Rakas Lukija,

Vaikka uudelleen käyttäen ruoanlaitto-öljy ja/tai rasva on jokseenkin yleinen käytäntö, se voi aiheuttaa vakavia terveyshaittoja. Yleisin vaara ruokaöljyn kierrätyksessä on se, että siitä tulee härski tai pilaantunut. Sen lisäksi, että härski öljy sisältää outoja makuja ja hajuja, se voi sisältää mahdollisesti karsinogeenisia vapaita radikaaleja. Nämä ärsyttävät molekyylit imeytyvät sitten paistettuun ruokaan ja epäonnensyöjä nielee ne.

tuoreen öljyn käyttö aina kypsennettäessä on terveellisin vaihtoehto., Kuitenkin, jos se ei ole toteuttamiskelpoinen vaihtoehto, ja se on uudelleen käytetty, tässä on muutamia hyödyllisiä (ja terveellistä) vinkkejä:

  • Rasittaa se läpi useita kerroksia cheesecloth kiinni mitään ruokaa hiukkasia ennen varastointia. Ole kuitenkin varovainen kuuman öljyn kanssa, sillä voit helposti syttyä palamaan.
  • ravistele ylimääräinen taikina ruuasta ennen paistamista.
  • käytä hyvää lämpömittaria ruokien paistamiseen enintään 375°F: ssa (tai 190°C: ssa).
  • sammuta kuumuus kypsennyksen jälkeen. Öljyn altistaminen pitkittyneelle kuumuudelle kiihdyttää härskiyttä.
  • älä sekoita erityyppistä öljyä.,
  • säilytä öljyä viileässä, pimeässä paikassa.
  • Vältä uudelleen käytettävän öljyn paistamiseen rauta-tai kuparipannuja tai pannuja. Nämä metallit myös kiihdyttävät sitkeyttä.

Tässä toinen vinkki öljyturvallisuudesta. Paistamiseen elintarvikkeita tai yli 375°F voi johtaa kertymistä 4-hydroksi-2-trans-nonenaali (BIN) öljy. Mikä tuo on? BIN on myrkyllinen aine, joka on liittynyt lisääntynyt riski aivohalvaus, ateroskleroosi, kohonnut LDL-kolesteroli (”huono” kolesteroli), Alzheimerin, Parkinsonin, ja eri maksan sairauksia., HNE: n luominen öljyyn vaatii vain yhden käyttötarkoituksen, ja öljyn uudelleenkäyttö liian korkealla lämmöllä voi aiheuttaa vielä enemmän HNE: n kertymistä.

miten välttää HNE: tä? Kuumennettaessa öljyä erittäin korkeisiin lämpötiloihin, käytä lämpömittaria, jotta et kuumentaisi öljyä yli 375 ° F. Tämä on ihanteellinen lämpötila paistamiseen. Myös kiinni öljyä vähän linolihappoa, kuten oliiviöljyä ja canola öljyä. Tutkijat havaitsivat, että BIN on todennäköisesti rakentaa öljyt, joilla on korkea linolihappoa., – Öljyt, joissa on prosentuaalisesti eniten linolihappoa ovat safloriöljy, rypäleen siemenöljy, auringonkukkaöljy ja maissiöljy, joten voit halutessasi jäädä pois ne, jos et nauttia rasvakeitin.