Vuonna käytetyt määrät useimmissa kotiin purkitus reseptit (lukuun ottamatta käynyt ja pitkän brined niistä), suola on aromiaine, eikä turvallisuutta säilöntäaine agentti.
Ilmoitti kotiin purkitus viranomaiset ajan tasalla tutkimus nyt tunnustaa, että (voit silti nähdä joitakin laajennus tekijöille, jotka eivät ole ajan tasalla ja tiedä.) Kaikki kuitenkin neuvovat edelleen käyttämästä suolan korvikkeita laadun, Ei turvallisuuden, huolenaiheiden perusteella. Huolenaiheet liittyvät makuun ja suorituskykyyn.,
miksi Canningin viranomaiset edelleen suosittelevat suolan korvikkeiden käyttöä kotisäilykkeissä?
– Meidän täytyy muistaa: suolan korvikkeita on tullut pitkän tien sen jälkeen, kun purkitus viranomaisten viime katsoi heitä — lähes sukupolvi sitten. Paljon kokeiluja, että he eivät (ja ei ollut paljon, voit aloittaa kanssa) on näin ollen nyt päivätty: se oli tehnyt rajoitettu valikoima huono tuotteita saatavilla markkinoilla tuolloin. Suurin osa lukemastasi mielipiteestä näyttää siteeraavan uudelleen samoja harvoja lähteitä, jotka ovat peräisin tuolta aikakaudelta.,
tämän päivän suolan korvikkeet ovat yötä päivää erilaisia kuin vielä 10 vuotta sitten.
– He ovat vedoten neuvoja, joita he ovat lukeneet, joka on peräisin 40 vuotta sitten 1970-luvun lopulla ja 1980-luvun alussa, kun USDA teki sen iso push Penn State alla Tohtori Gerald Kuhn, joka johti ensimmäinen USDA Täydellinen Opas.
siitä Lähtien, joka on nyt ollut sukupolven ihmisen aikaa (ja useita sukupolvia tuotteen kertaa), moderni suolaa sub tuotteita on tullut markkinoille, jotka osoite ne laatuun liittyvät kysymykset.,
Canningin viranomaiset ovat kuitenkin aina hitaita muuttumaan. Vuoden 2016 lopussa, Pallo ja Bernardin oli vielä hyväksyä steam canning, joka USDA hyväksytty vuoden 2015 alussa, ja se tulee olemaan kauan vielä, ennen kuin he testi, saati hyväksyä ajatus siitä, että moderni suolaa subs eivät ole vanha suola subs he neuvoivat vastaan sukupolvi sitten., Joten näet hyvin ajatus kritisoi jonkin aikaa — kun ihmisten verenpaine on edelleen huimasti perustuu päivätty korkea-natrium reseptejä he silti työntää, ja ihmiset hylätä ajatus kotiin purkittaminen, kun he näkevät reseptit vaativat ½ kuppi suolaa.,
Ja voit aivan katso seuraava kahtiajako heiltä: taas Faq ja ”yleistä tietoa” kappaletta, he toteavat, että suolaa ei ole turvallisuuden rooli (lukuun ottamatta käynyt ja pitkän suolavedessä tuotteet) ja voidaan jättää pois reseptejä, jos kysyt heiltä siitä, todella tehdä se ja jättää se pois yhden heidän reseptit, ne on lintu ja kertoa, ei muuttamaan reseptejä millään tavalla.,
Kun Terve Purkitus suosittelemme, suola sub vaihtoehtona reseptejä, me yleensä ehdottaa, ”ei-katkera, ei-samentuminen suolaa sub”, ja että ei ole vain ehdottaa, että se on sellainen, että haluat, mutta se on myös tapa tiedottaa ihmisille, että kyllä, tällaiset tuotteet eivät nyt olemassa. Me tunnustamme, että tämä on laatulausuntojen ala, jolla me rikomme asemia.
saatat haluta tarkastella tätä sivua: suolan roolia kotisäilykkeessä .,
suolavalmisteen laatu koskee
Muista, ei suolaa itse eikä suolan korvikkeita toimia turvallisuuden säilöntäaineita kotiin purkitus (syrjään ottamatta edellä käynyttä tavaraa.) Joten suolan korvikkeen vaihtaminen on erittäin turvallista.
