Tupakointi (ruoanlaitto)

OffsetEdit

tärkeimmät ominaisuudet: offset-tupakoitsija ovat, että ruoanlaitto kammio on yleensä sylinterin muotoinen, jossa on lyhyempi, pienempi halkaisija sylinterin pohjaan kiinnitetty yksi loppu tulipesään. Lihan kypsentämiseksi tulipesässä syttyy pieni tulipalo, jossa ilmavirta on tiukasti hallinnassa. Lämpö ja savu palo on piirretty läpi yhdysputki tai avaaminen osaksi ruoanlaitto jaosto.,

lämpöä ja savua kokki ja maku lihaa ennen pakenevat läpi pakokaasujen vent vastakkaiseen päähän kypsennystilan. Useimpien valmistajien mallit perustuvat tähän yksinkertaiseen mutta tehokkaaseen muotoiluun, ja tätä useimmat ihmiset kuvittelevat ajatellessaan ”BBQ-savustinta”. Jopa suuri kapasiteetti kaupallinen yksiköt käyttävät tämä sama perusrakenne, erillinen, pienempi palo-ruutuun ja suurempi ruoanlaitto jaosto.,

Pystyssä drumEdit

pystyssä drum smoker (kutsutaan myös ugly drum smoker tai UDS) on juuri sitä, mitä sen nimi kertoo; pystysuorassa teräs rumpu, joka on muutettu varten pseudo-epäsuora kuuma tupakointi. On monia tapoja tehdä tämä, mutta perusasiat ovat käytön täydellinen teräs rumpu, kori pitää puuhiiltä lähellä pohjaa, ja ruoanlaitto telineeseen (tai telineitä) lähellä alkuun; kaikki kuuluvat tuuletettu kansi jonkinlainen., Ne on rakennettu käyttäen monia eri kokoja, terästä rummut, kuten 30 gallonaa (110 l; 25 imp gal), 55 gallonaa (210 l; 46 imp gal), ja 85 gallonaa (320 l; 71 imp gal) esimerkiksi, mutta suosituin koko on yhteistä 55-gallona rumpu.

Tämä malli on samanlainen kuin tupakointi epäsuoralla lämmöllä, koska etäisyys hiilet ja telineet, joka on yleensä 24 tuumaa (61 cm). Lämpötilat käytetään tupakoinnin ohjataan rajoittamalla määrä ilmanotto alareunassa rummun, ja antamalla vastaava määrä pakokaasujen ulos tuuletusaukkojen kansi., UDS on erittäin tehokas polttoaineenkulutuksen ja joustava kykynsä tuottaa asianmukaisia tupakointiolosuhteita, kanssa tai ilman käyttöä vesipannu tai tippua pannulla. Useimmat UDS rakentajat/käyttäjät sanovat vesi pannulla tappioita tosi pit BBQ luonne UDS, kuten drippings alkaen savustettu liha olisi maa hiilet, tulikuuma, ja tuottaa ainutlaatuinen maku, yksi voi saada vettä pannulla.,

Pystysuora waterEdit

pystysuora veden tupakoitsija (kutsutaan myös bullet smoker, koska sen muoto) on muunnelma pystyssä drum smoker. Se käyttää puuhiiltä tai puuta savun ja lämmön tuottamiseen ja sisältää vesikulhon tulen ja keittoraasteiden välissä. Vesikulho ylläpitää optimaalisia tupakointilämpötiloja ja lisää myös savukammioon kosteutta., Se luo myös vaikutuksen, jossa vesihöyry ja savu tiivistyvät yhteen, mikä lisää makua savustettuihin elintarvikkeisiin. Lisäksi kulhoon tarttuu lihasta tippoja, jotka voivat aiheuttaa leimahduksen. Pystysuora veden tupakoitsijat ovat erittäin lämpötilan vakaa ja vaativat hyvin vähän säätöä kun haluttu lämpötila on saavutettu. Suhteellisen edullisen ja vakaan lämpötilansa vuoksi niitä käytetään joskus grillikilpailuissa, joissa propaani-ja sähkötupakoitsijoita ei sallita.,

PropaneEdit

propaanipolttaja on suunniteltu sallimaan lihan polttaminen hieman lämpötilasäädellyssä ympäristössä. Tärkeimmät erot ovat lämmön ja savun lähteet. Vuonna propaani tupakoitsija, lämpöä syntyy kaasupoltin suoraan alle teräs tai rauta laatikko, jossa on puuta tai puuhiiltä, joka tarjoaa savu. Teräslaatikossa on vain vähän tuuletusaukkoja, vain laatikon päällä., Näännyttämällä lämmitetyn hapenpuun se polttaa polttamisen sijaan. Metsiä ja puuhiiltä voidaan käyttää mihin tahansa yhdistelmään. Tässä menetelmässä käytetään paljon vähemmän puuta, mutta se vaatii propaanipolttoainetta.

