Jos et ole koskaan ollut äärimmäinen ilo maku punasimppu, olet puuttuu ulos iso aikaa ystävieni kanssa. Ja tarkoitan suurta aikaa!,

yksi viime matkoja beach, Etelä-Carolina, meillä oli illallinen rannalla kalaa talon, että esillä sen valikosta tuntematon kala mahdollisimman tuoreita päivän saaliin . . . Punakala. Kuitenkin, koska emme olleet koskaan kuulleet siitä, ajattelimme, että annamme sille yrittää!

ja were we ever so glad that we did!

siitä ensimmäisestä puremasta lähtien olen täällä kertomassa, että niin varma kuin kala floppaa kun vedestä, olen halunnut valmistaa punakalaa kotona hulluimmalla tavalla!,

punasimpun

Joten kun palasimme kotiin reissusta, aloin nähdä, mistä voisin saada käsiini joitakin ahvenia valmistaa kotona.

ja punasimppu vain saattaa olla Amerikan kuuluisin rannikkokalastuslaji. Niitä löytyy itärannikolta aina maineen pohjoispuolelle ja Texasiin asti!,

Kuten on käynyt ilmi, ahvenia tuli niin suosittu, niin raivo vauhtia takaisin 80-luvulla, kun Chef Paul Prudhomme ’ s Blackened Redfish resepti oli julkaistu hänen kuuluisa keittokirja, että punasimpun pian tuli ’liikaa’ ja asetetaan ”kriittisesti uhanalainen” kala lajien luetteloon. Sen jälkeen punasimpun pyynti sallittiin vasta aivan viime vuosina.

Muistatko Paul Prudhommen myydyimmän keittokirjan? Hän oli päivän ”julkkiskokki” (jos sellainen on)., Minulla on kopio oman aikana ruoka villitys tuolloin:

– en koskaan unohda leipoo hänen Maustettua Pekaanipähkinä Kakku Pecan Kuorrutus vuonna 1985! Se oli valtava, kohoava ja erittäin tiheä 3-kerroksinen kakku, joka vauvasi kaikki. Sinun tarvitsee vain saada tämä keittokirja kirjastollesi lisätäksesi Louisiana cuisine goodness kulinaariseen ohjelmistoosi! Klikkaa tästä linkistä saadaksesi vanhan kopion keittokirjasta – > Paul Prudhomme Louisiana Kitchen.,

Samaan aikaan, kun uusi PUBLIX elintarvikkeiden markkinat avattiin kaupungissamme, kysyin teurastaja, jos hän tiesi, punasimpun ja jos se oli saatavilla. ”Kyllä, ja kyllä”, hän vastasi tyytyväisenä. Viikon kuluttua redfish tilattiin minulle ja kärryissäni valmisteltavaksi kotiin.

koska en ole koskaan ennen valmistanut punakalaa, pelasin sitä varman päälle ja googlasin juuri Chef Prudhommen kuuluisan punakalan reseptin. Muistelin myös, että olin ostanut pullon hänen ”Maaginen” Mausteita Sekoitus punakalaa.,

– olen niin iloinen, että minulla oli tämä mauste käsillä, koska resepti vaatii vain kaada se paksu, paksu, paksu! Alla on resepti valmistaa tämä mausteet sekoitus tyhjästä, jos haluat.

joten mennään keittiöön seuraavalla askel askeleelta kuvaohjeet!

luota minuun, this is SO EASY, and FAST!! On lisukkeita, keksejä ja hush puppies valmis menemään, koska tämä kestää vain muutaman minuutin valmistella ja paista (tai grilli)!,

On kaikki ainekset valmiina: punasimppu, voita, sitruunaa, valkosipulia ja mausteita sekoitus . . . juuri noin!,

Makasi kala paperipyyhkeitä imeä kaikki vesi kala

Käännä fileet ympäri ja jatkaa pyyhi ne poistaa ylimääräinen vesi

Älä poista ihoa. Sivele valkosipulivoita ihon puolelle ja sitten . . .,

käännä fileet ympäri ja raskaasti takki nahkaa puolella valkosipuli voita,

Voimakkaasti kaada punakalaa Magic Mausteita (pullotettu tai kotitekoinen) päälle kalaa

Peitä molemmin puolin kalaa ja paina alas varovasti käsilläsi.,

sulata voipuikko kovassa valurautapannussa kalan valmistamisen yhteydessä.