laatu huoli suolaa subs, että tutkijat ilmaisivat, kun asia oli viimeksi katsoin olivat:
- Ne voivat sisältää lisäaineita, jotka reagoivat elintarvikkeet;
- Ne voivat levittää off-makuja tai värejä;
- He voivat antaa säilykkeet sameaa.,
tällä sivulla tarkastellaan, miten nykyaikaiset tuotteet vastaavat näihin laatuongelmiin.
mutta ensin tiedoksi, perusteellisuuden nimissä ja niin, että tiedämme, mitä vastassa on, dokumentoidaan heidän huolensa yksityiskohtaisesti.
suolavalmisteen huolensa maku
Brent Fountain of Mississippi State University Extension Service sanoo, ”Käyttämällä suolavalmisteen peittaus voi myös aiheuttaa katkeruutta. Käytä vain säilykkeitä tai peittaus suolaa.”Fountain, Brent. Home Canning: kysymyksiä ja vastauksia. Mississippi State University Extension Service. Julkaisu 99., Maaliskuuta 2015 https://msucares.com/pubs/publications/p0993.pdf. Sivu 10. Hänen pala, hän kuitenkin toteaa myös tavallista aiheuttaa katkeruutta suolakurkku on lajike, kasvuolosuhteet, ja varren päät kurkut.
Laittamalla Ruokaa kirjoittajat varoittavat, ”älä koskaan käytä suolavalmisteen mausteita valmistella ruokaa, joka on lämpö-käsitelty – se voi olla epämiellyttävä jälkimaku päässä canning tai jopa vain ruoanlaittoon.”Janet Greene, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan. Laitan Ruokaa. New York: Pingviini. 2010. Sivu 32. Useimmat vanhat käsitykit pitävät ruoan pistämistä ohi hyvänä kirjana., Se on tarkistettu useita kertoja, koska ensimmäinen on julkaistu vuonna 1973, mutta sen osat pysyvät päivätty: tämä lausunto heijastaa suolan korvikkeita heillä oli pääsy tuolloin he tekivät testausta joskus viime 40 vuotta, ja näyttää siltä, että he eivät ole menneet takaisin ja uudelleen niiden testaa uusia tuotteita markkinoille.
tuote nimeltä ”AlsoSalt”, joka Heinz käyttää heidän suolaa ketsuppia, joka on varmasti lämmöllä käsitelty, ei ole jälkimaku on lämmitetty. Sveitsiläinen suolan korvike ei myöskään ole nimeltään ”Herbamare natriumiton.,”
Lähde pois katkeruus kysymys, yhdistelmä makuja perinteisen säilyttää tai vähentää tai ei suolaa voi vain ei toimi ihmiset.
”jotkut tuorekurkut voidaan valmistaa turvallisesti pelkistetyllä tai suolattomalla. Käytä vain testattuja reseptejä muotoiltu tuottamaan oikea happamuus. Sekä näiden suolakurkkujen rakenne että maku voivat olla huomattavasti erilaisia kuin odotettiin.”Pikkelssiä. NDSU Extension Service-Ramseyn piirikunta. Joulukuuta 2014. Tammikuuta 2015 https://www.ag.ndsu.edu/ramseycountyextension/news/extended-to-you/2014-extended-to-you/a-peck-of-pickles.,
Niin olet varmasti tehdä luultavasti halua suola sub, pikemminkin kuin pelkkää jättää pois, että maku näkökulma kokonaan.
suolavalmisteen huolensa ulkonäkö
huoli siitä, että asiantuntijat ovat noin ulkonäkö on, että vanhemmat suolan korvikkeita saatavilla markkinoilla sukupolvi sitten voisi pilvi vettä purkkiin., Huoli ei ollut niin paljon teidän jar suolakurkku menettää kauneuskilpailu at the State Fair, vaan oletetaan, että samea valkoinen neste purkki voi olla hyödyllistä näkyvä merkki siitä, että ruoka on pilaantunut, ja he eivät halua ”luonnollinen” pilvisyys alkaen suola sub sekava visuaalisia signaaleja.
