Grilli-Yliopiston™
Nancy Loseke
15. tammikuuta 2019
Jos etsit helppo projekti laajentaa grillaus ja tupakointi ohjelmisto, ei ole mitään enemmän ilahduttavaa kuin kylmä tupakointi juustoa. Se on helppoa, vaatii hyvin vähän laitteita, on suhteellisen edullinen, ja on loistava lisä teidän ruokakomero. (Puhumattakaan, se on suuri lahja.,)
– Talvi on täydellinen aika kokeilla käsi kylmä-tupakointi; sinulla pitäisi olla mitään ongelmia ylläpitää lämpötila on alle 90 astetta oman savustin tai grilli, varsinkin jos asut pohjois-tilaan. Jos olet etelästä—Steven, esimerkiksi, asuu Miamissa, jossa se on rutiininomaisesti kuuma, vaikka tammi—jaamme vinkkejä ja niksejä jäähdytys asioita alas.
Sivistyksen suhdetta juustoa ennen kirjoitetun historian, mutta on todisteita siitä, että juusto on ollut noin vähintään 7,200 vuotta. Miten ihmiskunta löysi savustetun juuston?, Ehkä puun savun ja juoksutetun maidon kohtaaminen oli vahinko. Tai ehkä esi-isämme, jotka olivat havainneet puun savun olevan luonnollinen säilöntäaine, pyrkivät lisäämään säilyvyyttä hyvin pilaantuvaan tuotteeseen. Tarina on joka tapauksessa kadonnut. Savujuuston vetovoima ei ole kadonnut. Se hallitsee korkeita hintoja erikoismarkkinoilla ja gourmet-myymälöissä.
aloitus: tarvitset grillin tai savustimen, jossa on kansi. Se voi olla yhtä pieni kuin Weber Smoky Joe tai yhtä suuri kuin kilpailun arvoinen offset tupakoitsija. Hiili -, kaasu-tai sähkö—sillä ei ole väliä., Yksikön tarkoituksena ei ole tuottaa lämpöä, vaan hillitä savua. (Totuudenmukaisesti pahvilaatikonkin voi muuttaa kylmäpolttajaksi.)
jälleen viileä päivä auttaa pitämään alle 90 asteen lämpötilan, jolloin suurin osa juustoista—erityisesti pehmeämmät juustot—alkaa sulaa. Jos asut lämpimämmässä ilmastossa, sijoita grilli tai savustin varjossa, jos mahdollista, ja jäähtyä sisustus pan jäätä tai pulloa vettä. (Täydennetään tarpeen mukaan pidempien savukkeiden aikana.,)
juusto: Voit varmasti törsätä premium-juustojen, kuten pienimuotoista mozzarellaa, farmhouse cheddar -, juusto, Manchego, kreikkalainen feta, tuotu gouda, jne. Mutta markettijuustotkin reagoivat kauniisti kylmäpolttoon. Vältä pehmeämpi juustot, joilla on alhainen sulamispiste tai juustojen kanssa merkittävä luonnon-tai vaha kuori (voit poistaa vaha ennen tupakointia, kuitenkin) kuin kuoriin estää imeytymistä savua. Halutessasi voit leikata juuston pienemmiksi lohkoiksi tai kiiloiksi.