Tuhlaa aikaa, heti aseta päällystetty fileet kuumassa voita. Paista 3-4 minuuttia kummallakin puolella. Käänny vain kerran.

Kyllä, kala PITÄISI näyttää mustuneet. Ne eivät ole palaneet, ne ovat mustuneet. Molemmat puolet on paistettava, kunnes tämä on saavutettu.

noin 4 minuuttia kummallakin puolella.,

poista Heti punasimpun kuuma voita ja paikka suuri lautaselle. Koristele tuoreilla sitruunaviipaleilla.

Aivan upea ja tulikuuma!

kala pitäisi olla tarjouksen ja hilseilevä ja täysin kypsennetty. Tämä on ohut kalafilee, joten kuten sanoin, paistaminen ei kestä kauaa ollenkaan!,

täydellinen maustettua ja blackened purra punasimpun plop suussa!

MAKUISTA TOTEAA siitä, Punasimppu

  • Väri: kirkas valkoinen, mutta muuttuu läpinäkymätön valkoinen keitettynä
  • Rakenne: kohtalaisen yritys, fileet, jotka ovat laiha, kostea ja hilseilevä
  • Maku: mieto maku, jossa on ripaus makeutta.
  • yrityksen rakenne punasimpun tekee se sopii erittäin hyvin keittoihin, chowders ja patoihin, ja sen maku kestää jopa erilaisia kastikkeita. Fileet pitävät parhaiten kiinni ihosta kiinni.,
  • asianmukaisesti käsitelty ja jäähdytetty jäällä, tuoreiden punasimppifileiden säilyvyys on 9 päivää. Jäädytetyt punasimppufileet säilyttävät laatunsa jopa 18 kuukautta, jos ne on pakattu ja varastoitu asianmukaisesti.

Kun valitset tuoreita ahvenia, katso seuraavat laatu-signaalit:

  • Koko punasimpun voi olla pullollaan silmät ja laajentunut ilman rakkoja, joka on seurausta on toi syvyyksiin, ole osoitus huonosta laadusta.
  • Fileet pitäisi olla hohtavan valkoinen, ja unmarred, osoittaa mitään merkkejä ammottava, browning tai kuivaus.,
  • tuoreessa kalassa pitäisi olla mieto merituulen aromi.
  • kokonaisella kalalla tulee olla kirkkaat, kirkkaat ja kiiltävät silmät.
  • suomujen tulee olla kiiltäviä ja takertua tiukasti ihoon.
  • pihvit ja fileet tulee kostuttaa kiinteällä ja kiiltävällä lihalla.
  • lihan pitäisi ponnahtaa takaisin puristettaessa.

vinkit kalan valmistukseen

  • kalafileitä ostettaessa kannattaa etsiä kiinteää, kiinteää lihaa ilman halkeamia; niiden tulee olla märkiä eikä niitä saa kuivata. Valitse kokonaisille kaloille ne, joilla on kirkkaat silmät ja kiiltävä iho.
  • käytä nuuhkutestiä!, Jos haistat voimakkaan kalantuoksun, se on merkki siitä, ettei kala ole tuoretta. Merestä pitäisi saada vain pieni tuoksu. Kypsennä kalaa sinä päivänä äläkä anna sen istua frigissä enempää kuin yhden päivän tai se alkaa haista pahalta.
  • ole hyvä planeetan taloudenhoitaja ja valitse kalat, jotka ovat turvallisesti asuttuja ja kestäviä. Vastustakaa liikakalastettujen kalojen ostamista. Odotin 3 vuotta, että punasimpun oli suojeltavien lajien luetteloon, jotta se voisi asuttaa terveempiä, enemmän kestävälle tasolle.,
  • Kokeile erilaisia tapoja lisätä makua kalaan, kuten erilaisia yrttejä, marinadeja ja kastikkeita.
  • keitä kala aina ensin ihopuolisesti alaspäin. Tämä tuottaa terävän ulkokuoren. Käännä se vain kerran loppuun ruoanlaitto.
  • älä ylikalastele kaloja. Haluat sen olevan hellä, joten noudata reseptejä tarkasti, pitäen mielessä keittää kalaa 5-6 minuuttia per 1/2 tuuman paksuus on paksuin kohta.
  • testataksesi kaloja, aseta veitsi paksuimpaan kohtaan. Kala kypsennetään, kun se on hädin tuskin läpikuultavaa keskellä., Vaikka näyttää siltä, se ei ehkä tehdä ruoanlaitto, kala jatkaa kokki, kun se on poistettu lämpöä.
  • Kun grillataan, jättää ihon helpompaa ruoanlaitto, ja öljyä grilli, jotta kala ei tartu tai voit käyttää grilli kori.
  • Jos pannulla paistat, suihkuta ruokaöljyä (mieluiten) raskaaseen valurautapannuun.
  • Lopuksi, jos haluat paahtaa, line pergamentti paperi tai folio päälle vuokaan