juuri tuosta ulkonäöstä johtuen he eivät halunneet edes ruokasuolaa säilykkeeksi: Penn State sanoo, ”pöytäsuolaa on turvallista käyttää säilykkeeksi. Se sisältää kuitenkin yleensä paakkuuntumista estäviä lisäaineita, jotka voivat tehdä suolavedestä sameaa tai tuottaa sedimenttiä purkin pohjalla.,”Penn State Extension. Säilykkeiden suolan ja suolan korvikkeiden tyypit . Heinäkuuta 2012. Accessed January 2015 at https://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/types-of-salt-and-salt-substitutes-in-canning . Ja, ” pöytäsuolaa käytetään leivontaan, ruoanlaittoon ja normaaliin pöytäkäyttöön. Säilykereseptejä ei kuitenkaan suositella, koska kalsiumsilikaatti saattaa aiheuttaa samentumista tai asettua purkin pohjalle. Lisäksi jodidi saattaa värjätä joitakin ruokia. Kumpikaan näistä vaikutuksista ei tee ruoasta haitallista syötävää. Tuotteen visuaalinen laatu kuitenkin kärsii.”Penn State Extension., Säilytys-ja peittaussuola: miksi pöytäsuolaa ei suositella säilömiseen ja peittaukseen? Tammikuuta 2015 https://extension.psu.edu/food/preservation/faq/canning-and-pickling-salt
suola voi myös auttaa värin korjaamisessa.
suolavalmisteen huolenaiheet huomioon saada joitakin ylimääräinen vesi pois kasvikset
Suola oli myös perinteisesti käytetty reseptejä, kuten relishes, jne, iilimato vesi pois vihanneksia tehdä nautiskellen tuotteen vähemmän juokseva.,
Emerie Suolavedessä Bernardin sanoo, että on kaksi tapaa päästä eroon kosteutta: suolaa yön yli, tai kiehua enää:
tämä resepti, se sanoo seistä yön yli suolalla, sinun ei tarvitse tehdä sitä, jos haluat tehdä se samana päivänä, ainoa ongelma on, että suola vetää ulos kosteutta, joten kun tämä istuu yön yli, se on piirustus ulos kosteutta, joten kun olet valua se, paljon kosteutta tulee ulos. Sitä ei tarvitse tehdä heti, mutta ongelma on, että sen pitää kypsyä hellan päällä pitkään ennen kuin se paksunee., Pidä se mielessä. Koska kosteutta on paljon. Et halua nauttia siitä, mikä on soupy. Haluat maistaa paksun ja paksun makuista.”Bernardin kokki Emerie Brine isännöi säilyketyöpajaa Northumberlandin piirikunnassa Ontariossa. https://www.youtube.com/watch?v=vioxqZAg28U. : 0: 30 Accessed 10 January 2015.
ylimääräisen veden saaminen pois auttaisi epäilemättä myös pitämään hyvän, korkean happamuuden reseptissäsi.
suolavalmisteen huolenaiheita osalta rakenne
Suola auttaa yrityksen ja raikkaat vihannekset, antaa heille enemmän mielenkiintoisia tekstuuri säilyttää.,
Linda Ziedrich sanoo,
”Suolaa ja etikkaa ei vain säilyttää elintarvikkeet, kun kaikki, mutta he terävöittää makua ja suolaa yritysten rakenne vetiset vihannekset. … On olemassa kahdenlaisia suolakurkkuja: etikan kanssa säilöttyjä (tai joskus sitruuna-tai limettimehua tai sitruunahappoa) ja suolan kanssa säilöttyjä. Etikka suolakurkkua, jota kutsutaan myös tuoretta suolakurkkua, koska ne eivät ole käynyt, yleensä sisältävät suolaa sekä. Samoin käymisteitse maustetut suolakurkut, jotka valmistetaan aina suolalla, sisältävät joskus myös etikkaa., Vaikka suola ei ole oleellinen ainesosa tuoreissa suolakurkkusäilykkeissä, suolakurkku tuskin on suolakurkku ilman suolaa. Kun suola ottaa pois ylimääräisen nesteen kasviksista ja hedelmistä, se kiinteyttää niiden rakennetta ja keskittää niiden maun. Suola tasapainottaa myös valmiin suolakurkun makua, vaikka oikea makutasapaino on jokaisen poimijan päätettävissä….”Ziedrich, Linda. Peittauksen ilo. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. 2009. S. 3, 5-6.,
Huomaa kuitenkin, että Pallo ei luetella suola tekijä rapeita suolakurkkua: Käsiksi. kesäkuuta 2015 klo https://www.freshpreserving.com/tools/faqs
Miksi koti purkitettu suolakurkkua menettää niiden rapea rakenne?,käytä pehmeää suolakurkku:
- Käyttämällä etikan happamuus tasolla, joka on vähemmän kuin 5 prosenttia;
- Suolakurkkua ei käsitelty tai ei käsitelty tarpeeksi kauan kiehuvan veden canner tuhota pilaantumista mikro-organismeja;
- Erilaisia kurkku käytetty;
- Suolavedessä oli liian heikko, kun käymisen kurkut;
- Kurkut eivät olleet täysin peitetty suolaliuoksella, kun käymisen;
- Kurkut eivät ole kokonaan nesteen peitossa, kun pakattu purkkiin;
- Saasta ei poistettu ylhäältä suolavedessä, kun käymisen;
- Virheellinen varastointi tai käsittely ennen peittaus kurkut.,
Miten korvata ja puuttua huolta suolan korvikkeita kodin purkittaminen
Maku
suolainen maku on ehdottomasti tarvitaan eniten suolaisia säilykkeitä. Jos se ei ole ongelma nykyaikaisille suolan korvikkeille.
