Wild hog ei ole gamy eikä rasvainen, mutta se ei maistu kotimaisen sianlihan, joko. Se on hieman makeampi, aavistuksen nuttiness, ja on huomattavasti kevyempi ja kiinteämpi. Kehua kolmasosa vähemmän rasvaa, se on vähemmän kaloreita ja vähemmän kolesterolia kuin kotimaisen sianlihan. Tällä LaSalle County Fair ja Wild Hog Kokki-Off järjestetään joka elokuu Cotulla, 60 km koilliseen Meksikon rajalla, viime vuonna ei voittaa merkintä eksoottinen luokka oli villi sika muna rullina—pulled pork ja hienonnettu paprikaa koteloitu wonton., Mutta grillijaossa oli paljon enemmän merkintöjä, onhan tämä Texas.
”siinä ei ole paljon salaisuutta”, vaatii Gary Hillje, jonka joukkue voitti vuoden 2010 grillijaoston. ”Nouse nuori nainen sika—miehillä on liian vahva maku—50 tai 60 kiloa, ennen kuin hän on ollut pentue, ennen kuin hän on 6 kuukautta vanha. Tarkista, että se on terve; sen pitäisi olla kiiltävä ja et näe kylkiluita. Sitten laitat kuumat hiilet sen alle ja kypsennät sen matalalla ja hitaasti.”
LaSallen Maakuntamessuilla on rodeossaan myös villejä sikailutapahtumia., Viiden miehen joukkuetta kahdeksan paikallista ranches kilpailla testit cowboy taitoja, vaikka cowboyt ovat harvoin tarvitaan köysi ja sitoa hogs wild. ”Mutta emme voi ajaa yksi alas, köysi ja laita se häkkiin lihottaa se pari kuukautta aterian”, sanoo virnistäen Jesse Avila, kapteeni voittaneen 2010 La Calia Karjaa Yrityksen Ranch joukkue.
Kuten wild hog väestö jatkaa kasvuaan, Texas’ viha-rakkaus-suhde pedot kääntyy kohti vihaa., Michael Bodenchuk, johtaja Texas Wildlife Services-Ohjelma, toteaa, että vuonna 2009 valtio tappoi 24,648 wild hogs, lähes puolet heistä ilmasta (tekniikka tehokkain alueilla, joilla puita ja harja antaa vähän kansi). ”Mutta se ei varsinaisesti vaikuta koko väestöön paljon”, hän lisää. ”Menemme tietyille alueille, missä he ovat riistäytyneet hallinnasta ja yritämme tuoda tuon paikallisen väestön sinne, missä maanomistajat voivat toivottavasti ylläpitää sitä.,”
viimeisen viiden vuoden aikana Texas AgriLife Extension on tukenut noin 100-ohjelmat opetus-maanomistajat ja muut, miten tunnistaa ja hallita wild hog tartuntoja. ”Jos et tiedä, miten ovelampi nämä siat, olet vain edelleen kouluttamalla heitä”, sanoo Higginbotham, joka viittaa kahden vuoden ohjelma, joka vähentää taloudellisia vaikutuksia wild hogs useilla alueilla 66 prosenttia. ”Voimmeko toivoa hävittävämme villisiat nykyisillä resursseillamme? Ehdottomasti ei”, hän sanoo., ”Mutta olemme paljon pidemmällä kuin meillä oli viisi vuotta sitten; meillä on hyvä tutkimus on valmis ja olemme menossa oikeaan suuntaan.”
esimerkiksi, Duane Kraemer, professori eläinlääketieteellisen fysiologian ja farmakologian Texas&M-Yliopistosta, ja hänen tiiminsä ovat löytäneet lupaavia syntyvyyden yhdiste. Nyt heidän tarvitsee vain keksiä keino saada villisikoja ja vain villisikoja nielemään niitä. ”Kukaan ei usko, että se onnistuu”, hän sanoo., Tyler Campbell, villieläinten biologi USDA: n National Wildlife Research Center at Texas A&M-Kingsville, ja Justin Foster, tutkimus-koordinaattorina Texas Parks and Wildlife, olet varma, on oltava toimiva myrkkyä tappamaan wild hogs—vaikka, jälleen kerran, toimitus-järjestelmä on enemmän kiusallinen kysymys. Campbellin mukaan myrkyn käyttö kestää ainakin viidestä kymmeneen vuotta.,
Kunnes sitten, on sanonta, yhteinen metsästäjät ja tutkijat, maanomistajien ja valtion virkamiehet—vain noin jokainen, Lounais -: ”on Olemassa kahdenlaisia ihmisiä: niitä, jotka ovat villejä sikoja, ja ne, jotka on villisikoja.”
John Morthland kirjoittaa Texasin ja etelän ruoka -, musiikki-ja aluekulttuurista. Hän asuu Austinissa. Myös valokuvaaja Wyatt McSpadden asuu Austinissa.,
