Peruna Gnocchi Nopea Fondue
Olet lukenut aikavälillä monta kertaa reseptejä: sulaa juustoa. ”Käytä suosikki sulatejuustoa.””Voit korvata minkä tahansa hyvän sulatejuuston.”
ja vaikka se tuntuu riittävän helpolta, mistä tietää, onko juusto hyvä sulatejuusto?,
Kun sanomme, ”sulaminen juustoa,” olemme etsitkö juustoa, jotka saavat makeaa ja tahmeaa, kun lämmitetty ruokia, kuten makaroni ja juusto, quesadillat tai lasagnea. Ja vaikka kaikki juusto on hyvää (tämä ei ole neuvoteltavissa, eikö?), kaikki juusto ei ole hyvä näissä sovelluksissa.
juuston sulamisen taustalla on paljon tiedettä, mutta emme voisi koskaan peittää kaikkea täällä. Puhutaan sulatejuusto 101: stä.
perusjuustossa juusto koostuu vedestä, proteiinista, rasvasta ja haposta., Rasvaa ja vettä ovat avain määritettäessä, onko juusto sulaa hyvin, joten jos juusto on runsaasti rasvaa ja/tai korkea kosteus, voit odottaa hyvä meltability (mutta on merkitty tähdellä; jatka lukemista).
High-kosteutta juustot ovat mozzarellaa, brie, Raclette, nuori gouda, nuori cheddar ja hyvä vanha American juustoa. Jos et ole varma juuston kosteuspitoisuudesta, purista sitä kevyesti. Korkeammat kosteusjuustot taipuvat hellävaraisesti., Erittäin kovat juustot, kuten Parmigiano Reggiano-tai kuiva-vuotiaiden Jack, tulee olla kuiva ja ei sula hyvin, vaikka ne voivat olla osaksi sula juusto ruokia toissijaisena juustoa booli maku.
runsasrasvaisia juustoja ovat sveitsiläiset, cheddar, Gouda, Edam, siniset juustot sekä Colby tai Monterey Jack. Nämä pitäisi olla sulanut varovasti pitää veden ja rasvan erottaminen, joka voi tehdä juustoa näkyä rasvainen tai viili.
Kun olet kokenut, juustoa sulaa tulee kermainen, kuten Brie, kun taas jotkut sulaa ja tulla sitkeä, kuten mozzarellaa tai venyvä, kuten cheddar., Tämä on seurausta juustonvalmistus prosessi ja on erillinen kaikenlaisia juustoa.
juusto, joka on fonduelike tuoretta kuori, sinun täytyy valita luonnollisesti erittäin pehmeitä juustoja kuten Camembert tai tuorejuusto. Kiinteämmät juustot, kuten cheddar ja Gruyère, on yhdistettävä muihin ainesosiin, kuten nesteisiin ja tärkkelykseen, jotta sama koostumus saavutetaan.
Jotkut high-kosteutta ja/tai rasvaisia juustoja eivät vain ole soveltuu hyvin sulava, koska niiden happamuus, tai jopa happoa, jota käytetään luoda juustoa., Tuoreita juustoja kuten feta, Cotija, paneer ja halloumi ei sula kuumennettaessa, joten ne suuria lisäyksiä lämpimiä ruokia, missä haluat ne säilyttävät muotonsa. Halloumi onkin usein hiillostettu tai grillattu, mikä osoittaa, kuinka hyvin se kestää korkeaa lämpöä.
tietenkin, paljon käsityöläinen tai pieni-tuottaja juustot eivät välttämättä kuulu ruokakauppaan juustoa otsikot, joka voi olla vaikea määrittää niiden meltability., Tämä on, kun kokemus tulee pelata, mikä tarkoittaa, sinulla on joko täytyy kokeilla ton juusto (oh, darn) tai löytää hyvä juusto myyjä, joka voi selittää ominaisuuksia juusto, ennen kuin ostat sen. Älä pelkää kertoa heille, mitä laitat ja pyytää suosituksia; se on heidän tehtävänsä.
Tässä on resepti, joka sisältää kovaa juustoa osaksi gnocchi-lautasen, joka on katettu äärettömän tahmea sulanut juusto kastike. Nauttia.
Justin Ward on kulinarismin apulaisprofessori Culinary Institute of America, San Antonio.