Ja sietämään katkera jälkimaku ei vain ole tarpeen nykypäivän moderni suolan korvikkeita. Ainakin kaksi suola-alatuotetta, Herbamare natriumiton ja Alsosaltti, voi puhtaaseen suolamakuun ilman katkeruutta.
Ulkonäkö
kaksi suolan korvikkeita testattu HealthyCanning.,com, Herbamare ei sisällä Natriumia ja AlsoSalt, ei pilvi neste purkit, jopa 18 kuukauden jälkeen hylly varastointi (6 kuukautta aiemmin USDA on odotettavissa säilyvyys suositus.) Purkit suolakurkkua 36 kuukautta vanha, tehty Herbamare ja AlsoSalt, pidetään käsillä testaukseen, ei näy, samentumista.
Jos värin kiinnittäminen huolestuttaa, voitaisiin tutkia pieni määrä sitruunahappoa: ”sitruunahappo: happomuoto, jota voidaan lisätä säilykkeisiin. Se lisää vähähappoisten ruokien happamuutta ja voi parantaa makua ja väriä.”Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). 2015., Täydellinen opas kotiin canning. Maatalouden tiedotuslehti n: o 539. Saatavilla osoitteessa: https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html (saatavilla helmikuussa 2016). Sivu 1-8
Saada ylimääräinen vesi pois kasvikset
Hauduta nauttii pidempään, ja / sen sijaan, että suolaus yön yli, ryöppää vihannekset päästä soluihin rentoutua ja vapauttaa vettä,
”Vaalennus myös rentouttaa kudoksia, jotta palat kuivuvat nopeammin,…. Vettä vaalennus on suositeltavaa höyryä vaalennus tai vaalennus mikroaaltouunissa, koska vettä vaalennus saavutetaan jopa enemmän lämpöä levinneisyys kuin kaksi muuta menetelmiä.”Vihannesten Kuivaaminen. P. Kendall, P., DiPersio ja J. Sofos* (11/12). Colorado State Extension Service. Marraskuuta 2012. Nro 9.308. Käyttää kesäkuuta 2015 klo https://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09308.html
”Vaalennus… asettaa värin ja pehmentää(t) kudosta seinät, joten kosteus voi paeta tai uudelleen kirjoittaa nopeammin. Veden peitossa kasvikset upotetaan kiehuvaan veteen. ”Henneman, Alice ja Nancy Malone. Vihannesten Kuivaaminen. University of Nebraska Cooperative laajennus. 115-94 https://lancaster.unl.edu/factsheets/115-94.htm
Rakenne
Suolakurkku Teräviä® (aka ruoka-luokan kalsiumkloridi) voidaan käyttää terävämmät. Sitä myyvät sekä Ball että Bernardin.,
lisää se purkitettaviin purkkeihin. Paketti suuntiin soittaa ⅛th tl per puoli litraa (US pint) purkki, mutta se voidaan nostaa. Bernardin kehottaa esimerkiksi ¾ tl: ää puolen litran (US tuopin) purkkia kohden rapsuttamaan porkkana-ja retiisikurkkureseptin. Bernardin opas kodin säilyttämiseen. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013, s.86.
Voit myös käyttää Suolakurkku Teräviä pre-liota ”suolavedessä” valmistettu suolaa sub ja suolakurkku teräviä, kun sanovat, nauttien sipulit yön yli raikas heitä ja auttaa heitä imeä suolainen maku.,
voit lukea lisää Pickle Crisp / kalsiumkloridista.
