Paras Jauhot Pasta | Aloittelijan Opas

Top vihje jauhot luokan valinta: pääsääntöisesti hyvin pasta muotoja, kuten vermicelli ja spagetti toimivat parhaiten hienoja jauhoja, kuten 00 luokalla. Isompi, vakaampi pasta muotoja, kuten penne tai conchiglie (kuoret) voit saada pois kurssin jauhot ja jopa kaikki tarkoitukseen jauhoja., Kuten aina, jokainen kehittää omia suosikki sekoituksia niin olla rohkea, kokeilla ja pitää hauskaa!

mikä on paras pastajauholuokka käyttää?

Ihannetapauksessa etsit pasta jauhot, joka sisältää noin 10-15% proteiinia, varmista, että on tarpeeksi gluteenia venyttää taikina rikkomatta sitä, ja antaa pastaa, että täydellinen tiheys ja purenta. Mikä tahansa ” 00 ”- tai ” 0 ” – luokan jauho toimii, mutta parhaisiin tuloksiin ehdotan, että menet hyvään italialaismerkkiin, kuten Napoli Antimo Caputoon (Amazon)., Mielestäni tällaisen perinteisen jauhon käyttäminen tekee koko pastan valmistusprosessista paljon autenttisemman ja nautittavamman.

Lisätään mannaryynit durum-vehnäjauho pasta taikina

Useimmat ihmiset mieluummin heidän kotitekoinen pasta on hieman maalaismainen tekstuuri, niin että sinun täytyy myös lisätä joitakin durum semolina vehnäjauho, jota on käytetty sukupolvien ajan Italiassa. Saat parhaat tulokset aloittaa, vain sekoita pieni määrä mannasuurimot (Amazon) kanssa todellinen italialainen, hienoksi jauhettu tyyppi ”00” pasta jauhot (Amazon)., Pasta taikina reseptit vaativat vaihtelevia määriä suurimot jauhot, ja jotkut reseptit ovat jopa 100% mannasuurimot perustuu. Mannasuurimoiden käyttäminen työpinnan pölyttämiseen lisää myös ihanaa tekstuuria pastan ulkopuolelle. Yhteenvetona, muista saada mannasuurimojauhoa, jos olet tosissasi kotitekoisesta pastasta!,

Suositeltu jauhoja kotitekoista pastaa

Suosikki valinta suurimot jauhoja Italiasta

Caputo Semola di Grano Pasta Jauhot

Henkilökohtainen suosikkini mannasuurimot ja yksi parhaista pasta jauhot valmistettu mannasuurimot siellä. Suosittelen tätä jauhoja, jos haluat tehdä kotitekoista pastaa, joka maistuu hyvältä ja on, että aito, maalaismainen tekstuuri siihen.,

Kirjoita 00 jauhoja valmistettu kova vehnä (Italia)

Napoli Antimo Caputo Tyyppi 00 Jauhoja

suosikkini kirjoita ”00” jauhoja, tuotu Italiasta. Hyvin hienoksi jauhettu jauho, jossa on runsaasti proteiinia ja jota voidaan käyttää sekä pasta-että pizzataikinaan. Sekoita 2/3 tästä 1/3rd ’ s Antimo Caputo mannasuurimot ihana kuvioitu, maalaismainen pasta.,

Paras ”vastinetta rahalle” suurimot jauhoja (USA)

Bob ’ s Red Mill Suurimot Jauhoja

Tämä Amerikkalainen mannaryynit durum-jauhot yllätti minut paljon – se on erittäin helppo työskennellä ja ei hyvältä sekä 100%, 66/33 tai 50/50 sekoittuu kirjoita ”00” jauhoja tai jopa kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Tämä 4-pack tulee erittäin edulliseen hintaan verrattuna joitakin tuotu Italian mannasuurimot.,

Proteiini ja gluteeniton pasta jauhot – tieteen takana täydellinen pasta taikina

Valitsemalla jauhoja oikea taso proteiini on välttämätöntä, kun tekee pastaa. Suuri määrä laadukasta proteiinia, jauhot helpottaa gluteenia kehittää, minkä seurauksena joustava mutta muoto-säilyttäen, vahva taikina.

