Swiss cheese on nimitys useille juustoille, jotka muistuttavat sveitsiläistä Emmental-juustoa. Tämä koskee erityisesti Yhdysvaltoja ja Kanadaa. Useimmissa tapauksissa nämä juustot valmistetaan Yhdysvalloissa tai Kanadassa, ja ne muistuttavat vain Emmental-juustoa. Kuten Emmentalissa, niissä on reikiä.Nämä reiät syntyvät bakteereista, jotka muuttavat maidon sveitsiläiseksi juustoksi. Propionibacterium käyttää muiden bakteerien tuottamaa maitohappoa ja tuottaa hiilidioksidikaasua; kaasu muodostaa hitaasti kuplia, jotka tekevät reikiä., Juuston reikiä kutsutaan ”silmiksi”, ja sveitsiläistä juustoa, jossa ei ole reikiä, kutsutaan” sokeaksi ” juustoksi.
yleensä, Sveitsin juustoja, joissa on suuremmat silmät on parempi maku. Tämä johtuu siitä, että samat tekijät, jotka tekevät silmistä suuremmat, tekevät juuston mausta myös paremman. Näitä tekijöitä ovat pidempi aika ja korkeampi lämpötila annetaan juuston muodossa.
Emmental-juustoa on valmistettu Ranskassa, Saksassa ja Itävallassa pitkään., Tästä syystä nimi Emmental, tai Sveitsiläinen Juusto voi viitata erilaista juustoa, jotka ovat samankaltaisia, mutta jotka eivät ole valmistettu Emmental Sveitsissä.