Proteiini: happo denaturointi
Proteiini-molekyylejä muotoaan ja purkaa, kun se altistetaan happoa.
Mitä ovat proteiineja?
Proteiinit ovat isoja molekyylejä löytyy meidän elimissä ja ruokaa, joka koostuu monista pienempiä osia kutsutaan aminohappoja. Proteiineilla on ominaisuuksia, joita ne tekevät aminohappojensa muodon ja järjestelyn vuoksi., Heikko sidos eli vetysidos muodostaa aminohappojen vetyatomin ja happiatomin välille. Näin proteiini saa muotonsa.
mitä denaturointi on ja miten se tapahtuu?
proteiini denaturoituu, kun sen normaali muoto muuttuu epämuodostuneeksi, koska osa vetysidoksista rikkoutuu. Heikot vetysidokset katkeavat, kun lämpöä levitetään liikaa tai kun ne altistuvat hapolle (kuten sitruunahappo sitruunamehusta)., Kuten proteiineja muotoaan tai purkaa osiin rakenne, joka oli piilossa saada alttiina ja muodostaa sidoksia muiden proteiini-molekyylejä, niin että ne hyytyvät (pysyä yhdessä) ja tullut liukene veteen. Lohen kovettaminen sitruuna – ja limettimehulla (esim. gravadlaxin tai cevichen tekeminen) on esimerkki proteiinihapon denaturaatiosta.,
Tutkia
- Paikka munanvalkuaiset puhtaaseen kulhoon
- Huomioi väri ja tekstuuri muna valkoinen
- Nyt lisätä 3 ml, sitruunan mehu, munanvalkuainen ja sekoita
- Tallentaa, mitä tapahtuu, väri ja tekstuuri muna valkoinen
Muna valkoinen muuttuu vankka ja menee valkoinen sen sijaan selkeä, kun se denatures