Voit käyttää näitä jauhot tehdä pastaa

• ✅ durum Semolina vehnäjauho: 12/13% proteiinia, suuri pastaa, hieman enemmän tekstuuri. Mieluiten sekoitetaan tyyppi ” 00 ” parhaat tulokset useimpien pasta muotoja.,
• ✅ pehmeä vehnätyyppi ”00”: 12/13% proteiinia, pehmeämpi vehnä hiottu erittäin hieno rakenne. Hyvä valinta, jos haluat pastan, jossa on sileämpi rakenne. Parhaat tulokset valita tyyppi ”00”, joka on erityisesti valmistettu pasta / pizza (nämä ovat samat).
• ✅ Kaikki tarkoitukseen jauhoja: Klo 11/12% proteiinia, kaikki tarkoitukseen jauhoja toimii OK pasta, mutta tarvitsevat hieman enemmän vaivaamista saavuttaa vahvempi gluteenia verkkoon. Jälleen, voit yhdistää mannasuurimot durum perinteisempi maalaismainen pasta rakenne.
• 🚫 kakku-tai leivonnaisjauho: pieni määrä proteiinia ja gluteenia., Pastan valmistuksessa tulee välttää. Se voi toimia paljon vaikutusta, mutta todella, se ei ole sen arvoista.
• 🚫 vahva leipäjauho: kokemukseni mukaan vahvat leipäjauhot eivät tee hyvää pastaa. Proteiini-ja gluteenipitoisuudet ovat korkeat, mutta vahvat jauhot toimivat yleensä vain lasagnen kaltaisten paksumpien pastojen kanssa. Vahvassa jauhossa on mielestäni melkein liikaa proteiinia ja se saa pastan tahmaiseksi ja liian tiheäksi.

tiivistettynä, ja todellisuudessa pastan valmistukseen voi käyttää mitä tahansa ”00”: n, mannasuurimoiden ja monitoimijauhojen sekoitusta. Vain kaikki tarkoitukseen jauhoja teidän ruokakomero?, Olen käyttänyt sitä monta kertaa ja se on silti 100x parempi kuin kaupasta ostettu kuivattu pasta. Minun mennä resepti kaikki tarkoitus jauhot on tämä: sekoita 3 isoa munaa 2 kupillista monitoimijauhoa. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja noin teelusikallinen suolaa.

suurempi määrä proteiinia myös kääntää enemmän gluteenia säikeet, jotka ovat myös laadukkaampia. Kun vaivaamista taikina, voit saavuttaa korkeampi elastisuus ilman taikina rikkomatta, kun on venynyt. Tuloksena ovat ohuet pastalevyt, joissa ei ole merkkejä rikkoutumisesta., Suurempi määrä korkea laatu gluteenia säikeet jauhot, taso elastisuus, että taikina voi saavuttaa on korkeampi.

pienemmällä proteiinimäärällä valmistetut jauhot saavat aikaan pehmeämmän taikinan. Pörrökakkua tehdessä valitaan jauhoja, joissa on hyvin vähän proteiinia. Taikina on helppo käsitellä ja pysyä kunnossa kypsennettäessä, joten valitsemme jauhot 12-13% proteiinia kuten yllä olevassa luettelossa.,

Suositeltu pasta tiede & resepti kirjoja
Jos tämä kiinnostaa sinua ollenkaan, En todellakaan suosittele sinua lukemaan kirjan ”Mastering Pasta – Taide-ja Käytännön Käsintehty Pasta, Gnocchit ja Risotto by Marc Vetri.

Pasta ja sen ainekset, alusta loppuun – vehnää, gluteenia, proteiinia, jauhot – Vetri kertoo sen erittäin selvästi.,

Kaikki tarkoitukseen jauhoja

voit käyttää kaikki tarkoitukseen jauhoja tehdä aiemmin? Kyllä! Valkuaisaine (noin 11-12%) ja gluteeni monitoimijauhossa ovat melko verrattavissa jauhoihin, joita perinteisesti käytetään pastan valmistukseen, sekä Tyyppi 00 että mannasuurimot. Ero on prep-ajan määrä, erityisesti sekoittaminen ja vaivaaminen.

