Porsaankylkiä

on saatavilla useita erilaisia kylkiluita riippuen siitä, mistä kylkiluusta ne leikataan. Lihan ja luun paksuuden vaihtelu sekä rasvan määrä kussakin palassa voivat muuttaa valmistetun lautasen makua ja rakennetta. Sisäpinta rintakehään on peitetty kerros sidekudoksen (keuhkosairaudet), että on vaikea kokki tarjouksen, se on yleensä poistetaan ennen marinointi tai ruoanlaittoon.,

Vauva takaisin ribsEdit

Vauvan takaisin kylkiluut (myös takaisin kylkiluuta tai kylkiluut, lanne) on otettu ylhäältä rintakehää välillä selkärangan ja vara kylkiluut, alla lantion lihasten. He ovat lihaa luiden väliin ja päälle luita, ja on lyhyempi, kaareva, ja joskus meatier kuin vara kylkiluut. Teline on toisessa päässä lyhyempi, mikä johtuu sian kylkiluun luonnollisesta kapenemisesta., Lyhin luut ovat tyypillisesti vain noin 3 tuumaa (7,6 cm) ja pisin on yleensä noin 6 tuumaa (15 cm), riippuen koosta hog. Sika puolella on 15 16 kylkiluut (riippuen rodusta), mutta yleensä kaksi tai kolme vasemmalle olkapäälle, kun se on erotettu lanne. Takakyljen telineessä on vähintään kahdeksan kylkiluuta (jotkut voidaan leikata vahingoittuneina), mutta se voi sisältää jopa 13 kylkiluuta riippuen siitä, miten teurastaja on valmistanut sen. Tyypillisessä kaupallisessa telineessä on 10-13 luuta. Jos luita on alle 10, teurastajat kutsuvat niitä ”huijarihyllyiksi”.,

Vapaa-ribsEdit

• Vara kylkiluut, jota kutsutaan myös ”siankylkeä” tai ”puoli kylkiluut”, on otettu vatsa puolella rintakehää, alla osa takaisin, kylkiluut ja yläpuolella rintalastan (rintalastan). Vara kylkiluut ovat ohuemmiksi ja sisältävät enemmän luuta kuin lihaa, mutta enemmän rasvaa, joka voi tehdä kylkiluut enemmän tarjouksen kuin takaisin kylkiluut., Termi ”vara kylkiluut” on Lähi-englanti korruptio (via ”sparrib”) ja ”rippspeer”, pieni saksalainen termi, joka viittasi telineet liha on paahdettu kääntämällä sylkeä.
• St. Louis-tyyliset kylkiluut (tai St. Louis cut varakyljet) on poistettu rintalastan luu, rustot ja kylkiluiden kärjet (KS.alla). Muoto on lähes suorakulmainen.
• Kansas City-tyyliset kylkiluut on trimmattu St. Louis-tyylisiä kylkiluita vähemmän, ja niistä on poistettu kova luu.,

Kylkiluun tipsEdit

Rib vinkkejä ovat lyhyitä, lihaisa osat rib kiinnitetty alapäähän vara kylkiluut, kylkiluiden ja rintalastan. Toisin kuin takakyljissä tai varakyljissä, kylkiluun rakenne muodostuu tiheästä kylkirustosta, ei luusta. Kylkiluiden kärjet leikataan pois varakyljistä valmistettaessa St. Louis-tyylisiä varakylkiä.,

RibletsEdit

Riblets valmistetaan teurastajat leikkaamalla koko joukko vara kylkiluut noin puolet. Tämä tuottaa joukon lyhyitä, litteitä kylkiluita, joissa kylkiluun kaareva osa poistetaan ja antaa heille yhtenäisemmän ilmeen. Loin takakylkiä ei aina poisteta. Kun niitä ei poisteta, ne näyttävät pyöristetyiltä ja niitä kutsutaan usein vauvan takakyljiksi., Toinen tuote (epätarkka) kutsutaan riblets on itse asiassa poikittaisprosessit lannerangan nikamien. Riblets ennen heitetty ulos teurastajat, mutta on tullut suosittu, koska niiden erinomainen maku ja halvemmalla.

– Painiketta kylkiluut (tai sulka luut) ovat usein sekoittaa riblets lähinnä koska Applebee ’ s myy näitä ”riblets”. Itse asiassa, mitä Applebee myy löytyy juuri kylkiluiden läheltä takaluuta, aivan sisäfileen alta. Tällä lihanpalalla ei todellisuudessa ole luita, vaan siinä on rustomateriaalin ”napit”, joihin on kiinnitetty lihaa.,

kylkiluiden kärjet (tai rintapalat) löytyvät varakyljen alaosasta rintalastan kohdalta. Kylkiluiden kärjissä on paljon rustoa. Kylkiluiden kärjet antavat varakyljille pyöristyneen ulkonäön. Yrittää antaa lihaa enemmän yhtenäinen ulkonäkö ja tehdä se helpompi syödä, tämä pala on joskus poistettu, ja loput vara kylkiluut kutsutaan Saint Louis tyyli kylkiluut.,

Muut leikkaukset ja preparationsEdit

• – Painiketta kylkiluut ovat tasainen, pyöreä-muotoinen luut sijaitsee ulkofileetä lopussa lanne. Ne eivät oikeastaan ole kylkiluita, sillä niitä ei ole otettu rintakehästä. Napinkyljet koostuvat neljästä kuuteen viimeisestä luista selkärangassa; niissä ei ole varsinaisia kylkiluita, jotka ovat yhteydessä niihin. Nappikylkien liha koostuu lihasta, joka peittää jokaisen napin ja yhdistää ne toisiinsa.,
• Maatyyliset kylkiluut leikataan lannan teräpäästä lähelle porsaan olkapäätä. Ne ovat lihavampia kuin muut kylkiluut. Niissä ei ole kylkiluita, vaan lapaluun osia.
• Kylkiluu paisti (tai luullista porsaan ulkofileetä kylkiluu paisti, luun-lanne kylkiluu paisti, keskus leikata kylkiluun paistettua, prime rib sianlihaa, pysyvän kylkiluu paisti) on kokonainen porsaan ulkofileen kanssa takaisin kylkiluut on kiinnitetty. Ne voivat olla jopa 2 ft pitkiä ja 6 paksu. Niitä myydään kokonaisina tai osioina.
• kyljykset ovat porsaanpihvejä tai kyljyksiä, joissa on takakylkiluu ja kiinni oleva lanneliha., Ne ovat laihoja ja hentoja.
• Kylkilihapihvit – kylkiluiden liha irrotetaan luusta ja jauhetaan kylkilihapihviksi. McDonald ’ sin McRib-pihvit sisältävät possunlihaa enimmäkseen sian kylkimättömistä osista.
• joulukyljet – noin puolet norjalaisperheistä syö jouluaattona uunissa kypsennettyä kylkiluuta. Tavallisesti niistä käytetään nimitystä ribbe tai juleribbe. Perinteisiin resepteihin kuuluu höyryttäminen puoli tuntia ennen uunissa paistamista rapean pinnan saavuttamiseksi.