Toinen tapa käsitellä lujuutta suolakurkkua on käyttää erityistä hidas käsittely menetelmä, mutta se tulisi käyttää vain reseptejä, testattu on: ”parantaa suolakurkku lujuutta, saatat prosessi kurkkua suolakurkkua 30 minuuttia vedessä 180°F.,”https://nchfp.uga.edu/how/can_06/prep_foods.html
Koska lopullinen huomata, olemme nähneet ihmisiä kannattaa käyttää selleri mehua rapeaksi, mutta meillä ei ole kokemusta, että tavalla tai toisella kaikki, ja se ei missään nimessä saa olla lisätty testattu reseptejä, jotka eivät soita, koska se olisi pienempi happamuus.
Suolan korvikkeita olemme arvioineet kotiin purkitus
viimeinen kerta, kun kotiin purkitus asiantuntijat pystyivät katsomaan suolan korvikkeita oli koko sukupolvi sitten, ja on ollut rahoituksen katsoa niitä sen jälkeen.,
kertaus, huolenaiheita, että ne sanoi tuolloin varoa olivat:
- Ne voivat sisältää lisäaineita, jotka reagoivat elintarvikkeet;
- Ne voivat levittää off-makuja tai värejä;
- He voivat antaa säilykkeet sameaa.
Olemme löytäneet näitä huolenaiheita käsitellään seuraavat kaksi suolan korvikkeet:
- Herbamare ei sisällä Natriumia (hieman kallis)
- AlsoSalt (käytetty Heinz, mutta monet — MONET — yksittäiset ostajat raportin toimitus kysymyksiä, kun ostaa suoraan yhtiöltä ja on jätetty Better Business Bureau valituksia.,)
että sanotusti kaikkia ei miellytä koskaan, ja kaikkien makunystyrät ovat erilaisia. Esimerkiksi, jotkut ihmiset eivät voi seistä marinoitua punajuurta, ei väliä mitä teet niitä, ja olet koskaan aio muuttaa mieltään.,
– Meidän täytyy vain korostaa / korostaa kahta asiaa:
- Suolan korvikkeita EI saa käyttää kanssa käynyt kotona säilykkeitä, kuten fermentoitu dills tai hapankaalia, jossa suola on ehdottomasti tarvitaan turvallisuuden valvonta bakteerit;
- Jos käytät verenpaine-tai sydänlääkkeitä, kuten aina, onko säilykkeeksi tai päivittäiseen ruoanlaittoon, keskustele lääkärin kanssa ennen kuin käytät suolaa korvaavaa (voi olla parasta tuoda kanisteri vierailusta).
en pidä mitään suolavalmisteen, mitä minun pitäisi tehdä?
kaikille ei ole universaalia vastausta surullisesti.,
joten kannattaa joko käyttää vain suolaa tai jättää tekemättä kotimaisia säilykkeitä, joissa on suolaa.
Johtopäätöksiä suolan korvikkeita kodin purkittaminen
asiantuntijat ovat ei turvallisuus huolet käytät suolan korvikkeita kodin purkittaminen (edellyttäen et sonta kanssa suolattu tai hapatettu tuote.)
heidän huolensa ovat laatukysymykset.
– He eivät ole tehneet paljon kokeita, ja mitä vähän kokeilua on ehkä ollut oli sukupolvi sitten huonompi suolaa sub tuotteita., Sittemmin useimmat neuvoja näet kaikki lainaten yksi tai kaksi ihmistä, jotka ovat yrittäneet suolaa sub ’ ing muutama vuosikymmen sitten, mutta joka luultavasti ei ole paljon, jos mitään ensi käden kokemusta itseään.
tämän päivän suola-alatuotteet ovat paljon parempia kuin sukupolven takaiset.
kaksi tuotteita, olemme havainneet, että osoite huoli maku ja ulkonäkö ovat AlsoSalt ja Herbamare ei sisällä Natriumia. ( Huom: ei Herbamare low-natrium-tai Herbamare Alkuperäinen, mutta Herbamare ei sisällä Natriumia sininen kanisteri.,)
ylimääräisestä vedestä juotuna olemme havainneet, että hieman pidemmät haudutusajat eli tyhjennysajat voivat tehdä tempun.
Ja mitä tekstuuri, Suolakurkku Teräviä® on antanut hyviä tuloksia (lisäksi käyttäen laadukkaita, tuoreita tuotteita ja seuraava suuri käsittely neuvoja testattu reseptit käytössä.)
huomautus: kuten minkä tahansa Amazon, hinnat voivat vaihdella villisti myyjä ja muutama myyjä pyytää mahdottoman korkeita hintoja. Tarkista ja vertaa.