Making pasta taikina kestää hieman kauemmin kuin vaivaaminen ja sekoittaminen vie yleensä enemmän aikaa optimoida gluteenia verkon ja saavuttaa halutun tilan taikina.,

Voit mennä all-in AP-jauhoja, mutta lisäämällä joko jotkut suurimot tai kirjoita 00 jauhoja varmasti parantaa pasta maku, rakenne ja purenta.

mitä taikinalla halutaan saavuttaa?

Pastataikinan tulee olla melko kimmoisa, mutta myös säilyttää muotonsa yksin jätettynä. Muovailtaessa, taitettaessa ja vaivattaessa taikinan ei pitäisi kuivua, haurastua tai saada halkeamia.

koska tästä tulee melko pitkä opas parhaiden pastajauhojen valitsemisesta, jaan tämän oppaan useisiin kohtiin., Aloitan kertomalla, millaisia jauhoja markkinoilla on tarjolla ja millaisia jauhoja voidaan käyttää parasta tehdä tuoretta kotitekoista pastaa. Aion myös näyttää useita merkkejä pasta jauhot, joita olen käyttänyt vuosien varrella, että on osoittautunut täydellinen tehdä pastaa. Tämä opas on täydellinen niille, jotka tekevät pastaa käsin, sekä niille, jotka käyttävät pasta maker.

Erilaisia pasta jauhot

On olemassa kaksi eri tyyppisiä jauhoja, jotka ovat yleisimmin käytetty kun teet kotitekoista pastaa. Ensimmäinen tyyppi on mannasuurimojauho, joka löytyy useimmissa pantries kotona. Tämä on monikäyttöinen jauho, jota useimmat ihmiset käyttävät moniin asioihin. Mannajauho on oikea tapa mennä, kun teet pastaa kotona, mutta on muutamia asioita, jotka sinun on tiedettävä ensin.

ennen kuin jatkat Oman pastan valmistamista, tiedät, että mannajauhoja on erilaisia. Älä huoli,hoidan sinut tänne.,

kaksinkertainen nolla tai 00 jauhoa

amerikkalaiset luokittelevat jauhonsa eri tavalla kuin italialaiset. Amerikkalaisilla on tapana lajitella jauhot tarkoituksensa mukaan, ottaa esimerkiksi leipäjauhot tai leivonnaisjauhot.

Italia on laatinut jauhotyyppien luokittelun jauhon hienouden perusteella. Italia on luokitellut jauhonsa kolmeen eri tyyppiin: 1, 0 tai 00. Luvut kertovat, kuinka hieno tai karkea jauho on jauhettu. Jos Tyyppi 1 on hyvin karkea jauholaji, type 00 tai” double zero flour ” jauhetaan paljon hienommaksi jauhoksi., Tyyppi 0 jauhoja voi olla paras verrattuna kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, ja on välillä karkea jauhaa tyypin 1 ja hienompaa jauhaa tyypin 00-jauhoja.

saatat kysyä ”miksi on tärkeää, että käytän pastaani tyypin 1 tai tyypin 00 jauhoja?”. Vastaus on, että makuero on melkoinen, kun käytät pastaasi tyypin 00 jauhoja verrattuna tyypin 1 käyttöön.,

Toinen syy, että sinun pitäisi valita kaksinkertaisen nolla jauhot on, että jauhoja sisältää suuren määrän proteiinia ja tarpeeksi gluteenia auttaa kehittämään taikina on plastisuus ja joustavuus, kun se on valettu osaksi pasta taikina. Lisää siitä kohdasta koskien proteiinia ja gluteenia.

Tarkoittaako tämä, että ostaa joko suurimot tai 00 jauhoja pastaa automaattisesti tyytyä paras jauhot pasta? Valitettavasti vastaus on ei., Samalla suosittelen, että suurimman osan ajasta, sinun pitäisi ehdottomasti valita tyyppi 00 jauhoista, kun teet pasta kotona, vain koska etiketti sanoo, jauhot on tyyppi 00 tämä ei tarkoita, että tämä on täydellinen jauhoja pastan. Kuten edellä mainittiin, tyyppi 00 osoittaa jauhojen hienouden.

