Ohjeet
1. Tee leivonnainen: vatkaa pienessä kulhossa voi, kunnes se on smetanan koostumus. Sekoita taikinakoukulla varustetun sauvasekoittimen kulhossa jauhot, vesi ja suola. Sekoita alhaisella nopeudella, raaputtamalla kulho alas satunnaisesti, kunnes seos tulee yhteen ja on mauton johdonmukaisuus.
2. Siirretään hyvin pyörivälle työpinnalle ja muotoillaan 1 tuuman suorakulmioksi. Kauli taikina pyörykällä 10 sentin mittaiseksi ½ sentin paksuiseksi suorakulmioksi., Peitä muovikelmulla ja anna sen levätä 15 minuuttia.
3. Poista muovikelmu ja kauli taikina 15-tuumaiseksi neliöksi pölyttäen tarvittaessa lisää jauhoja. Levitä kolmannes voista taikinan alaosaan, jolloin jäljelle jää 1 tuuman vanne. Taita taikinan yläpuoli voitaikinan päälle käyttäen penkkirautaa. Paina reunat kiinni ja taputtele taikina kaulimella. Kauli taikina toiseen 15 tuuman neliöön. Levitä puolet jäljellä olevasta voista taikinan alaosaan, jolloin jäljelle jää 1 tuuman vanne. Taita taikinan yläpuoli voitaikinan päälle käyttämällä penkkirautaa., Sulje reunat painamalla. Taputtele taikina kaulimella ja pyöritä taikinaa niin, että sauma on sinua kohti. Pyöri 18 tuuman neliöön.
4. Levitä jäljelle jäänyt voi koko taikinan päälle jättäen 1 sentin vanteen. Kauli taikina tiiviiksi tukiksi alkaen lähimpänä olevasta reunasta. Kääri muovikelmuun ja säilytä kylmässä, kunnes se on erittäin kiinteää, vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli.
5. Tee täyte: Kuumenna uuni 500 asteeseen. Yhdistä keskipitkällä kattilassa sokeri, vesi ja kanelitanko korkealla lämmöllä., Kiehauta ja keitä 1 minuutti, poista sitten lämmöstä ja anna istua, kunnes käyttövalmis.
6. Leikkaa kevyesti vaahdotetulla pinnalla taikinan päät tasaisiksi ja leikkaa sitten tukki kolmeksitoista ½ tuuman viipaleiksi. Aseta jokainen siivu munatortun muotin tai muffinipellin onteloon, jossa spiraalin leikattu puoli on ylöspäin., Käytä peukalolla paina keskellä kierre pohjaan pannulla ja jatka painamalla tasaisesti litistää taikina vastaan pohja ja sivut onkalo, joka ulottuu noin 1⁄16 tuuman yläpuolella vanteen torttu muotit tai ¾ tuuman puolin muffinssi tina. Toista jäljelle jäävällä taikinalla. Säilytä jääkaapissa kunnes kiinteä, 10 minuuttia.
7. Samaan aikaan pienessä kattilassa, kuumenna 1 kuppi, plus 1 rkl, maitoa yli keskipitkän lämpöä, kunnes kuplia alkaa muodostua reunoilla, 4-5 minuuttia. Vatkaa isossa kulhossa jauhot jäljellä olevien 5 ruokalusikallista maitoa., Jatka vatkaamista lisäämällä kuumaa maitoa hitaassa, tasaisessa virrassa. Hävitä kanelitanko sokerisiirapista ja vatkaa siirappi maitoseokseen tasaisena virtana. Paluu kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, vatkaamiseen jatkuvasti, kunnes paksuuntuu 10-12 minuuttia.
8. Lisää keltuaiset seokseen ja vatkaa hyvin yhteen, siivilöi sitten hienosilmäinen seula. Kaada jokaiseen leivonnaiseen 1½ ruokalusikallista lämmintä täytettä.
9. Paista, kunnes kuoret ovat kullanruskeat ja rapeat, suojukset asetetaan ja latvat mustuvat täplinä, 15-20 minuuttia., Anna jäähtyä pannuissa rautalankatelineillä 5 minuuttia. Poista sitten muotit, siirrä tortut lanka telineet ja ripottele päälle kanelia. Tarjoile lämpimänä.