uusi tutkimus osoittaa, että kala paistettu extra virgin oliiviöljy on loistava terveellinen vaihtoehto. Mukaan tutkimuksessa, joka julkaistiin lehdessä Food Research International, paistamiseen tekniikoita, luonne öljyä käytetään ja kalalajeja ovat osoittaneet vaikuttaa muutoksiin, jotka tapahtuvat, kun paistamiseen kala.,
”valinta ruoanlaitto öljy on erittäin tärkeää, koska sen vaikutus rasva-profiili kala ja mahdollisista sukupolven myrkyllisiä yhdisteitä, öljyä paistamisen aikana, joka voi vaikuttaa elintarvikkeiden turvallisuuteen ja ihmisten terveyteen”, sanoi Barbara Nieva-Sten, tutkija University of Basque Country.
tehdä tämä tutkimus, fileet Euroopan meribassin ja kultaotsa-ahven oli matala-paistettu pannulla ja keittää mikroaaltouuni käyttämällä kylmäpuristettua oliiviöljyä ja puhdistettu auringonkukkaöljy., Tutkimus viittaa siihen, että matalapaistossa kalan lipidit siirtyvät paistoöljyyn, mutta myös öljyn komponentit siirtyvät kalafileeseen.
saatuaan käyttää paistamiseen, extra virgin oliiviöljy oli enemmän Omega-3 -, Omega-1 asyyli ryhmille, linoli-ja tyydyttyneitä rasvoja (kala) ja vähemmän öljyhappoa, joka on tärkein asyyli-ryhmä oliiviöljyä, paljasti tutkimus.,
Rasvaa kalafileet ja sen koostumus on myös muuttunut aikana paistamiseen prosessi ja tuli rikastuttanut asyyli ryhmille läsnä korkeampi pitoisuus paistamiseen öljyä kuin filee ja kasvisteroleja. Samanaikaisesti, aikana paistamiseen prosessi lipidien kalafileet olivat ehtyneet siinä asyyli ryhmien ja vähemmistöjen osia läsnä suurempi pitoisuus raaka filee kuin alkuperäiset öljyt.