Muita ominaisuuksia jauhot pelata tärkeää roolia sen hyödyllisyyttä, kuten prosenttiosuus proteiini ja gluteeni voimaa., Onneksi on olemassa erilaisia myyjiä, jotka tuottavat ja myyvät tyyppi 00 jauhojen oikea määrä gluteenia voimaa ja proteiinia prosenttiosuudet, jotka pidetään parhaiten, kun tehdä tuoretta pastaa. Toisessa osassa tämän oppaan löydät lisää syvällistä selitys proteiini ja gluteeni vahvuus jauhot.

mikä on paras pastajauho?

tähän ei ole suoraviivaista vastausta, sillä erilaiset tilanteet saattavat vaatia erityyppisiä jauhoja., Nyrkkisääntönä kuitenkin neuvon, että jos aiot tehdä pastaa, valitse pastalle tarkoitettu tyyppi 00 (tai kaksinkertainen nolla) jauhot. Tämä viimeinen pätkä on erittäin tärkeä, sillä kaikki tyypin 00 jauhot eivät ole täydellisiä pastan valmistukseen.

jokainen kaksinkertainen nollajauho ei sisällä samaa määrää proteiinia, jota tarvitaan pastan valmistukseen. Tietyn tyyppisiä jauhoja, että saat tuotettua tarkoitus tehdä pastaa sen olla paras koostumus proteiineja ja gluteenia, joten pasta taikina on muuntuva ja säilyttää muotonsa, kun se on käyty muotoinen pasta.,

mistä ostaa 00 jauhoa pastalle?

pastajauhoja voi ostaa sekä verkossa että paikallisesti. Sekä Caputo että Bobin Punainen mylly ovat myynnissä verkossa.

Katso suositellut pastajauhoni päältä. Kaikki kolme merkkiä ovat melko yleisiä ja myyvät myös kokoelman muita jauhoja. Koska en ole tutkinut kotitekoista leipää jne. en tiedä niiden laatua muita jauhoja, mutta voin ehdottomasti suositella niiden tyyppi 00 pasta jauhot.,

taulukossa alussa sivulta löydät kolme tyyppisiä jauhoja, että minä yleisimmin käyttää, kun tuoretta kotitekoista pastaa. Nämä ovat kolme parasta jauhotyyppiä kotitekoiselle pastalle, jotka olen törmännyt. Annan myös nopean selityksen, mitä jauhot sopivat parhaiten erityyppisiin pastoihin ja tekstuureihin, koska tämä riippuu myös jauhoista.

parhaat jauhot vegaanille, munaton pasta

Vegaanipasta ei sisällä kananmunia. Joten vegaani pasta kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, ja on olemassa jopa erityisiä jauhot tyyppejä, jotka ovat parhaiten tehdä vegaani pastaa., Tavallista pastaa tehdessä käytetään kananmunia ja hienompaa jauhoa, sillä kananmunat varmistavat, että jauhot sitovat yhteen.

Kun teet kananmunaton pasta, haluat käyttää enemmän karkeaksi jauhettua tyyppi jauhoja pastaa, koska voit käyttää veden sijasta munia. Vesi ei ole tarpeeksi vahva sitova aine hieno tyyppi 00 jauhoja niin kannattaa käyttää jauhoja, että on enemmän, tietenkin, kuten hyvä laatu 1-tyypin jauhoja.,

Kaikki tarkoitukseen jauhoja tekee työtä vegaani pasta taikina hienosti, mutta jos haluat jotain parempaa, ehdotan käyttäen suurimot jauhoja, joka tekee työtä pitää veden ja jauhot yhteen täydellisesti. Olen kokeillut yhdistää kaikki-tarkoitus ja suurimot jauhot kotitekoinen pasta vegaani, ja tämä toimii hyvin, jos käytät 50/50 jakauma.

Proteiini ja gluteeniton pasta jauhot

Proteiini ja gluteeni ovat keskeisessä asemassa siten, että jauhoja voi käyttää., Tietää enemmän noin nämä kaksi komponenttia antaa sinulle syvempää tietoa jauhot yleensä, ei vain silloin, kun se tulee valita täydellinen yhdistelmä pasta jauhot. Seuraavissa kappaleissa saat ymmärtää, miten proteiini ja gluteeni on vaikuttaa tapa, jolla voit käyttää jauhoja.