Savulaatikko

tässä perinteisemmässä menetelmässä käytetään kahden laatikon järjestelmää: palolaatikkoa ja ruokarasiaa. Palolaatikko on tyypillisesti lähellä tai keittolaatikon alla, ja sitä voidaan ohjata hienommin. Lämpö ja savu tulesta laatikko pakoputkia osaksi ruokaa laatikko, jossa sitä käytetään kokki ja polttaa lihan., Nämä voivat olla niinkin yksinkertaisia kuin sähkölämmitys elementti pan haketta asetetaan se, vaikka kehittyneempiä malleja on hienompaa lämpötilan valvonta.

Sähköinen smokersEdit

kätevin eri tupakoitsijat ovat eristetyt electric tupakoitsijat. Nämä laitteet talon lämmitys-elementti, joka voi ylläpitää lämpötilat vaihtelevat, että tarvitaan kylmää savua kaikki tavalla jopa 135 °C (275 °F) juurikaan mitään väliintuloa käyttäjältä., Vaikka puu paloina, pelletit, ja joissakin tapauksissa jopa automaattisesti syöttää puu-kiekkoa käytetään tuottamaan savua, määrä maku on saatu vähemmän kuin perinteiset puu-tai hiili tupakoitsijoita.

TrenchEdit

tämä menetelmä tulipesä on kapea kaivanto leikkaa alas rinnettä osoittaa osaksi vallitsevan tuulen. Kaivannon keskiosa peitetään tunneliksi., Yläpäässä kaivannon on pystysuora kehys, peitetty muodostavat savupiippu, jonka sisällä on sijoitettu telineeseen elintarvikkeen. Alemmilla vastatuuleen lopussa kaivannon on valaistu pieni smokey tulipalo, ja jatkuva päivä ja yö, kunnes elintarvike on kovettunut.

Kaupallinen smokehouseEdit

Kaupallinen smokehouses, enimmäkseen valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ovat riippumattomia järjestelmiä savua sukupolvi ja ruoanlaitto. Savugeneraattorit käyttävät kitkaa, sähkökäämiä tai pientä liekkiä sytyttääkseen sahanpurun tarpeen mukaan., Lämpöä höyryä kelat tai kaasun liekit on tasapainoinen live höyryn tai veden suihkeet hallita lämpötila ja kosteus. Kehittää ilmankäsittelyjärjestelmät vähentää kuumia tai kylmiä kohtia, vähentää vaihtelua lopputuotteen. Pyörien tai kiskojen telineitä käytetään tuotteen pitämiseen ja liikkumisen helpottamiseen.

Pelletti smokersEdit

pelletti tupakoitsija on lämpötila ohjattu tupakoitsija, joka polttaa puupelletit on valmistettu kuivattu pois sahanpuru, noin tuuman pitkä ja 1/4 tuumaa leveä. Puupelletit varastoidaan painovoimalla syötettävään suppiloon, joka syöttää lämpötilan säätimen ohjaamaan moottoriin., Tämä moottori työntää pelletit augeriin, joka istuu lämpölaatikon alla. Kairan sisällä oleva sytytyssauva sytyttää pelletit, joissa polttopuhallin pitää ne kytemässä. Moottori ja palaminen tuuletin säädellä lämpötilan tupakoitsija ruokkimalla sitä enemmän pellettejä ja kasvaa ilmavirran kaira. Edellä kaira on lämpösuoja hajottamaan suora lämpöä ennen kuin se saavuttaa lämpö-ruutuun, jotta puun savu pitää lämmön laatikko jopa lämpötilassa koko., Lämpö anturi sisällä lämpöä laatikko releet nykyinen lämpötila laatikon sisällä takaisin lämpötilan säädin, joka sitten ohjaa puhaltimen nopeutta ja pelletti hopper moottori, joka on joko lisätä tai vähentää määrä pellettejä kaira tai ilman määrä saatavilla tuleen ylläpitää haluttu lämpötila kokki.

suosio tämän tyyppinen tupakoitsijat on nousussa sen jälkeen, kun monet BBQ pit-masters alkoi käyttää niitä kilpailu grilli.