaa). Mutta vahattua paperia voi käyttää uunissa, jos se on täysin peitetty ja suojattu kuumuudelta. Esimerkiksi, vahattu paperi ei ole hyvä leivontaan evästeet, koska altistuvat osia olisi savua ja nieriää, mutta se on hyvin alareunassa taikina täytetty kakku tai brownie pannulla.

pergamentti on supervahva, jopa märkänä. Pergamentti valmistetaan juoksuttamalla paperiarkkia rikkihappokylvyssä, a-prosessissa, joka tekee paperista vahvan myös kastuessaan tai kuumetessaan., Pinta pergamentti, jota kutsutaan myös sulfurized paperi, on kova, tasainen ja läpäisemätön, joten se ei imeä rasvaa tai kosteutta. Monet valmistajat käyttävät myös silikonipinnoitetta tehdäkseen siitä täysin luistamattoman, minkä vuoksi tällaista pergamenttia kutsutaan joskus silikonipaperiksi.

Pergamentti sopii käärimistä kostea ruokia, ruoanlaittoon fi papillote (jossa paperi tarvitsee pitää, vaikka täynnä höyryä), ja leikkaus hätävara kansi paistinpannu ansaan kosteutta vihanneksia ruoanlaitto keittotaso., Se on myös loistava paistaminen pannulla liner, koska se kestää korkeita lämpötiloja ja koska se on teflon.

Kun pergamentti on kalliimpaa kuin vahattu paperi, se voi olla parempi arvo, koska se on niin monipuolinen ja, toisin kuin voipaperi, se on uudelleenkäytettäviä, kuten pannulla liner. Voit ostaa rullaa pergamentti supermarketeissa, mutta olen mieluummin käyttää arkkia pergamentti (myydään ravintola-tarjonnan myymälöissä), koska he eivät käpertyä.