Pasta Jauhot – Elastisuus ja Plastisuus

Nämä ovat kaksi perusperiaatetta, että sinun täytyy ymmärtää: elastisuus ja plastisuus. Pastajauhon gluteenilla on kaksi ominaisuutta, se on sekä elastista että muovia., Kun taikina on joustava, se tarkoittaa, että taikina voidaan venyttää ja että se kimpoaa takaisin, jolloin on helpompi vaivata. Plastisuus tarkoittaa, että taikina voidaan muovata muotoon ja se pysyy paikoillaan.

plastisuuden ja elastisuuden oikea yhdistelmä on avain täydelliseen pastataikinaan. Tämä saavutetaan siten, että jauhoissa on oikea määrä proteiinia ja gluteenia. Se on helppo vaivata, rullaa sujuvasti pastarullan läpi hajoamatta., Tämän saavuttamiseksi kuitenkin, sinun ei tarvitse vain oikea yhdistelmä gluteenia ja proteiinia; sinun täytyy vaivaa taikinaa niin kauan, että taikina voi kehittyä vahva gluteenia verkkoon.

tärkeää Proteiini ja Gluteeni

pienempi määrä proteiinia on läsnä jauhot, pehmeämpi taikina on. Hyvä esimerkki ovat kuohkeat kakut, jotka valmistetaan jauhoista, joilla on hyvin vähän proteiinia verrattuna muihin jauhotyyppeihin. Jos jauhoissa on enemmän proteiinia, taikina on kovempaa ja ”vahvempaa”, mikä on hienoa, jos haluaa saavuttaa muhkeamman tuotteen.,

Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää ydinkohdat jauhot, voin suositella kirjan lukemista ’Mastering Pasta: Taide-ja Käytännön Käsintehty Pasta, Gnocchit ja Risotto’ by Marc Vetri (Amazon). Tässä kirjassa Vetri selvästi selittää käsite proteiinia ja gluteenia jauhot, joita on enemmän kuin vain perusta tehdä pastaa; se tulee kätevä monta kertaa keittiössä., Tämä kirja on opettanut minua käyttämään jauhot aivan eri tasolla kuin tein ennen, ja jos olet kiinnostunut tekemään irti käsintehty pasta, tämä on yksi niistä kirjoista, sinun pitäisi ehdottomasti viereen muita keittokirjoja.

so do I NEED special flour for my pasta?

Lyhyt vastaus: ei, et tarvitse erityisiä sellainen tyyppi 00 jauhoja, jotka on jauhettu tietty hienous seitsemännen täyden kuun aikana (toivotaan, että tämä ei ole olemassa). Voit tehdä erittäin maukasta pastaa monitoimijauhoilla, jotka voit todennäköisesti napata ruokakomerostasi juuri nyt., Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että aina kannattaisi pitää kiinni monitoimijauhoista.

Kun aloitat kokeilemaan erilaisia jauhoja sinun ymmärtää, että pasta on valmistettu eri jauhoja voi olla hyvin erilaisia keskenään. Voit tehdä erittäin sileä pasta tyyppi 00 jauhoja tai pastaa, jossa on enemmän karkea rakenne, kun käytät jauhoja valmistettu enemmän karkea jauhaa. Pastareseptejä valmistettaessa karkeampi pasta voi olla hyvä asia, sillä kastike tarttuu pastan päälle paljon helpommin.,

– Henkilökohtaisesti minulla on tapana pysyä tyyppi 00 jauhoja mieluummin sileä tekstuuri-pasta, mutta on ollut tarpeeksi tilanteita, joissa tyyppi 00 jauhoja ei ollut missään löytyy minun apukeittiöt. Kun olet vasta aloittamassa kotitekoisen pastan valmistamista, kannattaa etsiä tyypin 00 jauhoja, joissa on sopiva määrä proteiinia. Käytä pikapastajauhon ostajan ohjetta, jos haluat tehdä sen mahdollisimman helpoksi itsellesi.

Pasta jauhot F. A. Q.