friteerattua elintarvikkeet ovat kultainen, rapea ja herkullinen, mutta monet kotona kokkeja (jopa kokenut niistä) usein tehdä sitä virhettä, että käyttää väärin ruoanlaitto öljyä uppopaistettaessa kotona.
tulos, joka voi olla off-makuista tai jopa palanut ruoka, savuinen keittiö, ja (riippuen siitä, mikä tyyppi öljyä ne ostanut) tyhjä taskukirja.
toisin Kuin muut sovellukset, kuten leivontaan, joten salaattikastiketta, tai jopa sautéeing—jossa voit usein saada pois käyttämällä mitä tahansa öljyä, kuten syvä paistamiseen esittelee ainutlaatuisia haasteita.,
katsotaanpa katsomaan tekijöitä, jotka mennä valitsemalla öljyä uppopaisto, ja mitä paras yleinen valinta pitäisi olla.
ruokaöljyä Savua Pistettä
– tärkein asia on valita öljy jossa on riittävä savu kohta. Ruokaöljyt ja-rasvat reagoivat eri tavoin kuumuuteen, mutta yleensä mitä kuumemmaksi ne tulevat, sitä enemmän ne hajoavat ja alkavat lopulta tupakoida.,
Se tarkoittaa, että tietyt öljyt on parempi, syvänmeren paistamiseen kuin toiset. Lämpötilaa, jossa tietty öljy alkaa savuta, kutsutaan sen savupisteeksi. Korkea savupiste tarkoittaa, että öljy voidaan lämmittää suhteellisen korkeaan lämpötilaan ennen kuin se alkaa savuta.
Jos olet kokki öljy, joka on lämmitetty aiemmin sen savu kohta, se antaa palaneen makua ruokaan. Mutta myös öljyn kuumentaminen liian kauas savupisteen ulkopuolelle voisi mahdollisesti sytyttää tulipalon. Tässä lista ruokaöljyistä ja niiden savupisteistä.,
Syvä Paistamiseen Lämpötiloissa
Mutta tietäen savua pistettä eri öljyjä ei auta sinua, ilman tietäen perus lämpötila, jossa useimmat ruoat ovat friteerattuja, joka sattuu olemaan 350 375 F.
näissä lämpötiloissa, sinun leivitetty tai kolhiintunut ruokia muuttuu rapea ja kullanruskea. Tämä johtuu prosessia kutsutaan karamellisoitumisen, joka aiheuttaa hiilihydraatit, kuten tärkkelys ja sokerit muuttuvat ruskeiksi, kun ne kuumennetaan lämpötilaan noin 320 F.,
näin Ollen, ruoanlaitto öljyä uppopaisto pitäisi olla savu kohta on vähintään 375 F, vaikka todellisuudessa, koska savu pistettä eivät pysyy vakiona life-öljyä, sinun pitäisi pysyä öljyjen kanssa savu pistettä vähintään 400 F. Tämä sulkee pois useimmat puhdistamaton öljyt, kuten extra virgin oliiviöljy (savu 375 kohta F) tai puhdistamaton kookosöljy (350 F), sekä kasvis lyhentäminen (360 F) tai silavaa (370 F). Kokovoin savupiste on muuten noin 250 F.,
Puhdistetut Öljyt ja Vaalea Öljyt
Toinen tekijä on aste hienostuneisuutta tietyn öljyä. Mitä hienostuneempi öljy, sitä korkeampi savupiste.
koska jalostus poistaa epäpuhtauksia, jotka voivat aiheuttaa öljyn savua. Yksinkertainen nyrkkisääntö on, että mitä vaaleampi öljyn väri, sitä korkeampi sen savupiste.,
lopuksi on tärkeää huomata, että jonkin tietyn öljyn savupiste ei pysy ajan kuluessa vakiona. Mitä kauemmin altistat öljyn lämmölle, sitä matalammaksi sen savupiste muuttuu.
Myös, kun olet syvä-paistamiseen ruokaa, vähän bittiä taikina tai breading putoaa pois osaksi öljyä, ja nämä hiukkaset nopeuttaa öljyn erittely, alentaa sen savu kohta vielä enemmän. Tuoreöljyllä on siis yleensä korkeampi savupiste kuin öljyllä, jonka kanssa olet paistanut jo jonkin aikaa.,
Valita Terveellisiä Ruoanlaitto Öljyt
viimeinen tekijä sinun kannattaa harkita, onko tietyn ruokaöljyä on enemmän tai vähemmän terveitä. Hyvä uutinen on, että kaikki huoneenlämpötilassa nestemäiset ruokaöljyt ovat aika hyviä sinulle. Joten valintasi todella alas valita ne, jotka ovat terveitä vs. erittäin terveitä.,
Ja aste terveellisyys tulee alas sen suhde monityydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat niin kutsuttuja hyviä rasvoja, jotka lisäävät HDL (”hyvä” kolesteroli) ja alentaa LDL (”huono” kolesteroli), sekä ottaa suhteellisen alhainen tyydyttyneitä rasvoja, jotka ovat niin sanottuja ”huonoja rasvoja.”
öljyt eniten monityydyttymättömiä rasvoja ovat auringonkukka-ja safloriöljy, jotka molemmat ovat savu pistettä välillä 450-500 F niiden puhdistetut versiot.,
öljy alin taso tyydyttynyttä rasvaa sattuu olemaan rypsiöljy, joiden savu kohta 425 475 F tekee siitä erinomaisen valinnan syvä paistamiseen.
ruokaöljyä Kustannukset
Lopuksi on kysymys kustannuksista, koska syvänmeren paistamiseen, et voisi käyttää missä tahansa kaksi kuppia kaksi quarts öljyä kerrallaan. Ja kyllä, voit käyttää öljysi uudelleen, mutta se on silti melko paljon öljyä ostaa etukäteen kustannuksella.,
Puhdistettu auringonkukka öljyjä ja saflori öljyt ovat hyviä valintoja healthwise ja myös niiden savu pisteitä, mutta ne voi maksaa 10 dollaria gallona tai enemmän. Avokadoöljy, jonka savupiste on 570 F, on vielä kalliimpaa.
Rypsiöljy: Paras Öljy uppopaistettaessa
Rypsiöljy, toisaalta, on laajalti saatavilla ja voidaan oli $2 3 dollaria per gallona. Sen korkea savupiste ja alhainen tyydyttynyt rasva tekevät siitä pakottavan valinnan. Ja koska se on neutraali maku, se ei ole levittää mitään ylimääräisiä makuja ruokaa., Mikä tarkoittaa, että millä tahansa toimenpiteellä, olipa kyse savupisteestä, terveydestä tai kustannuksista, canola-öljy on paras öljy uppopaistoon.