Ainekset

  • 1 kiinni voita, sulanut
  • 4 valkosipulinkynttä, jauheliha tai 2 Rkl.,>

mausteseos:

  • 1 rkl makeaa paprikajauhetta
  • 2-1/2 tl suolaa
  • 1 tl sipuli jauhe
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl jauhettua paprikaa (mieluiten cayenne)
  • 3/4 tl valkopippuria
  • 3/4 tl mustapippuria
  • 1/2 tl kuivattua timjamia lehdet
  • 1/2 tl kuivattua oreganoa lehdet
  • 2 (8 – 10-unssi) kalafileet, mieluiten ahvenia, pompano tai tilefish, leikkaa noin 1/2-inch paksu

Käyttöohjeet

Sulata stick voita ja lisää jauhettu valkosipuli.,

kaada ylimääräinen valkosipulivoi pieniin ramekiineihin punakalan joukkoon. (Sulata lisää voita ja lisää valkosipuli, jos sinulla on palvella enemmän kuin 2 ihmistä kuin tämä resepti on)

Heat suuri, valurautainen paistinpannu yli hyvin kuumuudelle, kunnes se on kuin tupakointi vaiheessa ja näet valkoista tuhkaa pohja paistinpannu (paistinpannu voi olla liian kuuma ruokalaji), vähintään 10 minuuttia.

Huolellisesti yhdistää mausteita sekoita ainekset pieneen kulhoon, jos haluat tehdä maustetaan pinnoite tyhjästä TAI käyttää valmiiksi tehty punakalaa Maaginen mauste sekoitus Paul Prudhomme.,

Harjaa kukin filee kanssa sulatettua voita ja murskattua valkosipulia niin, että molemmat osapuolet ovat hyvin päällystetty, sitten ripottele punakalaa Magic-mausteseos anteliaasti ja tasaisesti molemmin puolin kalafileet, taputtaen sitä käsin. Aseta kala kuuma paistinpannu ja kaada 1 tl sulatettua voita päällekkäin filee (olla varovainen, koska voi liekki ylös).

Kokki, paljastui, samana kuumuudelle, kunnes alapuoli näyttää hiiltynyt, noin 2 – 4 minuuttia (aika vaihtelee fileen paksuutta ja lämpöä paistinpannu)., Käännä kala uudestaan ja uudestaan kaada päälle 1 tl voita. Kypsennä, kunnes kala on valmis, noin 2-4 minuuttia lisää. Toista jäljellä olevat fileet.

tarjoile jokainen filee putkilokuumana.

tarjoile, laita jokaiselle kuumennetulle annoslautaselle yksi filee ja ramekin voita.

Huomautuksia

Punasimpun ja pompano ovat ihanteellisia tämä menetelmä ruoanlaitto. Jos käytetään tilefishiä, fileet voi joutua halkaisemaan kahtia vaakatasossa oikean paksuuden vuoksi. Jos näitä kaloja ei saa, tilalle voi laittaa rumpu -, lohipihvejä tai punasimpukkafileitä., Fileet tai pihvit saavat joka tapauksessa olla enintään 3/4 tuuman paksuisia.

Muita USKOMATTOMIA kala reseptejä, että pidät ja PITÄÄ!

Buffalo Grillattuja Ahvenia

Blackened Fish Tacoja.

Punasimpun Puoli Kuori

Tässä on todella cool VIDEO siitä, MITEN GRILLI TÄYDELLINEN Valkosipuli Voita Punasimpun