polttoaine: tarvitset tietenkin tasaisen savun. Tähän on useita tapoja.,
- puuhiili ja hake: lämmön minimoimiseksi käytä vain muutamia hiilenpaloja—mieluiten luonnollisia möhkähiiliä—ryhmittelemällä ne yhteen. Kun ne tuhkaa yli, lisää pieni kourallinen haketta, jotka on kasteltu vedessä 30 minuuttia, sitten valutettu. Aseta juusto tai juustot grilliritilälle mahdollisimman kauas lämmöstä, jolloin niiden väliin jää tilaa ilmavirran maksimoimiseksi. Jos käytät kattilagrilliä, Järjestä grillin kansi niin, että venttiili on suoraan juuston takana. Vaihda hiili ja sirut tarpeen mukaan., Tupakointiaika vaihtelee makusi mukaan: 2 tuntia antaa kevyen savun maun; 4 tuntia luo voimakkaamman savun maun. Vaihtoehtona, käytä kylmä savu generaattori, kuten Savu Isi
- Sahanpuru: tina kakku lautaselle täynnä sahanpurua voi kyteä jo jonkin aikaa—tarpeeksi kauan polttaa juustoa ainakin. Varmista, ettei sahanpuru roihahda liekkeihin. Aloita sähköisellä keittolevyllä, tulitikulla tai pienellä keittiöllä tai työpajasoihdulla. Täydennä tarvittaessa.,
- Tupakointi pelletit: Olemme myös menestyksellisesti käyttää A-MAZE-N Pelletti Tupakoitsija ja A-MAZE-N Pelletti Putki Tupakoitsija. Yksi pellettikuorma tuottaa kylmää savua tuntikausia. Aseta juusto uudelleen grilliritilälle mahdollisimman kauas yksiköstä. Voit käyttää mitä tahansa suljettua grilliä, olipa kyse kaasusta, hiilestä tai sähköstä. Pelletit voi myös corralloida raskaalla foliolla tai kertakäyttöisellä foliopannulla. Asettele pelletit käärmemäiseen kuvioon pidentämään palamista. (Ellei siinä ole kylmäpolttimen kiinnitystä, useimmat pellettiritilät ovat liian kuumia, jotta ne voisivat onnistuneesti polttaa juustoa.,)
- Olkea tai heinää: Kauan sitten, Italialaiset löysi ilot savustettu juustot, kuten scamorza affumicata, päärynän muotoinen mozzarella-kuten juustoa tuoksuva lyhyt (15 minuuttia) altistuminen savulle olkea tai heinää. (Oikeastaan lähes kaikissa Planet Barbecuen ruokakulttuureissa on omat versionsa savustetuista juustoista.) Kokeile Stevenin reseptiä Heinäsavumozzarellalle.
- Handheld tupakoitsija: At Grilli-Yliopiston ja Steven TV-ohjelmia, olemme onnistuneesti savustettu herkkä tuoreita juustoja, kuten tuoretta ricotta, käyttäen handheld tupakoitsija kuin Tupakointi Ase., (Sillä on monia käyttötarkoituksia.).
Lisää vinkkejä menestykseen:
-varmista, että juusto on hyvin jäähdytetty, ennen kuin aloitat. Emme suosittele jäädyttämistä ensin, sillä pakastaminen voi vaikuttaa tekstuuriin.
-Maksimoida pinta-ala ja altistuminen savu leikkaamalla tiiliä tai pyörät juustoa lohkoiksi.
-Kun me kannustamme kokeilemaan eri makuja haketta, sahanpurua tai pellettejä, suosittelemme alkaen lievempi woods, kuten omena, kirsikka ja vaahtera.
– älä anna savukammion lämpötilan nousta yli 90 asteen. Äläkä anna polttoaineen syttyä tuleen.,
-tehdä juustoa helpompi käsitellä, ja enemmän houkutteleva merkinnät valmiin tuotteen, järjestää se pieni mesh-verkkoon, ennen kuin asetat grilli raastaa.
-Jos tupakointi erilaisia juustoja, tunnistaa ne hammastikuilla (eli yksi = Sveitsin; kaksi = Monterey Jack, jne.).
-Kuten aina, varmista, että arina on grilli tai savustin on moitteettoman puhdas ennen kuin antaa sen joutua kosketuksiin juusto. Et halua viime viikon lohta juustoosi!
– polta juustoa 2 tuntia, käännä se määräajoin, maista sitä., Palaa grilliin tai tupakoi jopa 2 tuntia, jos haluat enemmän savun makua.
-Yritä välttää käsittely juusto, kun se ensimmäinen tulee pois tupakoitsija kuin voit häiritä kaunis olki-värillinen patina luoma savu hiukkaset. Kuitenkin, jos juusto on itkenyt huomattavan määrän öljyä (jotkut juustot tekevät), voit vapaasti läikyttää sitä talouspaperilla.
-Kääri valmis juusto päällystämätön lihakauppias paperia ja tarra lyhytaikaiseen varastointiin, tai tyhjiö sinetti tai tiiviisti kansi muovikelmu., Parhaisiin tuloksiin, anna juuston ”vanheta” jopa kaksi viikkoa, jotta savun maut voivat hillitä ja tunkeutua juuston sisätiloihin.
-Käyttää savustettu juusto salaatteja, pasta-annoksia, hampurilaiset, grillattua juustoa, tai muita voileipiä, in perunat, gratinoitujen tai uuniperunoita, tai erityinen hoitoon juustoa platters. Tässä ovat reseptejä, joilla pääset alkuun:
Puu-Uuni Hummeri Mac ja Juustoa
Heinä-Savustettu Mozzarella (Savustettu mozzarellasalaatti)
Neljän hengen Savustetut Perunat